Innhold
I denne artikkelen: Forberede kjøtt KjøttgrillingServering av kjøtt11 Referanser
Hva er en London-broil? Svaret på dette spørsmålet er ganske uoversiktlig: for noen er London-slyngen en tilberedningsmetode, for andre refererer begrepet til et stykke kjøtt. I tillegg er mange kulinariske kritikere enige om at retten ikke en gang kommer fra London! Én ting er fortsatt sikker, London broil er en tallerken med smekke som, hvis du koker den riktig, er tilfredsstillende, full av smaker og nærende. Selv om londonbrail kan tilberedes på mange måter, er den enkleste måten å gi den utrolige tid og smak å marinere og sive den langsomt.
stadier
Del 1 Tilberede kjøttet
-
Kjøp en god kvalitet. Det finnes ikke trettiseks løsninger: hvis du bruker kjøtt av god kvalitet, vil det være lettere å få en rett som smaker godt enn om du brukte kjøtt av middels kvalitet. Selv om erfarne kokker kan tilberede en berømt broiled london med et billig stykke kjøtt, kan det være vanskelig, så du må velge et stykke storfekjøtt av veldig god kvalitet. Hvis du ikke er sikker på hvilket stykke smekke som er riktig, kan du spørre slakteren.- I Frankrike beholder den offisielle klassifiseringen av kjøttets kvalitet to hovedkriterier: dyrets konformasjon, dvs. utseendet, musklenes utvikling generelt, men også aspektet på låret, ryggen og skulderen. Avhengig av tilstanden til dyret, vil det klassifiseres i henhold til EUROP-rutenettet (E = Utmerket - U = Veldig bra - R = Bra - O = Ganske bra - P = Dårlig), deretter er fettets tilstand for dyret som bestemmer fettdekket på musklene samt infiltrasjoner av fett i kjøttet (for marmorert kjøtt). Denne tilstanden til feting er vurdert fra 1 til 5 (1 = veldig lav - 2 = lav - 3 = medium - 4 = høy - 5 = veldig sterk).
- Vær oppmerksom på at noen slaktere kunne kalle "london broil" et kjøttstykk som heter rouelle, i stedet for smekken.
-
Myk opp kjøttet. Smekker har ofte et uberettiget rykte for å være tøff, seig og smakløs. Dette er imidlertid bare sant hvis kjøttet er lite tilberedt. Det er mange måter å tilberede smekke før du koker. Det enkleste? Treffer henne med en kjerne på et skjærebrett. Dette bryter fibrene i den harde muskelen til smekken, som gir den en mykere ur.- Ikke bruk pulversmørere eller kjøttfordrivere som inneholder papaya- eller ananasekstrakter. De er vanskelige å bruke riktig, og noen ganger kan de ikke myke kjøttet jevnt, noe som gir det et mykt ytre lag og et hardt interiør.
-
Mariner kjøttet. Det er andre måter å ømme kjøtt på enn å slå det med en kjerne. For eksempel kan smekken også mykes opp ved å bløtlegge i en marinade før du steker. Dette gjør at kjøttet kan absorbere smaken av marinaden mens du mykner det litt (selv om det ikke er tilfelle hver gang).- Du vil finne noen eksempler på marinader høyere opp. For å marinere kjøttet, bland ingrediensene i en av de høyere oppskriftene (eller dine egne ingredienser), legg kjøttet i en gjenvinnbar plastpose, hell de flytende ingrediensene for å dekke kjøttet og lukk posen. La posen til slutt ligge i kjøleskapet noen timer. Generelt sett er 12 timers marinade nok til at kjøttet kan absorbere så mange smaker som mulig.
- For å hjelpe smekken med å absorbere marinaden, kutt i kjøttet før du marinerer. Bruk en skarp kniv til å lage X-snitt på overflaten av kjøttet omtrent en centimeter dyp før du dekker med marinade.
-
Varm grillen. Når kjøttet ditt har marinert lenge nok, ta det ut av kjøleskapet og la det varme opp til romtemperatur. Mens du venter på at kjøttet skal varme opp, forvarmer grillen. La det varme over middels varme før du begynner å koke kjøttet. Grillen må være varm nok til å ta tak i kjøttet fra begynnelsen, men ikke for varmt til å tørke under stekingen.- For at kjøttet skal være på det møreste, må du koke det i lang tid og sakte etter å ha beslaglagt det. På en gassgrill er det enkelt, bare slå på en brenner hjelp og den andre på søt. På en kullgrill er det litt vanskeligere. Du må lage en stor haug med kull på den ene siden av grillen og en liten haug på den andre.
- Husk at kull ikke er klare så lenge det fremdeles er flammer for kullgriller. De vil være klare når de er dekket med aske og skinne med et oransje lys.
Del 2 Grill kjøttet
-
Legg kjøttet direkte på grillen. Ta kjøttet ut av marinaden (som nå skal være i romtemperatur) og bruk papirhåndklær for å tørke av kjøttet for å være mer eller mindre tørt. Pensle stolpene på grillen lett med olivenolje eller rapsolje, og legg deretter kjøttet forsiktig på den. Du bør øyeblikkelig høre en kokestøy, hvis det ikke er tilfelle, er grillen sannsynligvis ikke varm nok. La kjøttet koke uten å lukke grillen. -
Snu kjøttet en gang under kokingen. Motstå fristelsen til å snu kjøttet for ofte, siden du kan tørke det på den måten. Det nøyaktige tidspunktet hver side trenger for å lage mat avhenger av timen du leter etter og tykkelsen på kjøttet. Generelt sett krever de tykkere bitene noen ekstra minutter med tilberedning på hver side for at kjøttet skal bli bedre stekt. Nedenfor finner du litt informasjon om hvor lenge du trenger å tilberede kjøtt per side.- For blått kjøtt: 2 minutters tilberedning til kjøtt 1,5 cm tykt, 2 til 3 minutter for kjøtt 2 cm tykt, 3 til 4 minutter for et kjøtt på 2,5 cm.
- For det sjeldne kjøttet: 3 til 4 minutters tilberedning for et kjøtt på 1,5 cm tykkelse, 4 til 5 til 3 minutter for et kjøtt på 2 cm tykkelse, 5 til 6 minutter for et kjøtt på 2,5 cm.
- For perfekt tilberedt kjøtt: 5 til 6 minutters tilberedning for et 1,5 cm tykt kjøtt, 6 til 7 minutter for et 2 cm tykt kjøtt, 8 til 9 minutter for et 2,5 cm kjøtt.
-
Selv om det er valgfritt, kan du overføre kjøttet til en lav varmekilde. Hvis du har delt grillen mellom en varm og en mindre varm del (som nevnt ovenfor), overfører du den til den varmere delen av grillen når kjøttet har kommet til det stedet du leter etter. . La kjøttet ligge noen minutter mens du lukker grillen. Ved å koke kjøttet over lengre tid ved lave temperaturer, hjelper du det med å bli mer mørt. Dette er en metode som fungerer best for hardere kjøttstykker, for eksempel storfekjøtt, som tilberedes hele dagen over svak varme. -
Hvis du ikke har marinert kjøttet, bør du pensle det med favorittsausen din. Hvis du ikke har hatt tid til å marinere kjøttet før du steker, har du en siste sjanse til å gi det litt mer smak under matlagingen. Bruk en matbørste og en liten bolle fylt med favorittsausen din, pensle den ene siden av smekkehallen generøst, og gjenta deretter når du returnerer den. Pensle hver side av kjøttet i minst 30 sekunder før du tar det fra grillen. Selv om de kompliserte kombinasjonene av smaker som er mulig med marinaden ikke er mulig med denne teknikken, vil du fortsatt få en deilig smak ved å bruke grillsaus, sriracha eller annen deilig saus på kjøttstykket ditt. -
Ta kjøttet ut av grillen når det er stekt slik du vil ha det. Kjøttet er klart når det har en behagelig gyllen farge (prikket med svarte prikker) og når du kan plante et skarpt redskap i den tykkeste delen uten å motstå motstand. Hvis du ikke er sikker på at kjøttet er godt tilberedt, ikke vær redd for å skjære i det for å finne områder med rødt kjøtt som fremdeles er rått.- Du kan også sjekke at kjøttet er klart med et termometer. Plante termometeret i den tykkeste delen av kjøttet, du bør lese om 57 grader for et sjeldent stykke, og omtrent 67 grader for et kokt stykke. En varmere temperatur kan tørke kjøttet, så ta det ut av grillen umiddelbart hvis dette er tilfelle.
Del 3 Server kjøttet
-
La kjøttet hvile før du skjærer i det. Som med de fleste kjøttpålegg, er ikke smekkene de mest møre og velsmakende når du tar dem ut av grillen, men etter litt tid til å hvile og avkjøle. Hvis du skjærer kjøttet umiddelbart etter at du har fjernet det fra grillen, vil du legge merke til at de interne saftene flyter direkte i tallerkenen.Disse juiceene gir smak og smak til kjøtt, slik at du kan gjøre kjøttet mindre mørt og mindre velsmakende hvis du skynder deg. Hvis du imidlertid lar kjøttet hvile raskt før du skjærer i det, kan det absorbere disse juiceene og beholde så mye smak og fuktighet som mulig.- For å hvile kjøttet, legg det på en tallerken eller en ren tallerken dekket med et ark med aluminiumsfolie og la stå i 10 til 15 minutter. Aluminiumsfolie vil hjelpe kjøttet med å beholde varmen mens den hviler.
-
Skjær kjøttet i motsatt retning av fibrene. Smekken er laget av lange, tynne muskelfibre. Du kan se dem hvis du leter etter små, lette linjer som går langs kjøttstykket. Hvis du lar dem være intakte, kan disse fibrene være vanskelige å tygge. Ved å skjære kjøttet diagonalt, vinkelrett på disse fibrene, vil du imidlertid kutte dem, noe som vil gjøre kjøttstykket mye mykere. Det er av denne grunn at londonbrosjen ofte serveres i tynne skiver kuttet diagonalt, i motsatt retning av fibrene i kjøttet. -
Krydre om du ønsker det. Del broil london i deler av flere skiver. Hvis du ønsker det, kan du nå krydre porsjonene hver for seg. En klype salt og pepper går bra med londonfil, men du kan også legge til andre krydder. Her er noen ideer.- Tilberedte blandinger av krydder
- Rosmarin, timian og grillet hvitløk
- Chilipulver
- paprika
- Grillet eller stekt løk
-
Enjoy! Gratulerer! Den deilige londonbrailen er nå klar. Prøv å servere denne tradisjonelle retten med grillede grønnsaker eller mellom to brødskiver.