Innhold
I denne artikkelen: Tilberede kjøtt Steke kjøtt Finere retter Referanser
Lammets skulder er et stykke fett kjøtt som blir kokt lenge over svak varme til lattendrir. Etter å ha marinert med hvitløk og rosmarin, baker hun i ovnen i fire til fem timer. Dette er den perfekte retten til søndagslunsj eller når du underholder venner til middag.
stadier
Del 1 Tilberede kjøttet
-
Tine lammeskuldrene før du steker. Sett i kjøleskap 24 til 48 timer før du marinerer. -
Ta den ut av kjøleskapet dagen før matlaging. Lag hakk i form av fordelt bukseseler 2,5 cm på fettsiden av kjøttet. -
Dryss kjøttet grundig med salt og pepper. -
Bland rosmarin, hvitløk, sitronsaft og olivenolje i en salatbolle. Strøk kjøttet grundig med denne marinaden. -
Dekk skulderen med matfilm eller aluminiumsfolie. Sett den i kjøleskapet i 12 timer. Hvis du har det travelt, må du sørge for at du fremdeles marinerer kjøttet i minst to timer.
Del 2 Steking av kjøtt
-
Ta lammeskulderen ut av kjøleskapet i opptil en time før du forvarmer ovnen. -
Forvarm ovnen til 160 ° C. -
Legg kjøttet i en ildfast form med litt vann i bunnen slik at kjøttet ikke tørker. Legg den med fettsiden oppå. Legg parabolen på stekeovnen.Hvis vannet i fatet fordamper helt, tilsett litt vann under tilberedningen i små mengder. -
Dekk fatet med aluminiumsfolie. La skulderen koke i fire timer ved fire og en halv time ved 160 ° C. Hver time (eller litt til) tar du litt juice med en juice-pære og dekker kjøttet med det.
Del 3 Avslutt retten
-
Sjekk tilberedningen av kjøttet med et kjøtttermometer. Denne langsomme tilberedningsmetoden tar lengre tid enn tradisjonell tilberedning, slik at fettet kan smelte. Termometeret må indikere minst 60 ° C i hjertet av kjøttet.- Den virkelige koketesten for en lamskuldre er ømheten i kjøttet. Hvis du kan åpne skulderen med to gafler, er den kokt.
-
Ta fatet fra ovnen. Plasser rutenettet øverst. Forvarm grillen. -
Sett parabolen tilbake på stativet, uten folien. Forsikre deg om at fettdelen er på toppen. -
La kjøttet ligge under grillen i 5 til 7 minutter eller til toppen er gyllen og sprø. -
Server med myntesaus eller redusert kokejuice.