Innhold
- stadier
- Del 1 Marinering og krydder biffene
- Del 2 Grilling av biffene
- Del 3 Å vite når biffene er klare
Chuckbiffen er en av favorittoppskriftene til kjøttelskere. Den er veldig tynn, billig og enkel å tilberede. Når den er godt grillet, er det nesten umulig å skille det fra kutt som er dyrere, for eksempel storrefilet eller forfalsket. Når du har marinert og krydret etter din smak, legg den på grillen, la den koke på svak varme til den er godt brunet, fast, har fine rutenettmerker og har et smakfullt rosa senter .
stadier
Del 1 Marinering og krydder biffene
-
Ta ut biffene fra kjøleskapet. La dem ligge til de når romtemperatur. Etter å ha tatt dem ut av kjøleskapet, plasser dem på disken og vent i 20 minutter før du griller. Faktisk er det nesten "tvunget" til å la kjøttet når chuckbiffen når romtemperatur (så, "varme opp"), før du legger det på den varme grillen, slik at de koker jevnt.- Hold dem alltid i arkene med slaktet papir som du kjøpte dem med, eller pakk dem inn med strekkfilm mens du tiner for å holde dem borte fra insekter og bakterier.
- Hvis de har blitt holdt i fryseren, må de avrimes før du griller. Den enkleste måten å komme dit på er å la dem ligge i kjøleskapet kvelden før du planlegger å koke dem. Du kan også holde dem i vann ved å bytte dem hvert 30. minutt.
- Ikke la kjøttet ligge i romtemperatur i mer enn en time. Jo lenger det varer under disse forholdene, jo mer vil det ødelegge.
-
Mariner kjøttet ditt for det som har mer smak. Legg de rå biffene i en forseglet plastpose med marinaden etter eget valg, og la dem sitte i 20 til 60 minutter. Et annet alternativ er å legge dem i en grunt beholder eller på en stor serveringsplate og hell i marinaden, ved å bruke akkurat nok til å dekke den nedre halvdelen av kjøttskivene. Marinering mens tining er også et godt alternativ for å spare tid.- Hvis du bestemmer deg for å marinere dem på en tallerken, må du sørge for å returnere dem slik at begge sider kan absorbere marinaden.
- Vær kreativ når du forbereder marinader. Sitrus, soya og hvitløk er ingredienser der smaken går veldig bra med rødt kjøtt.
-
Krydre kjøttet. Gjør det med milde krydder etter din bekvemmelighet. Hvis du foretrekker å få frem smaken på selve kjøttet, kan du klare deg uten marinaden og holde deg til basale krydder som salt, hvitløkspulver og svart pepper. Krydre begge sider (eller bare en) av biffen din, slik at krydderne belegger den ytre delen av kjøttet for å bli noe mer interessant.- Prøv å lage din egen krydderblanding med cayennepepper, dehydrert pulver, chilipulver og spisskummen. Bruk med sparsomme krydder som har en skarp smak slik at de ikke dominerer de som er mykere.
- Siden denne typen biff er mager, er den vanligvis mindre velsmakende enn andre, fetere kutt, men en klype krydder kan forbedre smaken på kjøttet uten å overbelaste det.
Del 2 Grilling av biffene
-
Varm grillen over middels høy varme. Hvis det er en gassgrill du vil bruke, still den til riktig temperatur og trykk på kontrollknappen for å slå den på. Hvis det er mer som en tradisjonell kullgrill du vil bruke, stabler du kullstykkene nær sentrum slik at de ligger omtrent 8 cm under ristristen. Etter det, tilsett flytende drivstoff og tenn bålet med en fyrstikk eller lighter. Uansett grillmat du har, må du holde varmen stabil, jevn og kontinuerlig.- Vent til grillen er varm nok før du legger biffene på den.
- Hvis du bruker en flytende lighter, har du en lett hånd for ikke å ødelegge smaken på kjøttet.
-
Legg biffene på grillristene. Varm grillen i cirka 10 minutter og sett biffene i sentrum, der glær eller brennere er varmere. Spre dem jevnt, slik at de er mellom 3 og 5 cm fra hverandre.- Denne plassen du vil skape, vil lette fordelingen av varmen på biffene dine og forhindre at de holder seg til gitterne.
-
Kok førstesiden i fire til fem minutter. Det nøyaktige tidspunktet som biffene vil trenge å tilberede, kan variere litt avhengig av størrelsen og hvordan du liker dem tilberedes. Se om overflaten på kjøttet ditt er skarpt og har en rødbrun farge og er merket med griller. Dette er tegnene som vil gi deg beskjed om at de er fantastisk grillet.- På dette tidspunktet er det beste å gjøre biffene koke uten å berøre dem.
- Se biffene dine slik at de ikke brenner.
-
Snu biffene og la dem bli ferdig. Etter de første 4 eller 5 minuttene, snu dem og la dem koke ytterligere 3 til 4 minutter. Faktisk trenger ikke den andre siden vare så lenge som den første siden den allerede er oppvarmet nok. Så du må tilberede den akkurat nok til at den også bærer grillmerkene.- Bruk et tang (ikke en gaffel) for å snu dem. Å stikke dem vil få all saften til å gå tom, noe som får dem til å miste smaken.
- Hvis du vil, kan du lage vakre diamantmønstre med rutenettene. For å gjøre dette, plasser biffen i en 45 graders vinkel (diagonalt) fra ristene, slik at spissen vender mot venstre, og gjenta deretter operasjonen på motsatt side, dvs. spissen som peker til høyre . Etter dette kan du vri kjøttet på seg selv uten å endre vinkelen (45 grader) og avslutte med å flytte kjøttet som det punktet er til venstre mens du holder denne vinkelen.
Del 3 Å vite når biffene er klare
-
Bruk et kjøtttermometer. En veldig enkel og praktisk måte å vite at biff tilberedes er å ta temperaturen. Så lenge de er varme nok inni, kan du konsumere dem trygt. I dette perspektivet må du derfor vente til den indre temperaturen på kjøttet ditt når omtrent 55 ° C, hvoretter du kan fjerne dem fra varmen og nyte det.- Sett termometeret inn i den tykkeste delen av biffen, det tar lengre tid å koke og blir mindre kokt.
- Hvis du foretrekker at biffene blør, la dem koke til de når mellom 50 og 55 ° C.
- Hvis du foretrekker å bake fremfor perfeksjon, må du vente til den indre temperaturen er mellom 60 ° C og 65 ° C.
- Hvis du vil at de skal tilberedes godt med lite eller ingen rosa i midten, bør den indre temperaturen være 70 ° C eller høyere.
-
Trykk på kjøttet for å se om det er fast. Hvis du tenker på deg selv som en intuitiv kokk, er det bare å sjekke kjøttens fasthet. De tilberedte biffene vil ha en myk konsistens, mens de tilberedte kuttene vil være harde og seige. Hvis de er perfekte, vil de utøve veldig liten motstand under snittet, men vil komme tilbake til sin form.- Oppgaven kan bare tjene som en indikasjon. Hvis du har krav på hvordan du vil at biffene dine skal være ute av grillen, kan det være lurt å velge en annen metode.
- Husk at de er veldig varme når de er på grillen. Derfor, som en forholdsregel, er det best å trykke dem med kanten på tangen.
-
Klipp dem for å sjekke fargen. Lag et lite snitt i midten av en av skivene og spred den for å se hvordan ting går fremover. Jo råere kjøttet, jo mer gjennomskinnelig rødt vil det være. På den annen side vil en godt tilberedt biff være nesten grå. I tillegg vil det vanligvis være vanskeligere å kutte.- Vit at matlagingsnivået helt vil avhenge av deg. Imidlertid er det mange hobbyister som at biffbakingen deres er så nær tilberedt som mulig og godt tilberedt (det vil si med en dyp rødbrun farge på ytre overflate og et rosa senter), så bevare koppens mer subtile smak og unngå at de blir gummiaktige.
-
La biffene sitte i fem minutter før servering. Når de har nådd ønsket matlagingsnivå, slår du av grillen og overfører kjøttet til en ren tallerken. Vent deretter til de er avkjølte. På denne måten vil saften få tid til å renne.- Nyt biffen din med litt Worcestershire-saus, peppersaus eller chimichurri. I tillegg kan du glede deg over det ganske enkelt med en klype salt og pepper.
- Når den skjæres i tynne skiver, er den også perfekt til salater, utstoppede quesadillas eller grillede smørbrød.
-
Kos deg med måltidet.
- En gass- eller kullgrill
- tang
- Et kjøtttermometer
- En serviceplate
- En stor tallerken eller grunt tallerken (for marinering)
- Plastfilm