Innhold
I denne artikkelen: Gjør kjøttet mykt Stek fasanen Bake fasanen på grillen11 Referanser
Fasanen er et spill som kan serveres til måltider under viktige anledninger som jul eller bryllup. Dette kjøttet er allsidig, men inneholder mindre fett enn annet kjøtt, så du må ta forholdsregler når du lager mat for å unngå uttørking og kok av fasan. Dette spillet kan tilberedes på mange forskjellige måter, men de mest populære kokemodusene er ovnen og grillen.
stadier
Metode 1 Gjør kjøttet luftig
-
Forbered saltlake. Hell 2 liter vann i en stor kjele og kok opp. Tilsett 150 g kosher havsalt, 2 ss sukker og noen få laurbærblad.- Når løsningen er kokt, skru av varmen, dekk pannen og vent til væsken kommer ned i romtemperatur.
- Denne mengden saltlake gjør det mulig å tilberede to små fasanter eller en stor.
- Du vil suge fasanen i denne saltlaken for å gjøre kjøttet mykere. Salt vil også hjelpe med å tørke huden for å gjøre den sprø og deilig.
-
Bløt fasanen. Når saltlaken er kald nok, fordyp fuglen i den. Sett lokket tilbake på pannen, sett det i kjøleskapet og bløtlegg kjøttet i 4 til 8 timer.- Siden fasanen er mindre fett enn mange andre kjøtt, kan den tørke ut raskere under matlagingen. Bløtlegging i væske før matlaging vil hjelpe den å holde på fuktigheten og forbli myk og myk.
- Hvis fasaneren er ung nok, bløt den i omtrent 4 timer. Ikke bløtlegg det lenger enn nødvendig, fordi saltlaken vil gjøre den fuktig, men den vil også gjøre den saltere. Siden unge fasaner er mer ømme enn gamle, trenger de ikke å suge så lenge.
-
Ta ut fasanen. Fjern fasanen fra saltlaken når du er klar til å tilberede den. Legg den på et metallstativ og la den ekstra væsken renne av.
Metode 2 Stek fasanen
-
Forvarm ovnen. Fasanen må kokes på lav temperatur, men ovnen må være varm når du legger den ned for å få huden til å se gyllenbrun og sprø ut. Forvarm ovnen til 250 ° C. -
Stuff fasan. Når det gjelder en kalkun, kan du stappe fasanen eller koke den som den er. Fyllingen vil gi smaken og hjelpe kjøttet med å holde seg mykere.- Løk og terninger epler er populære ingredienser for fylling av fasan. Bruk et helt eple, en hel løk eller halvparten av hver.
- Du kan også fylle fasanen med terninger pepper og gulrot eller et glass terninger andre grønnsaker.
- Fuglene må ikke være fyldige.
-
Tilsett olje eller smør. Pensle fasanen med olje eller smør. Legg den i en ildfast form med brystet vendt oppover. Bruk ca 2 ss olje eller smør for å belegge fasanenes hud slik at den blir sprø.- Dryss fasanen lett med urter og krydder som rosmarin, pepper, timian eller salvie etter vask med olje. Ikke bruk mer enn en teskje krydder, for hvis du legger til for mye, kan du maskere den subtile smaken på kjøttet.
-
Stek ved høy temperatur. Stek fasan ved høy temperatur i 15 minutter. Huden kan bli sprø uten at kjøttet tørker ut. Oljelaget vil forhindre at huden brenner.- Etter 15 minutter, senk ovnstemperaturen til 175 ° C og stek fuglen i ytterligere 30 til 45 minutter.
- Hvis du har et kjøtttermometer, ta temperaturen på fasan. Den må nå en indre temperatur på 68 til 74 ° C.
-
La kjøttet hvile. Når du tar fasanen ut av ovnen, la den sitte i 5 til 10 minutter før du skjærer og serverer. Kjøttet vil være i stand til å absorbere og beholde sin juice, noe som vil forhindre at det tørker ut.
Metode 3 Kok fasanen på grillen
-
Skjær kjøttet. For grilling må du skjære saltlaksfasanen i åtte slik at du har to vinger, to hvite, to lår og to støtter. Du trenger en utbeningskniv for denne oppgaven. Plasser fasanen på en flat overflate med brystet oppe før du begynner å kutte den.- Skill bena fra kroppen. Skjær kjøttet med utbeningskniven til nivået der lårene møter kroppen. Spre lår og stempel på kroppen med hendene. Plasser deretter fuglen på siden og kutt leddet mellom låret og kroppen for å løsne beinet helt.
- Skill trommestikkene fra lårene. Legg bena flatt og kutt skjøten mellom steken og låret.
- Fjern hvite og vinger. Bytt fasan med brystet opp og skill de to hvite fra ribbeholderen ved å følge senteret med kniven. Følg omrisset av brystet til gaffelen for å klippe vingene. Fjern kjøttet fra kadaveret og fjern de hvite forsiktig fra ribbeholderen for å lage fileter.
- Skill vingene fra de hvite. Plasser dem med huden ned og kutt leddet som forbinder hver vinge med en hvit.
-
Forvarm grillen. Forvarm grillen og smak til kjøttet. Enten du bruker kull eller gassgrill, forvarm den til 135 ° C. For å krydre fasanen, kan du fortsette som følger.- Strøk hvert kjøttstykk med 2 ts lønnesirup eller grillsaus (valgfritt).
- Salt og pepper hver bit etter din smak. Du kan bruke salt og pepper over lønnesirupen eller grillsausen eller direkte på overflaten av kjøttet.
-
Kok fasanen. Legg kjøttet på grillen med huden vendt oppover for å ta tak i det og snu det slik at huden kommer i kontakt med grillen. La den koke i 4 til 5 minutter, snu den deretter igjen og stek i 5 minutter.- For å tilsette smak, legg en skje med eplesaus på hvert kjøttstykk 2 minutter før matlagingen er ferdig.
-
La kjøttet hvile. Før du serverer den grillede fasanen, la den sitte i noen minutter slik at den kan beholde all saften og avkjøle seg litt.