Innhold
- stadier
- Del 1 Bygg din kunnskap
- Del 2 Dyrk din smak
- Del 3 Utvikle palasset ditt
- Del 4 Å bli en ekte kjenner
Hvis du er enofil (vinentusiast), lurer du sannsynligvis på hva som hindrer deg i å bli en ekte kjenner. Heldigvis trenger du ikke være vinprodusent eller ha en vinkjeller for å glede deg over god vin. Med en notisbok og noen få flasker tilgjengelig, er du allerede på rett vei.
stadier
Del 1 Bygg din kunnskap
-
Drikk vin ved å huske på 4 prinsipper. Selv om du ikke vet for mye om vin, vet du sannsynligvis at du må drikke den på en viss måte. Faktisk kan du drikke det når du vil, men for å få så mye informasjon du kan om aromaer og smak, må du overholde kunstens regler. Her er det grunnleggende i 4 trinn.- "Se på ham." Undersøk fargen. Hvis det er en gammel vin, vil en hvitvin være mørkere og en lysere rødvin. Fargen kan også gi deg ledetråder om aldringsprosessen. For eksempel vil en Chardonnay være mer gylden hvis den eldes i eikefat.
- "Surr det". Coat veggene med glass, virvlende forsiktig vinen. Dette lar deg slappe av aromaene og hjelpe deg med å virkelig smake på det som er tilgjengelig for deg.
- "Føl det." Hvis det er en hvitvin, kan du se etter sitrusnoter eller tropiske notater, for eksempel sitron, lime eller til og med melon. Du kan til og med oppdage vanilje eller eik. Generelt produserer kalde regioner ganske syrlige viner. Hvis det er en rødvin, kan du se etter bær- eller plommesmak. Kaldere regioner er mer uberørt av bær (som jordbær eller kirsebær), mens varmere regioner er bra for mørkere dufter, som bjørnebær eller plomme. Du vil også finne aromaer av kaffe, røyk og sjokolade.
- "Drikk sakte." Dette trinnet er en kombinasjon av smak og lukt. Når du nipper til, bare spør deg selv om du liker denne vinen eller ikke. Så vil du prøve å spørre deg selv hvorfor.
-
Oppdag "tanniner" og "terroirs". Oenofile og kjennere vil ofte nevne begrepet "tannin". Det angår timen til vin, som er det som gjør den til en "tørr" vin eller ikke. Prøv en veldig "tørr" vin for å oppdage betydningen av dette ordet (tydeligvis er ingen væske virkelig tørr!). Tanninene kommer vanligvis fra druer (samt bark, tre og blader), og de tilfører et notat av bitterhet, dastringence og kompleksitet i aromaen i vinen. For informasjon gjelder dette hovedsakelig rødviner.- "Terroir" er egentlig vinhistorien, det vil si klimaet og jordtypen som vingården ligger i, dens topografi og andre planter som vokser i regionen. Alle disse parametrene påvirker vintreet sterkt. Noen viner (i USA) er kategorisert etter druer, mens andre (i Europa) er kategorisert etter region. Terroir er det som definerer selve vinen.
-
Juster temperaturen. Hver type vin må serveres ved en egen temperatur for å synliggjøre de beste aspektene. Her er hva du trenger å vite før du begynner på en vinsmakingsgalla og inviterer alle vennene dine hjem til deg.- Rødvin skal serveres ved romtemperatur eller ved omtrent 20 til 25 ° C.
- Rosévinen skal serveres litt kjølig, ved omtrent 7 til 13 ° C.
- Hvitvin og musserende vin skal lagres i kjøleskap under 5 ° C.
- Etter denne fantastiske vinsmaking, bør du drikke lette viner (mindre alkohol, rundt 11%) 3 dager etter åpning. Kraftigere viner kan konsumeres opptil 10 dager senere.
-
Bruk det gode glasset. Hver type vin må serveres i et glass med en viss størrelse og fasong for i beste fall å få frem aromaene. For å hedre vinen din, hell den i det gode glasset.- Et standard vinglass passer de fleste røde. En Cabernet Sauvignon bør serveres i et glass litt høyere og litt strammere og ikke hell over 50 ml Pinot Noir.
- Hvite viner kan også serveres i standardglass, men Chardonnay trenger litt større kant.
- Porten skal serveres i en bred fløyte, Madeira-vinen i et veldig blusset glass, Sherry i et martini-glass.
- Glitrende vinrester er bedre hvis de serveres i glass i kopp, tulipan eller fløyte.
-
Vet også hvordan du holder glasset. Du vil aldri gi deg en vinkjenner hvis du ikke holder glasset ditt ordentlig. For å se ut som en ekspert, hold og surr væsken som om det var din jobb og hold glasset ved foten. Dette er enda viktigere for hvite viner som serveres ferske: du må ikke varme glasset med hendene og dermed endre smaken på vinen.- For å virvle vinen rundt glasset, roter du bare håndleddet, ikke hele armen. Lukten av vinen vil da fylle glasset og avsløre smakenes profil.
-
Gjør deg kjent med måten vi beskriver aromaen på en vin på. Å være vinkjenner handler hovedsakelig om å kunne beskrive hva ganen din har smakt og anerkjent. Det er vanligvis fem kategorier av smaker: fruktige, minerale, nøtteaktige, treholdige, balsamiske eller krydret aromaer. Her er delaromaene som faller inn i hver kategori.- Fruktige aromaer: omtrent alle frukt, inkludert syltetøyaromaen.
- Mineralaromaene: flint, steiner, jord, essens.
- Aromaer av hasselnøtt: smør, krem, gjær, brød, ristede nøtter, kjeks, mandler.
- Woody aromaer: sjokolade, karamell, honning, vanilje, eik og sedertre.
- Krydret aromaer: tobakk, røyk, lakris, pepper, trøfler, bacon, kaffe, kanel.
Del 2 Dyrk din smak
-
Gå til en vinbutikk og be om anbefalinger. Se etter vinflasker med forklarende etiketter, priser eller gode magasinvurderinger. Prøv å komme dit på et tidspunkt hvor butikken tilbyr smaksøkter. De fleste tilbyr denne typen økter på lørdag morgen. Still spørsmål til de ansatte: hva er deres favorittviner og hvorfor?- Kom dit med en meny i tankene.Dermed kan du kjøpe viner som er godt kompatible med maten du vil servere. Du kan utforske kombinasjoner. Som regel kommer røde viner sammen med rødt kjøtt, mens hvite viner samles med hvitt kjøtt. Champagne går bra med alt, men mestre det grunnleggende først.
-
Delta på en smaksklasse eller en klassifisering for vin. De holdes på voksenskoler, vinproduserende skoler, vingårder eller store restauranter. Mange tror at de kan fortelle forskjellen mellom en dårlig årgang til $ 2 og en god, men de er faktisk ikke i stand til det.- Hvis du besøker en vingård, kan du ta deg tid til å gjøre mer enn bare å smake. Du vil lære hvordan vinen er laget, du vil se hvordan druene er produsert og du vil bli lært hvordan du skal drikke vin riktig.
-
Bli med i en gruppe vin. Det er "trend". Det er vinbarer, vinbutikker, vinnyheter og til og med podcaster på vin. Det er sannsynligvis lettere å finne en gruppe mennesker som liker vin i nærheten enn du tror. Det første trinnet i å utvikle din kompetanse er å finne mennesker som har samme lidenskap som deg, som har kontakter og som kjenner hendelsene i regionen.- De fleste grupper består av individer på alle nivåer: fra de som vil kjøpe sin egen vingård til de som bare liker å drikke vin. Det vil være et sted for deg blant dem.
-
Test viner uformelt hjemme, hjemme hos venner eller på piknik hvor alle har med seg en egen flaske. Dermed kan du teste et stort antall kategorier uten å bruke mye penger. Dessuten vil det være en veldig god måte å skaffe seg erfaring (og vin!).- Husk å ta med deg det du trenger for å rengjøre ganen mellom slurene. Hold deg vekk fra smakløse kjeks (som vannskjeks), brød (f.eks. En baguett, men ikke noe kornete) og vann. Oliven og sjeldent stekbiff brukes også av og til. Hold deg unna osten og fruktene som normalt serveres sammen med vinene, da de vil maskere vinens sanne aromaer.
-
Kjøp en notisbok eller bruk en telefon-app. Nå som du er klar til å fordype deg i den enorme vinverdenen, må du finne støtte for å huske opplevelsene dine. Du kan for eksempel kjøpe en notisbok og en penn eller laste ned en applikasjon på telefonen din (se etter "vinjournal" eller noe lignende). På denne måten kan du huske flaskene du har elsket, de du hater og egenskapene til hver vin du har smakt.- Noen nettsteder, som Cellartracker, samler samfunn av mennesker som elsker vin. Du kan deretter dele og sammenligne notatene dine med andre vinelskere, og du vil også dykke hodet først i dette samfunnet.
Del 3 Utvikle palasset ditt
-
Begynn å utforske variantene av vin. Mange mennesker starter med en fruktig hvitvin med en subtil smak og stopper der. Du kjenner sikkert allerede noen viner, så begynn å knytte forbindelser! Bytt til roséviner, deretter røde viner. Selv om du ikke liker det, nå "vet" du at du ikke liker det.- Du må ikke bare endre variasjon regelmessig, men også bytte merke og år. Det er ikke fordi du ikke liker Chardonnay fra en produsent som du ikke vil like noen andre. Hver vin er unik. I tillegg kan det også avhenge av humøret ditt.
-
Finn vinen din "Aha! Mange bruker mange år på å si: "Åh, jeg er ikke veldig interessert i kroppslige røde" eller "Moscato er for søt" og deres ekspertise og forståelse av vin stopper der. Så kommer de over sin "aha" -vin. Det er denne vinen du "faktisk" kan lukte på sedertre, røyk eller sjokolade. Plutselig har du det. Hvordan finner du vinen din? Ved å gjøre tester og feil.- En vin "aha" trenger ikke være god. Det må ganske enkelt være den du lett kjenner igjen. Ganen din må kunne skille alle aromaene i ett glass, vite hva han liker og ikke liker og spesielt vite "hvorfor".
-
Begynn å forske. Når du begynner å få erfaring, kan du prøve å komme deg ut av komfortsonen din. Les bøker og blogger om vin. Prøv å lese "Sothebys vin-leksikon" av Tom Stevenson eller wineeducation.com, hvor du til og med kan spørre og forbedre kunnskapen din om vin. Mulighetene er nesten uendelige.- Registrer deg for gratis nyhetsbrev på Internett. Gjør et raskt søk på Google for å finne anerkjente nettsteder som er dedikert til vinelskersamfunn.
- GrapeRadio er en podcast dedikert til vin. Selv midt på en kork på topptid, kan du skjerpe kunnskapen din.
-
Bli mer og mer kjenner. Du kjenner smaken av Pinot Grigio. Du vet forskjellen mellom en god Merlot og en god Cabernet. Men det er mye mer å lære. Du har det grunnleggende, nå må du tykne. Her er noen ting du kan prøve:- Shiraz (Syrah)
- Malbec
- Petite Syrah
- Mourvèdre
- Touriga nacional
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Del 4 Å bli en ekte kjenner
-
Begynn å berike ordforrådet ditt for å beskrive vinene. Forskjellen mellom noen som elsker vin og noen som vet det, kommer hovedsakelig fra hans evne til å snakke om det med selvtillit (og på en korrekt måte, til å begynne med). Her er noen mål å oppnå når du skriver neste briller.- Du kan navngi mer enn to fruktige smaker i vinen.
- Du kan nevne mer enn 3 andre egenskaper som kanel, lorigan, rose, kritt eller en blanding av krydder.
- Smaken på vinen endres mellom det øyeblikket du smaker den og øyeblikket du vasker.
-
Prøv musserende viner, isviner og dessertviner. Du har laget kraftige viner, la oss nå gå fra allfarvei: prøv andre viner, for eksempel musserende viner, dessertviner og isviner (de er laget av frosne druer). Dette er ikke den typen viner du vil glede deg av med hovedretten i en 5-stjerners restaurant, men de er likevel viktige.- Eksperimenter med viner fra en rekke land og miljøer, for eksempel New Zealand, England eller til og med South Dakota og Idaho viner. Ikke begrens deg til California-viner eller europeiske viner, selv ikke for søte dessertviner.
-
Lær om forskjellige varianter av druer. Før kom den gode vinen tradisjonelt fra franske druesorter, men nå brukes mange forskjellige varianter. Vinprodusenter dukker opp mange steder, og "terroir" av de gjennomsnittlige druene er i endring. Hva synes du om hver region og sort?- De viktigste vinprodusentene er Italia, Frankrike, Spania, Kina, Tyrkia og USA (selv om de ikke er de eneste), og hver av dem har druer som er spesifikke for regionene. Dette er grunnen til at viner fra forskjellige regioner i verden har forskjellige smaker. Hva synes du om disse vinene?
-
Kom tilbake til det grunnleggende. Nå som du er en stor reisende verden rundt når det gjelder viner, kom tilbake til de første vinene du har smakt. Det vil være en slik forskjell at du lurer på om du vasker den godt eller om den er fullstendig transformert. Det er unektelig at palasset ditt har blitt forvandlet. Ta en enkel Chardonnay som er i skapet ditt, og ta en slurk for å få et glimt av fremgangen din.- Du vil tydeligvis merke at ganen din har endret seg. Du vil også tydelig merke hvilke viner du liker og hvilke viner du ikke vil prøve i fremtiden. Utfordre deg selv: smak glass med bind for øynene og test din kunnskap.
-
Se etter en vinskole i ditt område. De fleste kurs eller smaksprøver tilbyr deg noen form for "sertifikater" eller "akkrediteringer" på slutten av kurset. Voksenskoler og noen restauranter tilbyr også kurs i etnologi. Når folk spør deg om du vet noe om vin, kan du si at du selv vasker den.- Som med alt, trenger du imidlertid ikke en "skole" for å bli en kjenner. Det er bare en enkel måte å bevise at du kjenner faget ditt.
-
Ta eksamen "Court of Masters". I Amerika, for å være en mester sommelier, må du bestå eksamenen til domstolen for mester. I Frankrike, ta kontakt med UFSF (Union of the French sommellerie). Du kan ta kurs, men du kan også ta testen uten å delta på klassene. Dette er det maksimale du kan få i vinens verden, det er noe av veldig respektert.- De tilbyr også internasjonale kurs. Det er foreløpig bare 140 master sommeliers i Nord-Amerika. Er du klar til å bli neste?