Innhold
- stadier
- Del 1 Gjør mout
- Corn whisky oppskrift
- Rye Whisky-oppskrift
- Del 2 Fortsett til gjæring
- Del 3 Gjør destillasjonen
- Del 4 Aldring og tapping
Whisky har varmet hjertene til cowboyer, milliardærer og mange andre gjennom det siste århundret. Fra legenden om smuglet brennevin til den vakreste skotsk, har whisky alltid vært gleden for det største antallet. Før du begynner å lage din egen alkohol, bør du imidlertid vite at det å lage whisky hjemme anses som ulovlig. Loven sier at det er lov å oppbevare alkohol av en hvilken som helst mengde, men det er ulovlig å destillere uten autorisasjon. I USA Federal Fuel Alkohol tillatelse blir for eksempel levert til enkeltpersoner mens Destillert sprit tillater blir tildelt store selskaper som Jack Daniels. Lover varierer i besittelse og bruk av dalambics. Før du destillerer whiskyen din, kan du søke på Internett for å vite hvilke lovbestemmelser som er gjeldende i landet ditt.
stadier
Del 1 Gjør mout
Corn whisky oppskrift
-
Legg 4,5 kg fullkorn i en lerretspose. Dette trinnet kan virke underlig, men maisen din må spire og bli i en lerretspose i hele spiringen. Når posen er fylt med mais, dypp den i lunkent vann. Alt du trenger å gjøre er å plassere vesken i et badekar eller en stor (veldig stor) bøtte. -
Legg posen på et mørkt og varmt sted. Maisen din skal holde seg våt i ti dager. Sjekk i løpet av denne tiden at frøene spirer. Når skuddene dukker opp og måler noen få millimeter, er maisen din klar til neste trinn i oppskriften. -
Fjern maisen din fra lerretsposen. Vask maisen i et badekar, og pass på å fjerne all skitt på bakteriene. Fjern eventuelle røtter som har vokst og legg frøene i den primære gjæringstanken. -
Bruk en rulle eller lignende gjenstand for å knuse kornet. Dette er det som kalles å gjøre mout. Forsikre deg om at alle frøene er godt knust. Når det er ferdig, tilsett 19 liter kokende vann til potetstoppen. -
Bland kokende vann og knust mais. Når vannet når 30 ° C, hell i en fermenteringsstarter. Bland sammen.
Rye Whisky-oppskrift
-
Varm opp 23 L vann ved 21 ° C. Når vannet har nådd ønsket temperatur, tilsett tre kilo rug, en kilo bygg og 500 gram malt. Bland alle ingrediensene. -
Øk temperaturen mens du rører. Du må blande blandingen konstant. Under omrøring øker du temperaturen på steken med 5 ° C hvert andre minutt. Slutt å øke temperaturen når blandingen når 71 ° C. -
Bland blandingen i to eller tre timer. Hold temperaturen ved 71 ° C for å la stivelse bli til gjærbart sukker og dekstrin. Denne transformasjonen er bare mulig ved kontinuerlig blanding i to eller tre timer. -
Filtrer vannet og legg steken i en gjæring. La steken avkjøles til 21 ° C. Tilsett tre gram forrett og bland godt.
Del 2 Fortsett til gjæring
-
Legg fåren din i en gjæring. Bruk en trakt for å helle mosen din i gjæreren du ønsker. Mange bryggerier bruker glassflasker for gjæring. Dette er store glassflasker som kan kjøpes med en kollisjonspute (som du kanskje trenger).- Du kan også lage din egen kollisjonspute. For å gjøre dette, bor du et hull i lokket eller lokket på carboy-størrelsen på et kirurgisk rør (som du kanskje også trenger). Sett det kirurgiske røret inn i hullet etter at du har stukket hull på hetten. La den andre enden av røret være i et glass eller vann med glass.
-
Forsegl gjæreren. Når du har hellet all starteren og starteren, må du tette gjæreren med kollisjonsputen for å forhindre at luft kommer inn eller ut av gjæringstanken. Fermenteringsprosessen blander sukker, som glukose eller fruktose, i potetmos og omdanner dem til etanol og karbondioksid. -
La ølet gjære. Mosens gjæringstid vil avhenge av oppskriften som er brukt. Det går fra noen dager til en uke. For mais-whisky-oppskriften som er oppført over, er musten gjæret i syv til ti dager. For bygg whisky-oppskriften tar gjæringen fem til syv dager. -
Vet hvordan du identifiserer den gjærte fåringen. Det er forskjellige måter å vite når whiskyen kan tas ut av gjæreren. Den mest effektive og mest brukte løsningen er å bruke et hydrometer. Du kan imidlertid tilfredsstille deg med en enkel visuell sjekk.- Bruk et hydrometer: hydrometers måler vannets tetthet. Når mollen har gjæret, må antallet som vises på hydrometeret være det samme. Bruk dette verktøyet en gang om dagen i tre dager fra det øyeblikket oppskriften indikerer at mosen din er gjæret. Den beste måten å bruke hydrometeret er å ta en prøve av sauene dine med en smakvin eller et sugerør. Sett prøven i en gradert sylinder hvor du vil sette inn hydrometeret. Rist forsiktig for å frigjøre boblene og se på indikasjonen på hydrometeret på væskenivået. Verdien du observerer, må ikke endres på tre dager av gangen.
-
Utfør en visuell undersøkelse. Det anbefales å bruke et hydrometer for å finne ut om mulen din har gjæret eller ikke. Hvis du ikke ønsker å kjøpe en, kan du imidlertid inspisere gjæringstanken din visuelt. Undersøk den øverste kanten av tanken din. Danner det seg bobler? Hvis det fremdeles ikke er boble, la ølet gjære en ekstra dag før du går til destillasjonsstadiet.
Del 3 Gjør destillasjonen
-
Vet hvordan du destillerer whiskyen din. Destillasjon består av å separere etanol (alkohol) som er opprettet under gjæringsprosessen til mout. Målet er å oppnå 80% etanol og 20% aromaer og vann ekstrahert fra mout. -
Kjøp eller produser stillbildene dine. Av sikkerhetsgrunner anbefales det ofte å kjøpe stillbilder av kobber eller rustfritt stål fra produsenter av Dalambic. Vær imidlertid oppmerksom på at det er mulig å lage din egen stille. -
Hell den gjærede osten i alambikken. Fermentert kjøtt kalles "vask". Du må filtrere den eller sifre den med en osteklut (en løs vevd bomullsklut) under overføringen til lammet. Létamin vil forhindre at store biter av sau faller i lammet. Hvis du bruker en sifon, ikke glem å fjerne størknede fårekjøttbiter på overflaten av gjæreren.- Hvis størknet lam faller i lam, er det ikke verdens ende. Du kan fjerne den etter.
-
Sett sammen stillbildet og varm steken. Du må montere stillbildene dine i henhold til produsentens anbefalinger. Når det er gjort, må du vaske varmen forsiktig. Varmer du den for fort, risikerer du å brenne den. Kok opp etter 30 til 60 minutter. -
Les termometeret ved siden av kjølekondensatoren. Et termometer plassert foran kjølekondensatoren skal være foran stillheten. Hold øye med dette termometeret mens vasken koker. Når du indikerer mellom 50 og 60 ° C, må du sende kjølevannet fra kondensasjonsrøret. Du starter destillasjonsprosessen. -
Kast "destillasjonshodet". Kondensatoren begynner å dryppe når du har hellet kjølevannet. I omtrent 19 liter vask må du kaste de første 50 ml av den kondenserte væsken. Denne væsken kalles "destillasjonshode" og refererer til fordampet metanol fra vasken. Den har en sterk lukt og skal ikke blandes med resten av whiskyen. -
Gå til "kroppen". Se igjen på termometeret etter å ha kastet destillasjonshodet. Det må indikere 80-85 ° C, og væsken oppnådd i dette øyeblikk er "kroppen". Dette er den forventede dyrebare væsken som du vil lagre i 500 ml vasker for å gjøre det lettere å spore brennevinet ditt. -
Kast "destillasjonshalen". Ikke samle væske når temperaturen har nådd 96 ° C. Væsken som er oppnådd på dette tidspunktet kalles "halen". Det vil gi en dårlig aroma til whiskyen din og skal ikke blandes med resten. -
La det fortsatt avkjøles før du rengjør. La det fortsatt avkjøles (vær forsiktig fordi det er veldig varmt) etter å ha samlet destillatet. Rengjør den når den er avkjølt.
Del 4 Aldring og tapping
-
Velg aldringsprosessen. De fleste whiskyer eldes i eikefat. Hvis du ikke har eikefat for hånden, legger du eikspon til whiskyen din når den eldes i en krukke eller annen beholder. Du vil gi whiskyen din en fin aroma ved å la den eldes. Du kan kjøpe eikefat eller forkullet eikflis på Internett.- Hvis du velger å aldre whiskyen din i en krukke eller en annen lukket beholder, må du åpne den regelmessig for å la alkoholgassene slippe ut. Det samme fenomenet oppstår med aldring i tønner av tre (disse damper kalles "engles andel"). Åpne glasset ditt minst en gang i uken.
- Hvis du velger å bruke en tønne, må du fylle den med varmt vann på forhånd. Treverket går på denne måten for å svelle og bli vanntett. Du vil unngå lekkasjer på grunn av mulige sprekker i fatet.
-
La din whisky alder. Aldringsprosessen til hjemmelaget whisky er kortere enn for store destillerier, siden du lager en mindre mengde alkohol. Whiskyen din er derfor bevart fra tønner eller spon. Det er faktisk mindre væske i tankene. Whiskyen din eldes om noen måneder. -
Smak på whiskyen din annenhver eller tredje uke. Når du dyrker whiskyen hjemme, er sjansen stor for at den vil smake som eik. Smak på den annenhver eller tredje uke for å unngå dette problemet. -
Mål alkoholinnholdet i whiskyen din og fortynn den om nødvendig. Bruk destillerens hydrometer til å måle alkoholinnholdet i whiskyen (ABV eller Alkohol per volum). Vær oppmerksom på at en whisky med 75 til 80% alkohol vil være relativt ubehagelig å drikke. Denne typen konjakk fortynnes vanligvis til 80 bevis (lentry bevis betyr graden av alkohol), eller 40% alkohol. Tilsett vann for å fortynne whiskyen. -
Flaske whiskyen din direkte etter at du har vasket fortynnet. Når whiskyen din har den smaken og fargen du ønsker, legger du den i flasken. Du kan beholde den eller drikke den med en gang. Du må bare ta tak i det!