Innhold
I denne artikkelen: Kok og press potetene. Lag deigenFaconise gnocchi. Stek gnocchi. 20 Referanser
Hvis du er lei av å betale en formue for å spise gnocchi i restauranten, hvorfor ikke lage noen? Kok poteter til de er møre og rasp til basen av deigen. Rør inn mel og egg for å få en myk maskin. Form denne deigen og skjær i små biter. Kok gnocchiene i kokende vann i noen minutter før du avslutter kokingen raskt i den sausen du ønsker.
stadier
Del 1 Kok og press potetene
-
Fordyp potetene. Legg dem i en kjele med vann. Skyll 1 kg poteter og ha dem i en stor kjele uten å skrelle dem. Hell nok kaldt vann i beholderen til å senke knollene helt.- For å få den beste timen, bruk Bintje.
- Det vil ta omtrent fire store poteter eller seks små.
-
Kok knollene. Kok dem i 20 minutter. Tenn ovnen på middels varme og bring vannet til å koke. Det må varme opp med store buljonger. Ikke legg lokk på kjelen. Kok potetene til de er møre når de er gjennomboret med en gaffel.- Ikke kok dem før de er myke og tørre, da de vil være vanskelige å skrelle.
-
Tøm potetene. Slå av varmen når den er myk. Sett en stor sil i vasken og hell innholdet i pannen inni slik at vannet kan sy. Legg papirhåndklær på en tallerken og legg potetene på dem etter hva de tørker ut.- Det er viktig å bli kvitt så mye vann som mulig for å unngå bløtlegging av deigen.
-
Skrell knollene. Når potetene er avkjølt nok til at du kan holde dem, fjerner du huden med en liten skarp kniv og kast den.- Hvis du ser små brune deler i kjøttet, må du fjerne dem og kaste dem.
- Hold potetene med en klut når du skreller dem for å beskytte hendene.
-
Klem kjøttet. Legg en potet i en mekanisk potetmaskin og stram håndtakene på verktøyet for å skyve kjøtt av knollen inn i hullene. Få den i en skål under. Gjenta prosessen for hver potet.- Hvis du ikke har en mekanisk kvern, rasp knollene med et fint rivjern.
- Hvis det pressede eller strimlede kjøttet føles for vått, la det ligge på papirhåndklær på en tallerken i et minutt eller to.
Del 2 Lag deigen
-
Begynn med de tørre ingrediensene. Legg potetkjøttet på arbeidsflaten og tilsett mel og salt. Plasser pressede eller revne poteter på et skjærebrett eller på en ren arbeidsflate. Samle dem sammen for å danne en haug. Hell 300 g hvitt mel og en halv teskje salt direkte på toppen.- Du kan bruke mel T45 eller 00. Du finner mel 00 i en butikk som spesialiserer seg på italienske produkter. Det vil gi en finere og mykere deig.
-
Øv en brønn. Lag et hull i midten av haugen. Plasser fingrene i midten av haugen med potet og mel og roter dem for å grave en dyp brønn som du kan helle de resterende ingrediensene i.- Øv en godt stor nok til å holde på egget og osten (hvis du bruker den).
-
Tilsett de andre ingrediensene. Knekk et egg i brønnen. Hvis du vil at gnocchi skal ha en smeltende ure, tilsett også 125 g ricottaost og 25 g revet parmesanost samtidig med egget.- Vær forsiktig med at det ikke er noen eggeskall i brønnen, fordi du ikke vil finne harde biter i gnocchi.
-
Bland ingrediensene. Bruk en gaffel for å integrere den flytende blandingen i de tørre produktene. Hvis du tilsatte ost i tillegg til egget, kan du begynne å slå disse ingrediensene med en gaffel for å blande dem. Begynn deretter å integrere melet og poteten i væskeblandingen fra sidene av brønnen.- Du kan blande deigen med en skje, men den smelter bedre sammen med en gaffel.
Vanna Tran
Den erfarne kokken Vanna Tran er en amatørkokk som startet denne aktiviteten fra en veldig ung alder sammen med moren. I mer enn 5 år har hun organisert arrangementer og popup-middager i San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
Erfaren kokkVanna Tran, tilhenger av hjemmekos, gir oss dette rådet: "Vær tålmodig når du blander ingrediensene. Ellers vil du ganske enkelt ende opp med å legge alt på arbeidsplanen din. Pisk forsiktig egget i brønnen med en gaffel mens du langsomt tar inn blandingen fra hullets vegger. "
Del 3 Forme Gnocchi
-
Elt blandingen. Lag den til en myk deig. Arbeid den sprø blandingen med fingrene ved å blande ingrediensene til du får en jevn deig som står. Arbeid ikke for mye når den er dannet, fordi gnocchi vil være mindre øm.- Du bør ikke trenge å melke arbeidsplanen for dette trinnet fordi deigen allerede er tørr nok.
-
Senk deigen. Plasser den på arbeidsflaten din og knus den med hendene for å lage et rektangel ca. 10 x 30 cm.- Hvis den henger på benkeplaten, bruk litt mel til å ta av.
-
Detaljstrimler. Skjær rektangelet i åtte til ti strimler i bredden ved å bruke en skarp kniv eller deigkutter. Ikke bruk et ristet blad da det kan rive deigen. Lag åtte til ti strimler på omtrent 10 cm i lengde.- Hvis du ikke har jobbet deigen for mye, vil den være lett og luftig å ta på.
-
Lag noen pølser. Rull hver stripe deig for å danne en lang, tynn pudding. Sett en i midten av benkeplaten din, og rull den på overflaten ved å bruke de to håndflatene for en lang pudding. Hvis du vil lage fine gnocchi, lager du pølser som er omtrent 30 cm lange. Gjenta prosessen for hvert bånd.- Hvis du vil ha større gnocchi, lager du pølser ca 20 cm.
-
Skjær ut biter. Detalj små biter 3 cm lange. Skjær hver rull i bredderetningen med en skarp kniv eller deigkutter. Lag biter på ca 3 cm som vil danne gnocchi. Strø litt mel på arbeidsflaten hvis deigen begynner å henge. -
Legg gnocchi på en tallerken. Dryss en stekeplate med melede kanter. Legg gnocchiene på toppen og strø dem over litt mer mel. La dem ligge på tallerkenen mens du venter på å koke dem.- Etter å ha kuttet deigbitene, må du ikke la dem ligge på tallerkenen i mer enn 45 minutter før du steker den.
-
Tilsett streker. Bank på gnocchi med en gaffel eller tommelen. For å legge til flere timer, legg hvert stykke deig på tennene på en gaffel og trykk forsiktig mens du ruller den mot slutten av verktøyet. For å lage en enklere form, skyv tommelen lett inn i midten av hver gnocchi.- Hvis du ikke vil legge til ure, kan du utelate dette trinnet og gå til matlaging.
Del 4 Kok gnocchi
-
Kok opp litt vann. Hell i en stor kasserolle slik at beholderen er tre fjerdedeler full. Varm vannet på komfyren over høy varme. Når det koker, tilsett salt og gnocchi. Disse vil sette seg i bunnen av pannen når du fordyper dem.- Rist gnocchiene for å fjerne overflødig mel før du stuper dem ned i det kokende vannet.
Vanna Tran
Den erfarne kokken Vanna Tran er en amatørkokk som startet denne aktiviteten fra en veldig ung alder sammen med moren. I mer enn 5 år har hun organisert arrangementer og popup-middager i San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
Erfaren kokkVanna Tran gir oss følgende råd: "Når du koker gnocchi, må vannet være veldig salt, som sjøvann. Størstedelen av saltet vil gå når du kaster vannet, men en liten del vil komme inn i gnocchi og gi dem mye mer smak. "
-
Kok gnocchi. La dem ligge i kokende vann i 2 til 4 minutter. Kok til den er ferdig kokt og stiger til overflaten av vannet. Rør dem av og til under matlagingen for å forhindre at de fester seg sammen.- Ikke sett olje i vannet for å koke gnocchi. Det er bedre å røre dem for å forhindre at de fester seg til hverandre.
-
Ta pastaen opp av vannet. Kutt varmen under pannen og fjern gnocchiene forsiktig med varmt vann ved hjelp av en skje med hull. Legg dem i en annen panne.- Det er viktig å tappe gnocchiene godt for å forhindre at de mykner.
-
Tilsett litt saus. Hell sausen du ønsker, i pannen som inneholder den drenerte gnocchi. Varm kjelen på komfyren over middels varme og kok pastaen i sausen i ca 2 minutter.- Dette vil gjøre gnocchiene veldig møre og hjelpe sausen til å feste seg til overflaten.
- Hvis du har rester av kokte gnocchi, hold dem nedkjølt i en lufttett beholder i 3 til 5 dager.
Vanna Tran
Den erfarne kokken Vanna Tran er en amatørkokk som startet denne aktiviteten fra en veldig ung alder sammen med moren. I mer enn 5 år har hun organisert arrangementer og popup-middager i San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
Erfaren kokkVanna Tran gir oss dette rådet: "Jeg serverer gnocchi med hasselnøttesmør med salvie. For å lage smelter du smør over middels varme i en kjele. Når den er smeltet og gylden, rør du inn salvie. Tilsett de kokte gnocchiene og stek dem til de er gyldenbrune. "