Innhold
- stadier
- Metode 1 Forbered bammyen
- Ved hjelp av fersk kassavarot
- Bruk kassavemel
- Metode 2 Damping
- Lag damp
- steking
Bammy er et usyret brød av jamaicansk opprinnelse laget av kassava. Dette usyrede brødet er tradisjonelt stekt, men det er også mulig å tilberede det ved å dampe det.
stadier
Metode 1 Forbered bammyen
Ved hjelp av fersk kassavarot
- Skrell kassavaroten. Skjær roten i biter som du lettere kan håndtere, og legg deretter hver bit på den flate siden. Bruk en skarp kniv til å skjære strimler av bark.
- Kassavabarken er veldig tykk og dekket med en slags voks, så du kan ikke fjerne barken med din vanlige skreller.
- Når du bruker fersk kassava, må du forsikre deg om at sorten du bruker er søt, som det meste er i butikkene, ikke kjøp den bitre sorten. Cassava inneholder giftige stoffer. I søt kassava konsentreres disse stoffene i barken. I bitter kassava er de jevnt fordelt over hele roten.
- Når du har gjort barken, må du vaske hendene med varmt vann og såpe. Skyll også kassavbarken under vann.
- Riv roten fint. Skrap begge ender av kassavastykkene på et rivjern for å lage veldig tynne strimler.
- Klem den revne kassavaen for å fjerne saften. Legg den revne kassavaen i et rent håndkle. Lukk håndkleet og vri enden så mye som mulig for å få maksimalt juice.
- Ved å ta ut så mye juice som mulig, vil du også ha mye giftstoffer igjen i kassavaen. Mengden juice som blir igjen i roten etter avvanning, bør ikke utgjøre noen store farer.
- Kast saften direkte i vasken. Skyll vasken grundig etter å ha hellet i manioksaften.
- Dryss over salt. Åpne håndkleet og dryss salt på kassavaen. Rør kassavastykkene forsiktig for å spre saltet jevnt.
- Del blandingen. Del den revne kassavaen i 250 ml kopper. Bruk hendene til å lage kompakte baller.
- Generelt vil denne mengden kassava være nok til å lage mellom fire og seks porsjoner.
- Flat hver av kassava-ballene. Arranger hver av ballene på arbeidsflaten din og trykk på til du får en tykk skive.
- Hver plate skal være omtrent 10 cm i diameter og 1 cm tykk.
- Hvis kassavaen fester seg, må du mel litt arbeidsplanen din før du plater platene.
Bruk kassavemel
- Bland melet og saltet. Legg kassavemelet i en stor bolle og dryss salt. Bruk en treskje til å blande de to ingrediensene.
- Cassavamel er industrielt tilberedt, så det skal ikke inneholde de samme giftstoffene som fersk kassava. Dette alternativet er tryggere, spesielt hvis du aldri har laget kassava før.
- Hell på nok vann til å lage en lime. Hell sakte i vannet og hell nok til å få en fast, tørr deig.
- Du vil trolig trenge 300 ml vann, men du vil trolig trenge ytterligere 250 ml senere.
- Tilsett 60 ml vann, etter hverandre, til deigen blir fast.
- Bland godt hver gang du tilsetter vann.
- La stå i 30 minutter. Dekk salatskålen med cassava og la stå. La den sitte i romtemperatur i 30 minutter.
- Hvis salatskålen ikke har lokk, kan du dekke den til med et fuktig, rent håndkle eller med plastfilm nettopp lagt på det.
- Del deigen. Del deigen i 250 ml porsjoner. Bruk hendene for å gi deigen en ballform.
- Det kan hende du trenger å melke hendene dine med kassavemel for å forhindre at deigen fester seg.
- Denne mengden kassava skal gi deg mellom fire og seks porsjoner.
- Rull hver del for å gi den en plateform. Mel arbeidsflaten lett med kassavemel. Plasser hver del på arbeidsflaten og rull den til du får en plate en centimeter tykk.
- Det kan hende du må melke kjevelen med mel.
- Hver plate skal også være omtrent 10 cm i diameter.
Metode 2 Damping
Lag damp
- Varm buljongen og kokosmelken i en kjele. Bland buljongen og kokosmelken i en stor kjele. Varm begge ingrediensene over høy varme til de koker, og varm dem deretter på svak varme.
- Sørg for å sette dem på svak varme før du fortsetter.
- Høyden på væsken skal ikke overstige en centimeter, enda mindre. Hvis det er for mye væske, kan du koke bammyen uten å ville. Du må ha nok væske for å lage en stor og konstant mengde damp.
- Sett bammyen i dampbadet. Arranger bammy-platene i den simmende væsken. Lukk pannen, og kok deretter bammyen i 3 til 4 minutter på hver side.
- Du må lukke kjelen for å fange dampen inni.
- Du trenger bare å fjerne dekslet for å returnere bammys. Ved å åpne pannen for ofte, forhindrer du ansamling av damp, og bammysene dine blir ikke tilstrekkelig tilberedt.
- Når du er ferdig, skal bammysene se blekere ut enn deigen du har tilberedt. Ta dem ut av pannen.
- Forvarm grillen, hvis du ønsker. Hvis du vil brun bammysene, kan du forvarme ovnsgrillen mens bammysene koker.
- Hvis grillen har en innstilling lav og en innstilling topp, bruk den lave innstillingen.
- Damping vil ikke være nok til å brune disse brødene. Hvis du vil at de skal brune, må du bruke grillen.
- Hvis du ønsker det, kan du brun begge sider av bammys. Ta bammysene ut av pannen og sett hver plate i en ildfast form. Sett planten i grillen i noen minutter eller til begge sider er gyldenbrune.
- Du må returnere bammys halvveis gjennom grillen.
- Hver side skal brune i minst to minutter.
- Serveres varmt. Ta bammiene ut av parabolen og nyt dem mens de fortsatt er friske og varme.
steking
- Varm oljen i en stekepanne. Hell olje i en stor stekepanne og varm over medium varme i et minutt eller to.
- Oljen må bli blank og fin. Snu pannen forsiktig for å sikre at bunnen er helt dekket med olje.
- Stek hver bammy over middels varme. Sett brenneren på middels varme og ordne bammys i pannen. Stek platene i oljen ved å vri dem halvveis i kokingen.
- Hver side skal være lett ristet.
- Kantene på bammysene skal også litt smale innover.
- Bløtlegg bammysene i kokosmelk. Ta bammysene ut av den varme oljen og sett dem i en grunne ovnskål. Hell kokosmelken over bammysene og la dem absorbere i 5 til 10 minutter.
- Hver bammy må fylles med kokosmelk fra topp til bunn.
- Kokosmelk gir smak til bammyen. Det gir også litt mer væske, og det er denne væsken som bringer dampen som vil avslutte tilberedningen.
- Sett bammysene tilbake i pannen og damp over medium varme. Putt bammy i pannen og sett lokket på. Stek mellom 3 og 5 minutter.
- La lokket på pannen for å fange dampen inni.
- Fargen på bammys vil bli litt mørkere etter dette trinnet. De skal ha tatt en svak brun nyanse. Se nøye på dem for å forsikre deg om at de ikke brenner seg eller at fargen ikke blir for brun.
- Serveres varmt. Ta bammiene ut av pannen og nyt mens de er kule og varme.