Innhold
- stadier
- Metode 1 Braised Lamb Shanks
- Metode 2 Braised Lamb Shanks
- Metode 3 Lamskanker tilberedt i en langsom komfyr
For å få sukkulente ammekuker, må du koke dem sakte og over svak varme til kjøttet er veldig mykt og lett kommer av. Lammeskaftet har mye bindevev, og det er grunnen til at du må koke lammeskaft i væske i flere timer slik at kjøttet er mørt. Du kan koke lammeskanken i en langsom komfyr, i en ovn eller stekes og serveres med stekte grønnsaker og smørsaus.
stadier
Metode 1 Braised Lamb Shanks
-
Forvarm ovnen. Forvarm ovnen til en temperatur på 160 ° C. -
Vask lammeskanken. Vask lammeskanken grundig og fjern overflødig fett med en skarp kjøkkenkniv. Ikke fjern alt fettet, for det vil gi smak til lammeskankene dine under matlagingen, så la en god mengde ligge. -
Varm opp oljen. Hell 2 ss ekstra virgin olivenolje i en stor gryte og varm på komfyren over middels varme, men la ikke den røyke. -
Brun lammeskanken. Legg salt og malt pepper over hele lammeskankene. Legg dem deretter i gryten med den varme oljen og brun dem på alle sider. La babyhocks brune i omtrent 4 minutter per side, til de er godt grepet.- Ikke la skankene i oljen for lenge, du vil brun dem og lage et lett sprøtt lag på overflaten, men du må ikke koke dem, for kjøttet vil ikke være veldig mykt ved slutten av kokingen.
- Forsikre deg om at olivenoljen i gryten er varm før du bruner hakkene.
-
Tilsett grønnsakene. Legg nå de avskårne grønnsakene rundt kjøttet og tilsett 4 skrellede fedd hvitløk og 10 hele korn paprika. Hell deretter innholdet i en flaske rødvin eller hvitvin i gryten. La vinen koke og la den koke i 3 minutter. Tilsett deretter 1 kopp vann og reduser flammen for å putre lammeskanken.- Hvis du lar vinen koke i 3 minutter i gryten, kan du fjerne litt alkohol mens du beholder smaken på vinen.
- Lammeskankene dine må nå dekkes med vann og vin. Hvis dette ikke er tilfelle, tilsett litt mer vann i gryten til du helt dekker lammeskanken og grønnsakene med væske.
-
Sett et lokk på gryten. Legg nå et lokk på gryten og sett det i den forvarmede ovnen. Hvis du ikke har et grytelokk, dekker du det med et ark med aluminiumsfolie. Sett gryten i ovnen og la kokene koke i halvannen time. Ta gryten ut av ovnen hvert 30. minutt, og sett lammeskanken tilbake til å koke jevnt.- Etter halvannen time skal lammeskanken være veldig øm. Hvis dette ikke er tilfelle, sett gryten tilbake i ovnen og la kjøttet koke i ytterligere 15 minutter. Kontroller om de er tilberedt ordentlig og om kjøttet er veldig bløtt.
-
Reduser sausen. Ta gryten ut av ovnen og (når de er godt stekt) legg lammeskanken i et fat. Før kokesaftene gjennom en sil eller finmasket sil for å ha en saus. Hell deretter væsken i en stor panne og la det småkoke på middels varme mens du rører ofte for å tykke sausen.- Tilsett litt salt og malt pepper (når det passer deg).
- Hvis du vil tykne sausen, kan du tilsette 1 ts maisstivelse.
-
Server de deilige lammeskanken. Hell sausen i pannen på lammeskanken og legg retten på bordet. Server med potetmos, gulrotpuré eller ristede grønnsaker. Server hasene dine på individuelle tallerkener (1 lammeskaft per person).
Metode 2 Braised Lamb Shanks
-
Forvarm ovnen. Forvarm ovnen til en temperatur på 175 ° C. -
Vask lammeskanken. Vask lammeskanken grundig og fjern overflødig fett med en skarp kjøkkenkniv. Ikke fjern alt fettet, for det vil gi smak til lammeskankene dine under matlagingen, så la en god mengde ligge. -
Bland urter og smør. Skille bladene fra rosmaringrenene og sett til side. Ta med en foodprocessor eller blender, og legg smøret og rosmarinbladene i foodprocessorskålen og bland dem grundig. Tilsett salt og malt pepper (avhengig av din preferanse).- Hvis du liker smaken av timian, kan du også legge til bladene på 2 kvist timian med rosmarin.
- Hvis du ønsker det, kan du også tilsette litt mer rosmarin eller salvie.
-
Ta en kjøkkenkniv. Skyv kniven mellom kjøttet og lammeskanken for å lage små hull. Trykk deretter en finger eller to inn i hullene for å lage små "lommer" i hver av vekkene dine.- Ikke skill los kjøttet helt, flytt det bare litt for å lage små "lommer".
-
Fyll lommene. Fyll lommene du nettopp laget i Lamb Shanks med smøret blandet med rosmarin (som du blandet i foodprosessoren). Smøret smelter under tilberedningen og gir en deilig smak til kokene. -
Krydre lammeskanken. Pensle hele overflaten med ekstra virgin olivenolje og tilsett salt og malt pepper. -
Ta en rull aluminiumsfolie. Legg hvert lammeskaft på et ark foldet aluminiumsfolie. Skjær 4 stykker aluminiumsfolie og brett dem i to og legg 1 søm på hvert stykke aluminiumsfolie. Plasser dem slik at hakene vender oppover. Ta sidene av et ark med aluminiumsfolie og brett den over hasen som er plassert på den for å lage en slags skål. Gjør det samme for alle lammeskankene dine.- Forsikre deg om at du bruker nok aluminiumsfolie til å omgi hakene uten å knekke arkene med aluminiumsfolie. Du må kunne feste sidene på bladene over hakkene dine.
-
Tilsett vin og grønnsaker. Del grønnsakene dine i 4 like store deler. Skill fedd hvitløk like i 4 deler. Putt grønnsakene og fedd hvitløk i lommene på aluminiumsfolie som inneholder hasene. Tilsett deretter en identisk mengde vin i hver pakke. -
Lukk aluminiumsfolien. Pakk aluminiumsfolien til hver "bunt" rundt løkkene til hver hock for å lukke "buntene". Legg dem deretter på en ildfast form eller på et stekebrett. -
Kok lammeskanken. Overfør ildfast formen til ovnen din og kok lammeskanken i 2 1/2 time. Kontroller deretter kokingen av kjøttet for å se om det er mørt og saftig. Hvis dette ikke er tilfelle, bytter du fatet i ovnen og la lammeskankene koke i ytterligere 15 minutter før du sjekker igjen. -
Server lammeskanken. Ta retten ut av ovnen og legg hver "pakke" på en individuell tallerken. Gjestene dine vil åpne sin egen "pakke" og oppdage med undring at deres møre kjøtt kan drømme. Server med lammeskanker, stekte poteter, stekte grønnsaker og grønn salat.
Metode 3 Lamskanker tilberedt i en langsom komfyr
-
Åpne sakte komfyren din. Plasser de vaskede og kuttede grønnsakene i sakte komfyren, og tilsett deretter 1 ts hakket timian, 1 laurbærblad og 2 dl hønsebuljong eller grønnsaksbuljong. Bland alle ingrediensene for å kombinere dem harmonisk. -
Varm olivenoljen. Hell 2 ss ekstra virgin olivenolje i en panne og varm den over middels varme uten å røyke eller brenne. -
Brun hakkene dine. Salt og pepper lammeskanken og overfør dem til pannen som inneholder den varme oljen. Brun i cirka 4 minutter per side. Ikke la skankene i oljen for lenge, du vil brun dem og lage et lett sprøtt lag på overflaten, men du må ikke koke dem, for kjøttet vil ikke være veldig mykt ved slutten av kokingen. -
Plasser hakkene i sakte komfyren. Legg de gylne hakkene i kyllingbuljongen, og orienter bønnene oppover. Ikke kast oljen du har grillet dem i. Du trenger dem senere for å lage sausen. -
Legg vinen i pannen. Hell 1 kopp rødvin (eller hvitvin) i skillet der du har brunet hakkene og varm den til den begynner å skjelve. Skrap bunnen av pannen med en trespatel og la vinen småkoke i 1 minutt. Hell deretter innholdet i pannen i sakte komfyren. -
Lukk sakte komfyren. Plasser lokket på crockpot og kok lammeskankene med høy effekt i 6 timer. Når de er tilberedt, vil kjøttet av haene lett av, og det vil være veldig mørt og saftig. -
Kos deg med den saftige lammeskanken. Server hasene dine på individuelle tallerkener ved å helle litt vinsaus over dem. Server med ris eller grønnsaker og poteter.
- En pott (for den første metoden)
- En kasserolle (for den andre metoden)
- En sakte komfyr (for den tredje metoden)