Innhold
- stadier
- Metode 1 Stek kantareller eller giroler
- Metode 2 Matlaging av sopp
- Metode 3 Tilbered østerssjampinjong
- Metode 4 Cook Portobelo
- Metode 5 Matlaging Shiitake sopp
Sopp blir ofte sautert, stekt, bakt eller grillet, men den beste måten å tilberede dem varierer med hver sopp. Fortsett å lese denne artikkelen for å finne noen av de beste og mest smakfulle måtene å tilberede de vanligste spiselige soppene på.
stadier
Metode 1 Stek kantareller eller giroler
-
Forvarm ovnen til 180 ° C (termostat 6). Spray i mellomtiden bunnen og sidene av en ovnfast glassfatet med en stekespray uten pinne.- Du kan også bruke en metallskål i stedet for glassretten. Imidlertid er det mindre sannsynlig at glassretten endrer den delikate smaken til porøs sopp.
-
Forbered kantarellene. Før du kan koke dem, må soppen rengjøres og kuttes.- Ved første øyekast kan kantareller virke skremmende å rengjøre, men de er ikke så vanskelige å rengjøre når du har kommet. Bruk en myk tannbørste eller sopp nylonbørste for å fjerne den glatte overflaten på hver sopp fra smuss og rusk. Pensle deretter under kaldt vann, foldene til hver sopp med den samme børsten.
- Bløtlegg ikke kantarellene.
- For denne oppskriften må du bruke en skarp kniv for å skjære i 2 eller 4 hver kantarell. Disse soppene er kjøttfulle og kan nytes bedre, kuttes i store biter.
-
Legg soppen og løk i den smurte ildfast formen. Fordel soppen i det smurte fatet ditt, og legg deretter den hakkede løken på soppen i et jevnt lag.- Lagene med sopp og løk skal være like for å sikre jevn matlaging.
- Løkene er et godt akkompagnement til kantareller. Smaken på denne grønnsaken er faktisk sterk nok til å heve smaken av sopp, men ikke sterk nok til å skjule smaken slik mange andre grønnsaker ville gjort.
-
Stek 20 minutter i den forvarmede ovnen. Dekk fatet med aluminiumsfolie og kok soppen og løk til de blir gjennomskinnelige og soppen begynner å myke opp når du gaffler dem. -
Tilsett buljong og fløte. Ta fatet ut av ovnen og fjern aluminiumet. Hell kyllingsbuljong og krem i retten og rør forsiktig for å blande ingrediensene.- Ingredienser trenger ikke å blandes godt, men all sopp skal dekkes med krem og buljong.
-
Stek i ytterligere 15 minutter. La retten være avdekket og la koke til sopp og løk er mør.- Legg merke til at kremen ikke skal koke. Hvis det begynner å vises bobler på kanten av fatet, må du fjerne det fra ovnen.
-
Tilsett salt, pepper og persille før servering. Tilsett denne krydderet etter smak før du serverer soppen som en side rett.
Metode 2 Matlaging av sopp
-
Varm olje i en stor stekepanne. Tilsett oljen i pannen og varm den over middels høy varme.- Oljen skal ikke begynne å røyke, men hvis du sprayer pannen noen dråper vann, bør de øyeblikkelig begynne å surre og fordampe ved kontakt med pannen.
-
Tilbered soppen. Før du steker, må soppen rengjøres nøye og deretter kuttes.- Tørk hver sopp med en fuktig klut eller en ren fuktig klut. Konsentrer deg på overflaten til hver sopp.
- Du kan legge igjen hele sopp eller skjære dem i to, i fire eller skiver, ved hjelp av en skarp kjøkkenkniv.
-
Legg soppen i pannen. La soppen marinere og la den koke i den varme oljen i ca 2 minutter, eller til de begynner å karamellisere.- Ikke rør soppen før dette stadiet av matlaging. Hvis du gjør det, vil de begynne å slippe damp, et tegn på at de har begynt å slippe ut og miste væske.
-
Rør og kok soppen i 5 minutter. Når den er karamellisert, med en slikkepott som motstår varmen, må du hele tiden røre og vri dem til de nettopp har begynt å bli brun på alle sider. -
Tilsett smøret og la koke i ytterligere 5 minutter. Legg smøret i pannen og bland det med soppen til all soppen er dekket. Fortsett å koke, mens du rører konstant.- Når den er tilberedt, skal alle soppene være jevnt gyldne på hver side.
-
Krydre soppen. Salt etter smak og tilsett hakket hvitløk. Stek i ytterligere 2 minutter, slik at soppen simpes smaken.- Rør sopp ofte mens du koker.
-
Tilsett timian, sitronsaft og hvitvin. Bland disse ingrediensene med soppen, og dekk dem helt. Stek i flere minutter eller til det meste av væsken er fordampet.- Om nødvendig kan du erstatte hvitvinen med kyllingbuljong. Vinen vil nedbryte pannen bedre og gi en rikere smak, men buljongen er et akseptabelt alternativ.
-
Tilsett persille og server. Fjern de kokte Paris-soppen fra varmen og bland dem med den hakkede persille. Server sopp umiddelbart som akkompagnement.
Metode 3 Tilbered østerssjampinjong
-
Varm olje i en stor kjele. Tilsett nok olje til halvparten fyller pannen. Varm oljen over høy varme til den når 190 ° C.- Se temperaturen på oljen med et sukkertermometer.
- Du kan også koke soppen i en frityrgryte eller i en stor støpejernspanne.
-
Tilbered soppen. Soppen må først kuttes før den rengjøres og tørkes.- Bruk en skarp kniv for å skjære av alle føttene. Den nedre delen av føttene kan inneholde halm eller tresorter, og føttene som helhet er vanskelige å spise og må kastes.
- For denne metoden for tilberedning, klipp eller riv hattene i små strimler.
- Rengjør dekkene til hver hatt ved å føre dem raskt under vannkranen. Avfall og insekter liker ofte å skjule det. Bruk så lite vann som mulig, da disse soppene vanligvis inneholder mye vann.
- Tørk østers soppen forsiktig ved å skvise dem mellom to papirhåndklær.
-
Pisk egget i en bolle av middels eller stor størrelse. Pisk egget forsiktig med en gaffel, til eggeplomme og hvit er blandet. -
Tilsett resten av ingrediensene til deigen. Rør inn kaldt vann, mel, potetstivelse og slått eggesalt. Fortsett å visp til det dannes en tynn pasta.- Du kan bruke, til å velge, for å lage denne deigen, et kakemel eller et mel til alle formål. Kakemelet er mindre tett og vil danne en lettere deig.
-
Dekk soppen. Dypp flere biter av sopp i deigen på en gang og vend dem med en gaffel for å dekke dem på alle sider.- Når du tar soppen ut av deigen, holder du dem over bollen i noen sekunder for å drenere overflødig deig.
-
Stek soppen. Tilsett østerssjampinjongene, i små mengder, i den varme oljen og kok i flere minutter eller til de har fått en vakker gylden farge.- Se etter temperaturen på oljen mens du steker soppen. Temperaturen vil endre seg når du legger til eller fjerner soppen. Juster varmekilden for å kompensere for dette.
-
Tøm og server. Fjern soppen fra den varme oljen med en slisset skje og la dem dryppe på flere rene ark absorbentpapir. Server dem umiddelbart.
Metode 4 Cook Portobelo
-
Tilbered soppen. Portobelo-sopp (slags veldig store Paris-sopp) må rengjøres og avhendes før de kokes.- Tørk soppen med et håndkle eller en ren, fuktig klut.
- Bruk en skarp kniv for å klippe føttene. Føttene er ganske fibrøse og treholdige, og det er bedre å bli kvitt dem. Hvis du vil beholde dem, kan du bruke dem senere for å gi smak til en buljong.
- Fjern de svarte dekkglassene. De siste er spiselige, men utseendet deres er dårlig, og det er derfor de vanligvis fjernes. Fjern lamellene med enden av en metallskje. Ikke bruk siden av skjeen. Du skal kunne fjerne lamellene i små biter uten å flekker hatten.
-
Nick hatten. Bruk en liten kjøkkenkniv til å danne en svak X på toppen av hver hatt.- Hvis du klemmer hattene, vil dampen lettere kunne rømme. Som et resultat vil soppen bli mer jevn, raskere og uten å miste formen eller krympe.
-
Forbered marinaden din. Bland en olje, pålogging, hvitløk og eddik med en visp i en liten bolle til alle ingrediensene er godt blandet. -
Mariner Portobelo-sopp. Legg hattene på en dyp tallerken og hell over marinaden. La stå i kjøleskapet i 30 til 60 minutter.- Portobelo sopp er en av få sopper som kan marineres, men du må unngå å marinere dem i mer enn en time.
- Legg hattene opp ned når du legger dem i tallerkenen.
-
Forvarm grillen på høy varme. Olje grillen din slik at sopp ikke klistrer seg og forvarm grillen til en middels til høy temperatur.- Hvis du bruker en gassgrill, forvarm de fleste brannene på middels til høy. La noen minutter grillen varme.
- Hvis du bruker en kullgrill, stabler du et tykt lag med kull i midten av grillen, tilsett deretter brennstartervæsken og antenn den. La brannen slukke og tilsett soppen din bare når den hvite asken dannes på toppen av glærne.
-
Grill soppen i 10 minutter. Legg hattene på Portobelo-soppen opp ned på den forvarmede grillen. Stek i 10 minutter, uten å snu eller til hattene er gyldenbrune, møre og har krympet noe. -
Serveres umiddelbart. Fjern Portobelo-soppen fra grillen og server dem som et lett vegetarisk måltid.
Metode 5 Matlaging Shiitake sopp
-
Varm oljen eller smøret i en stor kjele. Tilsett 15 g smør eller 1 ss matolje, som olivenolje eller rapsolje, i en stor kasserolle og varm over middels varme. -
Tilbered soppen. Shiitake må rengjøres og avluses før den tilberedes med denne metoden.- For å rengjøre soppen, kan du enten skylle dem raskt med kaldt vann, eller tørke hattene av med en fuktig klut. Ikke la dem suge.
- Bruk en liten kjøkkenkniv til å skjære av føttene på festepunktet til hatten. Føttene er for harde til å bli spist, du kan kaste dem eller beholde dem til å gi, senere, smak til en buljong.
- Bruk kniven din til å skjære shiitake-hattene i biter av små størrelse.
-
Legg shiitakes til den varme oljen. Kast shiitake-hattene i den varme oljepannen. Bruk en varmebestandig slikkepott for å spre soppen i pannen slik at hver hatter berører bunnen av pannen. -
Stek i 10 minutter. Sauter sopp over middels varme, og rør ofte med slikkepottene dine til de får en fin, jevn brun farge. -
Smak til og server. Fjern soppen som er tilberedt fra brannen, salt og pepper dem, etter din smak. Før du serverer, rør godt for å suge dem med krydder.