Innhold
I denne artikkelen: Lag en fløtesaus Lag en lett saus Referanser
Hvitvin er grunnlaget for mange sauser som går bra med sjømat, kylling og pasta. Denne sausen er enkel, noe som gjør det enkelt å endre i henhold til dine preferanser. Generelt er det to typer hvitvinsaus: en lett og flytende saus laget av smør og kyllingbuljong og en rikere og tykkere saus laget av fløte og mel. I begge tilfeller må du redusere sausen, det vil si å koke væskene sammen i fem til ti minutter slik at varmen konsentrerer smakene deres. Denne oppskriften lager nok saus til fire personer.
stadier
Metode 1 Lag en fløtesaus
-
Varm oljen eller smøret over middels varme i en kjele. Mens oljen varmes, meisel og kutt lognon og sopp (hvis du bruker dem). -
Kok den. Stek i varm olje i ett til to minutter, til de er lett brunet.- Kok også lognon og sopp og tilsett en halv skje smør og mer.
-
Tilsett hvitvin, fløte, salt, pepper og andre krydder. Rør godt med en visp eller treskje. -
Kok blandingen. Varm den på høyt og koke raskt opp slik at mange bobler sprenger på overflaten. Ikke la sausen koke lenger. Du må bare koke det raskt. -
Gå over middels varme og tilsett melet. Rør inn melet raskt når du har senket varmen. Sausen må småkoke, med bare noen få bobler opp til overflaten. -
Senk varmen og kok sausen til den har tyknet. Du kan koke den så lenge du vil før du serverer den. Jo lenger du lar den krympe, jo mer vil den være rik og tykk.- Hvis sausen blir for tykk, kan du tilsette varm buljong for å tynne den uten å fortynne smaken.
-
Server sausen sammen med pasta. Hvitvinsaus går spesielt bra med kylling og sjømat. Her er noen oppskrifter du kan prøve:- reker, sauterte løk, pepper og rød pepper eller malt cayennepepper
- kylling, brokkoli og erter
- kylling, sopp og løk
- stekt gulrøtter, løk, zucchini, sitron og malt svart pepper
Metode 2 Lag en lett saus
-
Varm oljen eller smøret over middels varme i en kjele. Mens oljen varmes, meisel og kutt lognon og sopp (hvis du bruker dem). -
Kok oljen i den varme oljen i ett til to minutter. Den må være litt gylden.- Kok også lognon og sopp ved å tilsette en spiseskje smør. Kok ingrediensene i fem minutter, til løken er gjennomskinnelig (litt gjennomsiktig).
-
Tilsett hvitvinen. Skru ned varmen for å putre sausen. Rør blandingen med en tresleiv og skrell av alle karamelliserte biter av kamskjell som klistrer seg til bunnen av pannen. Brannen må være mellom middels og myk.- Dette er reduksjonsfasen.
-
Bland melet og to ss smør i en annen beholder. Integrer melet lett i smøret med fingrene. Legg denne blandingen til side. -
Tilsett buljongen. Når vinen nesten er fordampet, tilsett buljongen til innholdet i pannen. Det trenger bare å holde seg litt vin (omtrent en fjerdedel av basevolumet). Når du har tilsatt buljongen, må du bringe væsken til å småkoke.- Dette hjelper til med å varme buljongen i en mikrobølgeovn før du legger den til.
-
Tilsett mel og smørblandingen sakte. Tilsett den litt etter litt ved å blande hele tiden med en skje. -
Legg til eventuelle krydder. Bland opp sausen i fire til fem minutter. Jo lenger den koker, jo tykkere blir den. -
Server sausen sammen med pasta, kylling eller sjømat. Denne sausen kan serveres med alle slags matvarer og går spesielt godt med grønnsaker, hvitt kjøtt og fisk.- Hvis du vil legge sjømat (som reker eller muslinger) til sausen, tilsett dem samtidig som hvitløken, slik at de koker i sausen.