Innhold
I denne artikkelen: Skille de hvite fra gulene. Slå de hvite eggene Legg hvitene til snø til deigen. Referanser
Det er verdt å lære hvordan du kan innlemme eggehviter i en kakedeig, en englekakedeig (snakk i denne artikkelen), i en soufflémaskin eller i en fjærlett vaffeldeig! Ved å integrere eggehviter i en deig blir deigen luftig, myk og velsmakende. Vær imidlertid forsiktig så du ikke slår eggehvitene mer enn grunn, med risikoen for å miste alle egenskapene og lettheten.
stadier
Del 1 Skille de hvite fra gulene
-
Velg mellom egg fersk og oppbevares i kjøleskapet. For å skille gulene fra de hvite, ta store egg. De ekstra ferske eggene vil gi et bedre resultat, proteinene som gjør at hvite kan gå opp i snø fremdeles er til stede og i store mengder. -
Skill eggehviter fra eggeplommer. Denne operasjonen krever fingering, siden det er nødvendig å unngå at gule eller at biter av skjell finnes i de hvite. Det er flere metoder for å skille egg:- første metode - bryt eggeskallet forsiktig i to over en bolle, slik at det samler alt det hvite, mens det gule blir igjen i halvskallet.
- andre metoden - knekk egget i en grunne bolle og samle eggeplommen med en skje. Vær forsiktig, denne metoden krever litt trening.
- tredje metode - legg en skje med hull over en bolle. Bryt egget over skjeen, slik at den hvite rømmer gjennom hullene, mens det gule blir igjen på skjeen.
-
La eggene komme til romtemperatur. Husk å bruke de resterende eggeplommene i en annen oppskrift. Det kan være hjemmelaget majones, men eksemplene mangler ikke!
Del 2 Pisk eggehvitene
-
Ha eggehvittene i en høysidig skålblander. Bland de hvite på middels hastighet eller høy hastighet ved hjelp av en elektrisk visp. Legg piskene rundt bollen slik at alle de hvite slår. -
Pisk eggene til de når riktig konsistens. Riktig slått eggehvite er jevnt hvitt, ganske fast, danner små topper, og må være lette og luftige samtidig. Dette trinnet er avgjørende!- Noen oppskriftsbøker anbefaler å tilsette en liten mengde tannpulver - vanligvis mindre enn en kvart teskje - før du slår de hvite. De blir mer luftige.
-
Begynn med å tilsette en tredel av de hvite i snøen til kakedet. Bland inn de to elementene forsiktig (vi sier at vi "våter" deigen), og tilsett deretter resten av de hvite i snø. Arbeid ikke blandingen for mye, så ikke bekymre deg hvis deigen holder et klumpete utseende.- Før du legger hvite i snø, må du i tillegg forsikre deg om at alle ingrediensene er blitt forsiktig blandet.
Del 3 Legg snøhvitene i deigen
-
Hell resten av eggehvitene i røren. Når det er gjort, kan du dele settet i to, ved hjelp av en slikkepott (kalt en maryse). Vend den første halvdelen av deigen på den andre. Gjenta denne gesten til de hvite er innlemmet.- Operasjonen vil være mer effektiv hvis du bruker en ganske stor metallskje eller en palettkniv som vil "skjære" det hvite i snø under lamalgam.
-
Ikke rør eggehvitene for å integrere dem i deigen. Ved å snu deigen som beskrevet ovenfor, vil eggehvitene holde all luft pustet når de er montert på piskekjøttet. Bland også hvitene og deigen manuelt, uten å bruke en elektrisk mikser til det. -
Du er ferdig. Det endelige resultatet må inneholde klumper, uten at eggehvitene er synlige.