Innhold
- stadier
- Metode 1 Lage mørk sjokolade
- Metode 2 Lag melkesjokolade
- Lag mørk sjokolade
- Lag melkesjokolade
I utgangspunktet er sjokolade en blanding av sukker og kakaomasse. Det kan nytes i et kringle, drikke eller bare som et torg for å tygge. Til tross for fett- og karbohydratinnholdet, har sjokolade en høy næringsverdi, så lenge den er så lite oppvarmet og bearbeidet som mulig. For å glede deg over fordelene med dette produktet mens du gjør deg lykkelig, foretrekker du en hjemmelaget konfekt fremfor industrielle preparater fylt med tilsetningsstoffer, konserveringsmidler, fargestoffer, emulgatorer og andre kjemiske midler. Forbered deg tabletter, pommes frites og sjokoladekandis som er grunnleggende eller pyntet etter dine ønsker.
stadier
Metode 1 Lage mørk sjokolade
-
Mål ingrediensene dine. For å tilberede omtrent 280 g mørk sjokolade, tilsett 100 g kakaopulver, 120 ml kokosnøttolje, 60 g honning og en halv spiseskje flytende vaniljeekstrakt. Hvis du ønsker det, kan du spre de veide ingrediensene i passende beholdere for å bruke dem når og når oppskriften.- Ved å måle ingrediensene dine på forhånd optimaliserer du forberedelsestiden.
- Søt sjokoladen når det passer deg. Du kan velge brunt sukker eller kokosnøtt blomster sukker, dagave sirup eller flytende stevia. Merk at dette tillegget er valgfritt fordi oppskriften inneholder honning. Bruker du pulverisert sukker, kan du blande det for å lage melis. Det vil dermed være lettere å innlemme i sjokoladen din.
-
Smelt kokosnøttoljen. Kokosnøttolje fryser til under 25 ° C, men kondenserer veldig raskt. Ha den i en liten kasserolle og varm den over svak varme i noen sekunder.- Du kan røre oljen slik at den flytner raskere. Merk at dette trinnet kan være valgfritt hvis oljen din allerede er flytende.
rådet : Tilbered sjokoladen i en rustfri stålpanne. Dette vil lette rengjøringen av beholderen.
-
Rør inn honning og flytende vaniljeekstrakt. Hvis honningen er hard, smelter den til den blir flytende. Det vil da være lettere å jobbe. Hell også vaniljeekstrakten. Homogeniser tilberedningen med en visp til den blir glatt og sirupaktig.- Oppretthold en veldig lav temperatur for ikke å varme opp oljen, da den kan brenne sukkerene i honningen og forvrenge smaken på sjokolade.
- Du kan legge til et søtningsmiddel, men honning kan være nok. Velg et utvalg av ditt valg, eller erstatt det med lønnesirup etter din smak.
-
Tilsett kakaopulveret gradvis. Hell det i regn mens du rører blandingen. Dette gjør det mulig å homogenisere preparatet som og for å unngå dannelse av klumper. Forsikre deg også om at temperaturen ikke overstiger 40 ° C, med fare for å ødelegge næringsstoffene i kakao.- Det er lettere å innlemme kakaoen med en visp enn med en skje eller slikkepott.
-
Arbeid sjokoladen ut av bålet. Når den begynner å tykne, fjern sjokoladen fra varmen for å unngå å brenne den. Fortsett å røre til den er glatt, kremet og litt blank. Alt du trenger å gjøre er å la det stivne.- Å jobbe sjokoladen ut av ilden er også med på å begrense tapet av næringsstoffer og få et produkt med et blankt utseende og et sprøtt ur.
-
La sjokoladen avkjøles. Hell preparatet i en ren, tørr silikonform. Hvis ikke, bruk en stekeplate foret med pergamentpapir. Overfør sjokoladen, og pass på at den ikke brenner seg. Spre den i et jevnt lag omtrent en til to centimeter tykt ved hjelp av en slikkepott.- Du kan helle sjokoladen din i former av forskjellige former for å lage originale konfekt.
- I den virkelige verden, få polykarbonatformer. De tillater å enkelt mølle sjokoladen og gi den glans. Klassiske muggsopp eller behandlet med en nonstick-spray tillater ikke riktig demontering.
-
Plasser sjokoladen din i kjøleskapet i en time. Når den er herdet, kan du bryte sjokoladestangen eller kutte i vanlige firkanter. Hvis du har valgt steking, er det bare å unmold dem. Kos deg med konfekt i henhold til dine ønsker.- Oppbevar sjokoladen din i en tett lukket beholder og legges i et kjølig eller skap. Vær oppmerksom på at mørk sjokolade kan oppbevares i opptil to år.
- Hvis sjokoladen begynner å smelte, kjøler du den bare til å herde igjen.
Metode 2 Lag melkesjokolade
-
Forbered en bain-marie. Fyll en panne med vann til omtrent halvparten av kapasiteten. Varm den over middels varme. Når vannet begynner å småkoke, legg en varmebestandig salatbolle over pannen, og pass på at bunnen ikke berører vannet. Bain-marie-teknikken gjør det mulig å varme opp innholdet i salatskålen forsiktig og å kontrollere temperaturen.- Vann skal bare simre og ikke koke, med fare for å bake sjokolade. Hvis det begynner å koke, skru det ned.
- Hvis du har en bain-marie, ikke nøl med å bruke den.
-
Smelt kakaosmøret. Legg den i bunnen av bollen og la den smelte. Kakaosmør har et smeltepunkt på omtrent 35 ° C og har en flytende ur som ligner på melkesmør. Merk at fargen er like klar som den er filtrert og raffinert.- Kakaosmør er kommersielt tilgjengelig, spesielt i butikker dedikert til økologisk og naturlig mat. Du kan også bestille online.
- Hvis du ikke har kvalitet på kakaosmør, kan du bytte det ut med kokosnøttolje i samme proporsjoner.
-
Tilsett kakaopulveret gradvis. Hell det i regn i kakaosmøret mens du rører med en visp eller slikkepott. Denne teknikken gjør det mulig å gradvis innlemme pulveret og forhindre dannelse av klumper. Bland til den er jevn og homogen.- Bryt opp eventuelle klumper for å få en jevn sjokolade. Kontroller preparatets temperatur, med risiko for å bli kornete.
-
Tilsett melkepulver og sukker. Hell begge ingrediensene i regn i kakaoen mens du homogeniserer med en visp eller slikkepott. Sjokoladen skal lettne når melkepulveret tilsettes.- Du kan erstatte melkepulveret med vegetabilsk melk. Velg soyamelk, ris eller rispulver.
- Søt med det produktet du ønsker. Hvis du bruker pulverisert sukker som kokosnøtt sukker eller uraffinert sukker, bland det til melis. På denne måten vil du ikke føle sukkerkrystallene når du smaker. Du kan også bruke rissirup, dolk sirup eller flytende stevia.
- Enten det er grønnsaker eller dyr, foretrekker melkepulver fordi det er lettere å innlemme i sjokolade. I flytende form kan det bringe for mye fuktighet og utfelle sjokolade i et deigholdig stoff.
rådet tilsett en klype salt. Det fungerer som en smaksforsterker, balanserer sukkerbalansen og beriker smaken av sjokolade.
-
Rør sjokoladen av varmen. Når den begynner å tykne, fjern sjokoladen fra varmen og fortsett å jobbe den i den gjenværende varmen på vannbadet. For å homogenisere preparatet ditt, brett det med en slikkepott. For å gjøre dette, skyv den langs skålveggen til bunnen av beholderen og før preparatet til midten av bollen. Fortsett å blande til du får en jevn, homogen og silkeaktig ur.- Sjokoladen kan se flytende ut, men den tykner når du går.
- Du kan dekorere sjokoladen din med valnøtter, mynte, krydder eller tørket frukt.
-
Hell sjokoladen på en tallerken eller i en form. Overfør den fortsatt varme og flytende sjokoladen til en ren, tørr, avfettet og stekefri bakeplade. Fordel den i ett lag omtrent en til to centimeter tykk. Du kan også helle sjokoladen i individuelle former for å lage pommes frites.- Du kan overføre sjokoladen til et lett oljet isbitbrett.
- For å eliminere luftbobler som opprettes når du hell sjokolade, tapp formen eller platen lett mot et bord eller arbeidsflate.
-
La sjokoladen stivne i kjøleskapet. Sett tallerkenen eller pannen i kjøleskapet i minst en time. Når sjokoladen har herdet, kan du dele den i biter eller unmold den.- Oppbevar sjokoladen i en tett lukket beholder, ute av fuktighet, varme og lys. Du kan beholde den i opptil et år, men det er en sikker innsats at du har spist den før!
Lag mørk sjokolade
- En panne med et ikke-pinnebelegg
- En manuell visp eller en skje i rustfritt stål
- En myk silikon bakeplate
- En slikkepott
- En metallplate og pergamentpapir (valgfritt)
- En sjokoladeform av polykarbonat (valgfritt)
Lag melkesjokolade
- En liten kasserolle
- vann
- En liten skål
- Visp eller skje i rustfritt stål
- En myk silikon bakeplate
- En metallplate og pergamentpapir (valgfritt)
- En sjokoladeform av polykarbonat (valgfritt)