Innhold
- stadier
- Del 1 For å forsyne kjøkkenet ditt
- Del 2 Sliping av ingrediensene
- Del 3 Bruke og lagre melet ditt
Mange mennesker tror at mel dyrkes et sted på planeten av nisser som jobber lange timer i fabrikker. Sannheten er at du kan lage melet ditt i løpet av noen få sekunder. Hvorfor bruke et bearbeidet mel som har mistet halvparten av vitaminene ved å bli utsatt i flere uker i butikkhyllene, når du selv kan lage mel av bedre kvalitet? Alt du trenger er korn som kan gjøres om til mel og en kvern (som en kaffekvern).
stadier
Del 1 For å forsyne kjøkkenet ditt
-
Få noen kjerner, rosenkål, nøtter, bønner eller hvilken som helst type kjerner som kan masse. I prinsippet er det alle frøene som kan gjøres om til mel. Hvis du tenker på quinoa eller mais, er det en god idé, men for en mer tradisjonell produksjon kan du bruke ris, hvete, lavendel og bygg. Komplette frø av hvete, rug, havre og mange flere er tilgjengelige i helsekostbutikker og solgt i bulk. De kan være hvite, røde, lilla eller ravfarget. I tillegg er disse kornene rimeligere i volum enn melet som allerede er produsert!- Bestem hvilken melmel du vil få. Vil du ha hele melet? Få komplette frø. Ønsker du heller rugmel? Så, få noen rugfrø. Å lage mel er ikke vanskelig i det hele tatt!
-
Hvis du bestemmer deg for å lage hvetemel, må du bestemme hvilken type som passer til dine kulinariske behov. Hver type er egnet for en spesifikk bruk. For eksempel er tistel, lamidon og Einkorn hvete tilbake, og de er gode typer hvete. For surdeig brød er rød durumhvete (produksjon av vintre og emps) det beste valget.- For usyret brød (for eksempel muffins, pannekaker og wafers) er myk hvete godt indikert. Kamut og triticale hvete kan også være egnet for dette formålet.
-
Velg slipemaskin. Hvis du vil styrke armen din ved å vri sveiven i flere timer, har du falt godt. Hvis ikke, knus frøene dine, spirer, bær, nøtter eller bønner i en kvern, matprosessor eller kaffekvern. Når du bruker elektriske apparater, må du være oppmerksom på at jo kraftigere apparatet er, desto finere blir melet.- Den manuelle fabrikken har en fordel: den produserer ikke varme som kan ødelegge næringsstoffene i frøene. Bortsett fra det er ulempen at bruken av den krever nok tid.
- Den største ulempen med elektriske fabrikker er at de koster litt mer (jo rimeligere er noen hundre euro).
- Den eneste ulempen når du bruker mikser, robot eller kaffekvern er at de ikke kan produsere et veldig fint kvalitetspulver (veldig fine partikler). Det kommer også an på kornene du bruker.
Del 2 Sliping av ingrediensene
-
Legg ingrediensene i kvernen eller blenderen. Ta bare mengden du vil bruke umiddelbart (det ferske melet forringes veldig raskt). Fyll apparatet i to for å tillate nok ventilasjon under sliping.- En kopp hvetekjerner kan produsere 1 kopp ½ mel. For bønner og nøtter osv. Kan også samme mengde 1 kopp ½ mel produseres.
-
Knus frøene dine ordentlig. Hvis du bruker en håndmølle, må du vri håndtaket til alle frøene er helt knust. Hvis det er en blender du bruker, bruker du maksimal hastighet og overskriver i 30 sekunder. Stopp deretter mekanismen, fjern lokket og fjern pulveret ved hjelp av en gummispatel. Etter det kan du sette lokket tilbake og knuse en ny mengde frø.- Maskinen du bruker vil bestemme slipehastigheten. Så hvis du bruker høyteknologiske, kraftige miksere (som Seb eller Vitamix), vil melet ditt være klart i løpet av tiden det tar å fortelle. Hvis du knuser bønnene dine manuelt, er det bedre for deg å ta deg en jobb ettermiddag.
-
Fortsett å knuse bønnene dine til melet har den timen du ønsker. Du kan sjekke pulveret ved å sive det i en skål for å se nærmere på. Trykk på pulveret for å kontrollere at det har god konsistens (vask hendene godt før!), Og hvis det ikke gjør det, knuser det igjen.- Melet du får fra kaffekvernen din vil aldri ha konsistensen av industrimel. Det du kan gjøre er å sile dette melet for å fjerne de små strengene og nøye deg med det du har igjen. Det er alltid så deilig!
Del 3 Bruke og lagre melet ditt
-
Når du har fått melet ditt, kan du legge det i en gjenbrukbar pakke eller krukke. Hvis du har mye mel, bruk flere pakker, men hold det friskt for det som forblir intakt i lang tid. Nå er melet ditt klart til bruk, og du kan lage alle oppskriftene du ønsker!- Hold hvetemelet ditt på et kjølig sted og ute av lys. På denne måten kan insekter og sollys ikke ødelegge henne. Hvis mulig, legg et laurbærblad over melet for å forhindre infeksjon i midd.
-
Hvis du har knust en stor mengde mel, oppbevar det i kjøleskap eller fryser. Hele hvetemelet blir harsk veldig raskt, bare etter noen måneder hvis det oppbevares i et skap. Hvis melet skifter farge og avgir en skarp lukt (som kan unngås hvis den holdes kjølig), ikke nøl med å kaste det bort.- For å holde melet i fryseren, legg det i en gjenbrukbar krukke og stram lokket. Melet som dermed er bevart kan vare "år". Ikke glem å bruke det fra tid til annen!
-
Lag først en første opplevelse med melet ditt. Du vil innse at hjemmelaget mel har en annen smak enn det du håpet på, og også at det presenterer seg annerledes når du er tilberedt (fordi det fortsatt er veldig friskt). Ikke bruk den med en gang hvis du vil få gullmedalje for den beste konditoren. Gjør et første forsøk først.- Ferskt mel absorberer mye mer gjær, noe som også øker gjæringsaktiviteten. Dette skaper en forskjell på smak med oppskriftene du ofte har måttet oppnå før. I virkeligheten må friskt mel absolutt få en bedre smak!