Hvordan røyke svineribbe

Innhold

• stadier
• Del 1 Tilberede svinekoteletter og tørr marinade
• Del 2 Røyking av svinekoteletter
• Del 3 Avslutt koking av svinekoteletter

I denne artikkelen: Tilberede svineribbe og tørr marinadeRøyking av svineribbeFinering av svineribbe 7 Referanser

Røkt svineribbe er en fryd! Du kan glede deg over dem med uansett hver dag i uken, og det er til og med mulig å spise dem med fingrene! Hvis du ikke har en sofistikert røyker, er de røkt svinekjøtt ribbeina veldig enkle å tilberede med en konvensjonell grill, og de vil uten tvil glede gjestene dine som alle ber deg om å vite hvordan du tilberedte dem. Du kan enkelt tilberede uforglemmelige røkt svineribbe som du kan glede deg med venner eller familie!

stadier

Del 1 Tilberede svinekoteletter og tørr marinade

1. 
   

   
   Velg kjøtt. Gå til din favoritt slakter eller supermarked og få i deg ferskt kjøtt. Du kan velge mellom forskjellige kutt, svinekorset er vanligvis stjernen på grilling. Lechine er et veldig verdsatt stykke for sin smak og ømhet i kjøttet, man kan kutte der deilige ribbeina. Du kan også få utmerkede ribbeina fra det åpne torget, det dekkede torget eller ribbeholderen. For denne oppskriften ville det være best å bruke et stort stykke ribbe eller et stort stykke eller to av svinekjøtt.
   • Svinekjøttribben er litt vanskeligere å røyke, fordi denne biten byr på mindre kjøtt enn andre kutt som ribbeina. Hvis du bestemmer deg for å røyke et stykke svinekjøtt, må du justere røyketiden og koke den litt kortere for å få et mørt og saftig kjøtt.

2. 
   

   
   
   
   Fjern fettet. Hvis slakteren ikke gjør det for deg, må du fjerne fettet som dekker ribbeina, skjevtakene og ribbeina fra lechine. Dette vil gjøre det mulig for røyken å trenge bedre inn i kjøttet ditt.Ta en skarp kjøkkenkniv og fjern laget av fett som finnes på overflaten av ribbeina.

3. 
   

   
   Undersøk svinekotelettene dine. Det er best å bruke litt tid på å tilberede kjøttet ordentlig for å få saftige, møre og saftige røkt ribbe. Å røyke svineribbe er en spesiell prosedyre, og det er ønskelig å fjerne fettet forsiktig for å oppnå et godt resultat. Se svineribbe på alle sider og fjern alt fettet på kjøttet med en kjøkkenkniv. Hvis det blir igjen litt fett, spiller det ingen rolle, for det vil smelte under kokingen.

4. 
   

   
   
   
   Forbered tørrmarinaden din. Du vil nå tilberede en tørr krydderblanding (vanligvis kalt en tørr marinade) for å gi svineribbe litt mer smak. Det er en stor mengde ingredienser som kan brukes til å lage en tørr marinade, og du kan tilberede den på forskjellige måter: ved å blande forskjellige krydder sammen, med en dehydratiseringsprosess, og så videre. Du kan søke etter tørrmarinadeoppskrifter som du spesielt liker eller blande følgende ingredienser for å tilberede en klassisk tørrmarinade:
   • 1/4 kopp (60 ml) paprika
   • 1/4 kopp (60 ml) brunt sukker
   • tre spiseskjeer (45 ml) grovt salt
   • tre spiseskjeer (45 ml) malt svart pepper
   • to teskjeer (10 ml) pulverisert dognon
   • to teskjeer (10 ml) pulverisert dail
   • to teskjeer (10 ml) sellerifrø
   • en teskje (5 ml) Cayenne pepper

5. 
   

   
   Krydre svinekotelettene. Bland ingrediensene forsiktig i en salatbolle, og legg kjøttet på en tallerken og hell en god mengde tørr marinade over hele overflaten av svineribbe. Selv om du skal vanne svineribbe med væske under matlaging, må du være raus med den tørre marinaden. Bruk minst to ss krydder for hvert femte hundre gram kjøtt. Dekk ribbeina dine fullstendig med tørr marinade, krydderne vil gi dem en eksepsjonell smak.

6. 
   

   
   La kjøttet hvile. La svinebein dekket med tørr marinade sitte ved romtemperatur i retten. Etter at du har brukt krydderblandingen på svineribbe, la kjøttet gradvis absorbere smaken av din tørre marinade. Dette får to konsekvenser ...
   • Den tørre marinaden vil sakte trenge inn i kjøttet av svinebrett og impregnerer kjøttet med den rike smaken av krydderblandingen.
   • Du vil få ømme og saftige svinekoteletter. Når du heller salt på kjøtt, tiltrekker saltet væsken til utsiden. Hvis du koker kjøtt umiddelbart etter salting, vil kjøttet være tørt. Hvis du lar svineribbe ligge før du røyker dem, vil saltet gradvis trenge inn i kjøttet med væsken som har sluppet unna på forhånd. Denne prosessen kalles losmose . Du må la kjøttet sitte i tretti til seksti minutter for å få møre, saftige ribbe.

Del 2 Røyking av svinekoteletter

1. 
   

   
   Forbered røykeren din. Hvis du bruker en røyker, setter du drivstoffet i røyken og tilfører de våte flisene som vil gi svinekotelettene deres en spesiell smak. Plasser et øyeblikkelig lest termometer på kokeflaten. Temperaturen på kokeflaten må være hundre og syv grader celsius. Hold temperaturen så nær hundre og syv grader celsius underveis som mulig.
   • For å koke svinribbeene dine kan du bruke kull, men det er de våte flisene som skaper røyken som dufter kjøttet ditt. Du kan bruke forskjellige tresorter, men for røyking av svinekjøtt anbefaler vi fersken, eple, lamandier eller kirsebær.

2. 
   

   
   Har du ikke et røykerom? Ikke noe problem! Hvis du ikke har et røykehus, kan du enkelt røyke svineribbe på en grill. Plasser kullet på den ene siden av grillen for å koke kjøttet på indirekte varme. Hvis du har en gassgrill, slå på en enkelt brenner. Hold temperaturen på platetoppen så nær hundre og syv grader Celsius under tilberedningen av svinekotelettene. Plasser en panne eller beholder med vann under kokeplaten (motsatt siden av kullet eller brenneren) for å senke temperaturen. Pakk de våte flisene dine i et ark med aluminiumsfolie og skap en pakke, og lag deretter hull på toppen av pakken med en kniv slik at røyk kan slippe unna pakken. Plasser deretter pakken oppå varmekilden.
   • Før du legger flisene i aluminiumsfolien, må du la dem trekke i omtrent tretti minutter i vann for å fukte dem. Våte flis vil produsere mer røyk og brenne saktere enn tørre flis.
   • Den tretypen du bruker gir en karakteristisk smak til kjøttet ditt. Det mest brukte skogen for røyking av svinekjøtt er kirsebær, eple, pære, fersken, lønn, bjørk, sitron og mesquite. Noen mennesker bruker trevirke fra fat som har inneholdt vin eller alkohol for å lukte kjøttet. Skogen som skal unngås er furu, sypress, sedertre, sycamore og leucalyptus.

3. 
   

   
   Røyk svinekjøtt ribbeina. Du kan nå fortsette på to måter. Hvis du vil røyke svinekotelettene dine fullstendig, må du la dem være i røykehuset eller i den lukkede grillen i seks timer, og vanne dem hver time med væske (vann, øl eller eplejuice). Hvis flisene ikke lenger produserer røyk, bør du øyeblikkelig erstatte dem med nye våte flis. Hvis du røyker kjøttet i seks timer, må du tilberede en forsyning med våtflis. Hvis du ønsker å avslutte tilberedningen ved å følge metoden som er presentert i neste trinn, må du bare røyke svinebrikkene i tre timer og fortsette til neste trinn.

Del 3 Avslutt koking av svinekoteletter

1. 
   

   
   Ta svineribbeene ut av røyken. Etter tre timer, fjern kjøttet fra røyken eller grillen og legg på et fat. Dekk svineribbeene med grillsaus med en kjøkkenbørste. Du kan bruke grillsaus du kjøpte i en matbutikk, eller du kan lage din egen. I alle fall bør du kjøtt kjøtt med saus.

2. 
   

   
   Ta med aluminiumsfolie. Plasser svinekjøttribben på et ark med aluminiumsfolie og lukk aluminiumsfolien litt. Tilsett litt øl i aluminiumsfolien. Bruk et sterkt, duftende øl, for eksempel rødt øl eller mørkt øl, unngå lette øl. Hell ikke eplejuice hvis du ikke vil tilsette alkohol.
   • Lukk aluminiumsfolien på svineribbeene og skap en pakke. Du bør ikke stramme over folien på kjøttet ditt, men ølet (eller eplejuicen) skal ikke slippe ut av pakken under tilberedningen. Lag en lufttett pakke, men la litt plass inne.

3. 
   

   
   Avslutt å tilberede kjøttet. Legg svineribbeene tilbake i røyken eller på grillen, og la dem koke i to timer ved temperaturen så nær hundre og syv grader som mulig. Et øyeblikkelig lest termometer lar deg vite den nøyaktige temperaturen på kokeflaten. Under tilberedningen vil det stive kollagenet som finnes i kjøttet ditt bli brutt ned, og du får et smeltende og deilig kjøtt.

4. 
   

   
   Fjern kjøttet fra røyken. Fjern nå svineribbe fra folie, og dekk dem om nødvendig med grillsaus med en kjøkkenbørste. Kok svinribbeene som er avdekket i en halv time til en ekstra time etter at du har fjernet pakken som inneholder treflisene. Smak på kjøttet etter tretti minutter. Hvis svineribbeene dine ikke er kokte nok, la dem koke i ytterligere femten minutter før du smaker på igjen. Når de er godt tilberedt, er kjøttet saftig og veldig mørt.

5. 
   

   
   Kos deg med den saftige svinekotelettene. Server dine røkt svineribbe på individuelle tallerkener og følg dem med kål eller smørte maiskolber.