Innhold
I denne artikkelen: Forberede kremen Transformere smørkremen Sammendrag av artikkelenVideo12 Referanser
Smør som er laget hjemme har en mye bedre smak enn industrismør som selges i supermarkeder, og det tar bare 20 minutter å gjøre det. For å få en smak som går tapt i mange områder, tilsett bakteriekulturer for å gjøre kremen surere.
stadier
Del 1 Klargjør kremen
-
Begynn med en fyldig krem. Krem med høy fett inneholder mest fett, noe som gjør det mer praktisk og produktivt å lage smør. For å få en unik smak som du ikke finner i butikken, kan du prøve å kjøpe fersk rå krem fra en bonde. Hvis du ikke finner den, vil den pasteuriserte kremen med lav temperatur gi deg best mulig smak, etterfulgt av den vanlige pasteuriserte kremen og UHT-kremen som en siste utvei.- Unngå kremen som inneholder mer sukker.
- Prosentandelen fett på etiketten forteller deg hvor mye smør du får. Forsøk å velge minst en 35% krem.
- Du finner på internettfarmer i nærheten som selger rå creme fraiche.
-
Avkjøl en stor salatbolle og en beholder med vann. Den kalde salatbollen vil forhindre at smøret smelter. I løpet av dette trinnet kan det være nyttig å avkjøle en annen beholder fylt med vann, spesielt hvis vannet i kranen din har en tendens til å være ganske varm. -
Hell kremen i salatskålen. Ikke fyll den til randen, for kremen vil svelle med luft før den blir smør. -
Tilsett avlinger for å få en sterkere smak og for å kvise smøret lettere (valgfritt). Hvis du hopper over dette trinnet, vil du produsere et søtt smør, en lettere variant som de fleste buttere som selges i handelen. Hvis du ønsker å få en dypere smak, bør du inkludere en svak sur gjæring for å få smør til avlingene. Denne syren akselererer også nedbrytningen av fett og væsker, noe som forkorter kuldetiden.- En av de enkleste løsningene er å tilsette enten kjøttmelk eller yoghurt til aktive kulturer. Bruk en spiseskje (15 ml) av ingrediensen du ønsker, hver 240 ml frisk krem.
- Ellers kan du kjøpe mesofile osteavlinger som du finner på Internett. Bland omtrent en åttedel av ca. til c. (0,6 ml) per liter krem.
-
La kremen stå med kulturen i romtemperatur. Hvis du har tilsatt krem, la kremen hvile på kjøkkenet i 12 til 72 timer, og sjekk en gang hver to til tre timer. Kulturen har tatt når kremen blir tykk, skummende og puster ut en sur eller syrlig lukt.- Hvis du ikke har lagt kremen i kremen, la den stå i romtemperatur til den når 10 til 16 grader C. Det vil være lettere å kvise, men kaldt nok til at smøret blir fast og enkelt å bruke. håndtere i sluttfasen av prosessen.
Del 2 Vend fløten til smør
-
Rør eller rist kremen. Hvis du har en elektrisk mikser, bruk den med piskene og start på lav hastighet for å forhindre kremen i å sprute. Hell ellers kremen i en glasskrukke og rist den. Generelt sett må du blande kremen med vispen i 3 til 10 minutter, mens du må riste den i 10 til 20 minutter.- For å få fortgang i metoden med glasskrukken, legg en liten ren glasskule i kremen før du starter.
- Hvis mikseren din bare har en tilgjengelig hastighet, dekker du salatskålen med plastfolie for å forhindre sprut.
-
Se etter forandringen av kremets hjerte. Hjertet til kremen vil gå gjennom flere stadier når du kaster deg.- Den vil skumle og bli litt tykk.
- Hun vil produsere små myke spader. Ved å løfte blandebatteriet får du et rett tips. Fra dette tidspunktet kan du øke hastigheten på mikseren.
- Hun vil skifte til pisket krem og danne harde gjenger.
- Kremen vil da se mer rynket ut og blir lys gul. For å unngå sprut, reduser du hastigheten igjen før væskens uventede utseende.
- Nedbrytning: endelig vil kremen skille seg ut i smør og karnemelk.
-
Fjern væsken og fortsett å kvise. Hell buttermilk i en egen beholder og ha for andre oppskrifter. Fortsett å blande smøret og fjern væsken slik den ser ut. Stopp kvisningen når det faste produktet ser ut og smaker som smør eller når det nesten ikke er mer væske som kommer ut av det. -
Skyll smøret under kaldt vann. Hvis det er igjen igjen smørmelk i smøret, vil den ødelegge veldig raskt, så du må gå gjennom dette trinnet hvis du ikke vil konsumere smøret i løpet av 24 timer.- Hell iskaldt vann eller kaldt vann over smøret.
- Elt den med din egen hånd eller med en tresleiv.
- Hell iskaldt vann gjennom et dørslag.
- Gjenta til vannet som kommer ut er helt klart. Generelt bør smøret skylles minst tre ganger, noen ganger mer.
-
Tøm den gjenværende væsken. Bruk hendene og baksiden av skjeen din for å presse det gjenværende vannet i smøret. Tøm smøret. -
Bland salt og andre ingredienser (valgfritt). Tilsett havsalt hvis du foretrekker saltet smør, prøv å sette en fjerdedel c. til c. for 120 ml smør. Hjemmelaget smør er deilig på egen hånd, men du kan variere smaken ved å tilsette andre ingredienser. Prøv for eksempel å ha hakkede friske urter eller finhakket hvitløk. Du kan også lage søtt smør ved å blande litt honning.- Vær oppmerksom på at de ekstra ingrediensene du legger i det kan ha en sterkere smak etter at du har frosset og tint opp smøret.
-
Oppbevares i kjøleskap eller fryser. Som hovedregel kan hjemmelaget smør nedkjøles i en uke og opptil tre uker hvis du har tappet grundig ut alt av karnemelk. Hvis du oppbevarer den i fryseren, vil det saltfrie smøret holde seg godt i fem til seks måneder mens det saltede smøret holder i opptil ni måneder før smaken påvirkes.- I motsetning til mange andre matvarer, vil smør som holdes i tett plastfolie ikke kaste bort hvis du fryser det.