Innhold
I denne artikkelen: Lag farmhouse cheese Lag cheddar Lag goudaAndre osteideer Sammendrag av artikkelenVideoReferanser
Å tilberede din egen ost vil gi deg mye tilfredshet, selv om det tar tid. Det er minimum fem trinn for å lage ost, enten det er matlaging, koagulering, legging, pressing og kjøling.
stadier
Metode 1 Lag våningshus
- Dekk et dørslag med dobbel tykkelse.
- Hell de 4 liter melken i en stor gryte. Du må bruke upasteurisert melk og en gryte med tykk bunn.
- Ta melken til å koke over middels varme. Rør den ofte nok til å forhindre at den henger på.
- Når melken har kokt, reduser du varmen til svak varme og hell i en halv kopp hvit eddik. Gjør det så snart melken koker. På dette tidspunktet skal melken koagulere og skille seg til en fast og en flytende del. Hvis koagulering ikke forekommer, tilsett mer eddik, en ca. til s. av gangen til du kan se ostemassen flyte midt i den blågrønne mysen.
- Hell ostemassen og mysen i dørslaget med stivelsen.
- Før ostemassen under kaldt vann og dryss med 2 ss. til c. av veldig fint salt.
- Tett dødelig. Trykk lett med hendene for å fjerne overflødig myse.
- Suspender netthinnen som inneholder ostemassen i en til to timer.
- Server osten. Nyt denne bondegården ost rik på smak med en gang, du kan også oppbevare den i kjøleskapet i en uke.
Metode 2 Lag cheddar
- Bland melken med den mesofile kulturen. Varm opp de 8 liter kumelken ved 30 ° C i en stor gryte, mens du rører ofte. Når melken har nådd den ønskede temperaturen, hell en pakke med ferdig mesofil kultur eller en løs mesofil kulturtablett, bland godt og dekk til potten slik at blandingen kan gjære i en time. Disse to ingrediensene må blandes ordentlig.
- Hell løpen i melken nå. Tilsett i gryten en fjerdedel løpe-tablett oppløst i den halve koppen kaldt vann. Bland ved å gjøre opp og ned bevegelser for å sikre at du blander melken og løpen grundig. La osten ta i en time eller til du kan se at ostemassen skiller seg fra mysen. Du vil se et lag med nesten gjennomsiktig myse flyte over ostemassen når ostemassen etterlater kantene på gryten.
- Skjær ut ostemassen. Bruk en kniv til å skjære terninger en centimeter inn i ostemassen. La kubene ostemasse i 5 minutter til å stivne. Ikke rør ostemassen.
- Varm ostemassen. Varm langsomt ostemassen du nettopp har oppnådd ved 30 ° C i omtrent 30 minutter. Du vil se at volumet avtar når du rører det. Når den har nådd ønsket temperatur, hold den samme temperaturen og fortsett å røre i ytterligere 30 minutter. Slutt til slutt å røre og la ostemassene falle til bunnen av gryten. Denne operasjonen bør ta innen 20 minutter.
- Hell ostemassen i et dørslag. Legg silen med ostemassen på toppen av gryten og la renne av i 15 minutter. Etter denne tiden, fjern silen fra gryten og søt ostemassen på et skjærebrett. På dette tidspunktet av preparatet må ostemassen ha dannet en gelatinøs masse. Kast mysen i gryten og skjær massen av ostemasse i fem skiver. Når du er ferdig, legg skivene tilbake i gryten og sett lokket på toppen.
- Fordyp potten i et brett eller senk full vann ved 39 ° C. Forsikre deg om at vanntemperaturen aldri faller under 30 ° C, og vend skivene med surmelk hvert 15. minutt de neste 2 timene. Denne operasjonen vil gi cheddaren sin egenart og gjøre den forskjellig fra andre oster. En gang siste to timer vil ostemassen ha et skinnende og fast utseende. Fjern skiver med ostemasse fra gryten og skjær i 1,5 cm terninger.
- Legg igjen terningene ostemasse i gryten. Sett lokket på og senk gryten i vasken som du har fylt med varmt vann. La gryten stå i 10 minutter, rør deretter terningene ostemasse forsiktig med en tresleiv. Gjenta operasjonen igjen to ganger. Ta Greyhound Pot og dryss terningene med 2 ss. til s. havsalt mens du rører for å dekke terningene.
- Klem osten. Dekk ostepressen din med en osteklut og ordne kubene ostemasse i pressen. Pakk stivelsen rundt terningene med melis og sett pressen på 5 kilo i 15 minutter. Snu osten, bytt den dødelige og sett pressen på 25 kilo i 24 timer.
- Tørk osten. Fjern osten fra pressen og la den lufttørke i 2 til 3 dager. Du vil vite at osten er ferdig tørket når den er glatt og tørr å ta på.
- Dekk osten med voks. Smelt ostevoksen og belegg osten med en børste. Aldring av osten i minst 60 dager ved å holde den mellom 13 og 15 ° C.
- Server cheddaren din. Du kan nyte osten alene eller med en rekke brød og kjøtt.
Metode 3 Gjør Gouda
- Forbered basen til osten. For å tilberede den mesofile kulturen din av MM100, begynn med å koke 200 ml fersk melk som du deretter vil avkjøle. Tilsett så en halv teskje kultur og bland godt. Hold basen ved en temperatur mellom 25 og 30 ° C i 12 til 24 timer, til den tykner. Du må tilberede basen før du tilbereder osten.
- Tilbered melken. For å tilberede melken til å lage gouda, må du først varme den opp til 30 ° C og tilsette kalsiumkloridløsningen. Denne løsningen er den du fremstilte ved å fortynne kalsiumkloridet i en kvart kopp kaldt vann (ikke vel kaldt vann med mindre du bruker homogenisert melk). Tilsett basen i melken. Dekk til og la gjære i 10 minutter.
- Fortynn deretter 3 til 5 dråper roucou i 20 ml kokt vann som du lar avkjøle. Roucouen vil gi gouda den typiske gule fargen.
- Tilsett nå blandingen med roucouen i melken du lar gjære. Bland roucouen godt i melken til melken blir en homogen gul farge.
- Bland deretter inn melken løpen fortynnet i vann i omtrent et minutt. Dekk til og la stå i en time eller til du ser tydelig at melkekomponentene skiller seg. For å sikre at melkekomponentene er godt skilt, dypp du en kniv i ostemassen med en liten vinkel og løft litt av ostemassen på siden av bladet. Hvis du kan lage et rent kutt i ostemassen, og mysen slynger seg inn i snittet du nettopp har laget, er ostemassen klar til å bli kuttet, melkekomponentene har blitt separert.
- Skjær ut ostemassen. For å skjære ostemassen, bruk en lang kniv for å lage et snitt fra den ene enden til den andre, deretter et sekund som kutter den første i rett vinkel. Nå må du lage horisontale kutt i curdled melk for å få 13 mm terninger. La kubene hvile i 10 minutter slik at de kan bli fastere.
- Tøm ostemassen. Du må kvitte seg med omtrent en tredjedel av mysen og bringe den ned til ostemassen. Først av alt, begynn med å tilsette nok vann som du har varmet til 80 ° C for å heve ostemassen til 34 ° C. Hold ostemassen på denne temperaturen i 15 minutter og fortsett å blande. La ostemassen sitte i 30 minutter. Når du er ferdig, kast den gjenværende mysen.
- Dekk ostekurven din med en osteklut.
- Hell den varme ostemassen i ostekurven. Hell dem raskt i kurven, og pass på å bryte den i de minste delene som mulig. Plasser ostepressen din på 9 kilo og klem ostemassen i 20 minutter.
- Kle osten. For å gjøre dette, ta osten ut av kurven ved å fjerne prøvestykket forsiktig. Snu osten, pakk den inn igjen i en osteklut og trykk den under 22 kg i 12 til 16 timer.
- Salt osten. Du må først tilberede en saltlake til osten. Bland 300 g salt i 800 ml vann. Ta ut osten du nettopp klemte ut av kurven, fjern stivelsen og la den marinere i 12 timer i kjøleskapet.
- Tørk osten med fri luft. For å tørke den, bare ta den ut av saltlaken og la den tørke. La det tørke ved 10 ° C i 3 uker for å fullføre modningen.
- Dekk osten med voks. Smelt ostevoksen og dekk til voksgoudaen din med en børste, vær forsiktig så du ikke brytes ned.
- La osten alder. La den deretter eldes ved 10 ° C i 3 til 4 måneder, og vri den 3 til 4 ganger i uken.
- Server goudaen din. Når osten er klar, kan du nyte den alene, sammen med kjøtt eller brød.
Metode 4 Andre osteideer
-
Lag mozzarella. Du kan lage denne smakfulle osten selv og nyte den alene, på en pizza eller i en rekke salater og smørbrød. -
Geitost. Du kan lage geitost ved hjelp av en geitostpulverkultur, geitemelk og mange andre ingredienser. -
Ricotta. Du kan tilberede denne osten ved å bruke mysen produsert av andre oster, så kan du nyte den med pasta eller lasagne. - Feta. Tilbered denne deilige osten med geitost, yoghurt og mange andre ingredienser.