Innhold
- stadier
- Del 1 Ta sammen ingrediensene
- Del 2 Fortsett til vingjæring
- Del 3 Å lage vin som en profesjonell
Bortsett fra fagfolkene, er det mange mennesker som lager sin egen vin hjemme. Denne praksisen har eksistert i tusenvis av år. Den grunnleggende ingrediensen som brukes er vanligvis druer, men det er fullt mulig å lage vin til alle typer frukt. Bland ingrediensene, la vinen gjære og eldes, og flaske den deretter. Forfedresprosessen lar deg enkelt lage din egen vin på kjøkkenet. Ta på vinprodusentforkleet ditt, og snart vil du være stolt av å smake din saftige vin sammen med vennene dine.
stadier
Del 1 Ta sammen ingrediensene
-
Få nødvendige redskaper. For at vinen din kan gjære og eldes ordentlig uten å bli påvirket av bakterier eller insekter, må du få noen viktige verktøy. Det er ikke noe poeng å kjøpe sofistikert tilbehør, det er økonomisk å lage din egen vin, men du trenger følgende varer.- En glasskrukke eller keramisk gryte med en kapasitet på syv til åtte liter. Du kan kjøpe en brukt container, men i dette tilfellet må du forsikre deg om at den ikke har blitt brukt til gjæring av sylteagurk eller surkål, fordi vinen din vil bli endret.
- En carboy (det er en glassbeholder overmontert av en hals noen ganger kalt en demijohn) med en kapasitet på fire liter.
- En tetningsplugg.
- Et plastrør med liten diameter som lar deg heve vinen.
- Vaskede og steriliserte tomme flasker og skruelokk eller aluminiumsdeksler.
- Natriummetabisulfittabletter (MTBS).
-
Velg fruktene dine. Det er mulig å lage vin av alle typer frukt, men de mest populære er bær og druer. Velg frukt som er modne og velg helst produkter fra organiske avlinger, da de ikke har blitt behandlet med kjemikalier. Jo mindre kjemikalier din vin inneholder, jo bedre vil den være. Lideal ville være å plukke fruktene selv (for eksempel ved å gå en tur på landsbygda på en søndag ettermiddag) eller kjøpe dem på en gård. -
Vask frukt. Begynn med å fjerne bladene og halene. Vask deretter frukten med kaldt vann, fjern forsiktig smuss eller støv. Plasser nå frukten i krukken eller keramisk gryte. Huden på frukten din spiller en viktig rolle i gjæringsprosessen. Du kan fjerne huden fra fruktene før du knuser dem, men dette vil påvirke smaken på vinen din, hvis du fjerner huden fra fruktene vil du få en mye mykere vin.- Noen mennesker vasker ikke fruktene. Huden på fruktene inneholder naturlig gjær. Hvis du ikke vasker huden på frukten din, kan du lage vin uten å måtte tilsette gjær, men siden du ikke kontrollerer mengden gjær, kan smaken på vinen din være ubehagelig. Ved å vaske fruktene og måle mengden gjær du tilfører frukt, er du sikker på å produsere vin av god kvalitet. For å være klar over forskjellen, skille fruktene dine ved å legge dem i to krukker, hvor du plasserer vasket frukt og gjær, og en annen der du legger uvasket frukt som vil gi naturlig gjær.
-
Knus fruktene dine. Knus fruktene i krukken med hendene, eller bruk en stempel for å trekke ut saften. Fortsett til saften er fire centimeter fra kanten av krukken. Hvis du ikke har nok frukt slik at saften kommer nesten til kanten av krukken, hell filteret vann eller kildevann som supplement. Legg nå en tablett med natriummetabisulfitt (Campden-tabletter er ganske populært) som vil drepe bakterier og naturlig gjær ved å produsere svoveldioksid. Hvis du velger å lage vinen din ved å la frukten produsere gjær naturlig, ikke legg natriummetabisulfitt-tablett i krukken.- En naturlig metode for å eliminere bakterier er å tilsette to kopper kokende vann i krukken etter å ha knust frukten.
- Kranvann inneholder kjemikalier som vil endre smaken på vinen din tilfeldig. Bruk alltid kildevann eller filtrert vann.
-
Tilsett honningen. Honning vil myke opp vinen din, og den vil gi gjæren drivstoff. Smaken av vinen din påvirkes direkte av mengden honning du tilfører saften. Ved å tilsette en stor mengde honning, vil du få søt vin. Hvis du ikke vil lage søt vin, hell du to kopper honning i krukken. Mengden honning du tilfører, avhenger også av hvilken type frukt som brukes til å lage vinen. Bær og noen andre frukter med lavt sukkerinnhold krever mer honning enn druer med høyt sukkerinnhold.- Hvis du ønsker det, kan du bytte ut honningen med sukker eller brunt sukker.
- Det er bedre å tilsette en utilstrekkelig mengde honning enn å innlemme for mye, fordi du vil kunne tilsette deretter.
-
Rør inn gjæren. Hvis du har valgt å legge en tablett med natriummetabisulfit til fruktjuice, må du nå legge gjæren til fruktjuicen. Hell gjæren i krukken og bland den med fruktjuice ved hjelp av en slikkepott eller en skje med et langt håndtak. Blandingen du nettopp laget, kalles mout.- Hvis du bestemmer deg for å la fruktene naturlig produsere gjær, er det ubrukelig å innlemme.
Del 2 Fortsett til vingjæring
-
Legg et lokk på krukken. Dekk krukken og la den sitte over natten. Du må legge et lokk for å beskytte insektene og støvet, men luft må kunne sirkulere fritt. Det er lokk som er spesielt designet for gjæring av vin, eller du kan dekke krukken med en osteklut eller en klut som er strukket og holdt på plass med klebebånd. La steken hvile over natten ved å plassere glasset på et sted ved en temperatur på 21 grader.- Du må plassere glasset ditt på et sted som har en omtrentlig temperatur på 21 grader. Ved å plassere den på for lav temperatur, kan ikke gjæren vokse og ved å plassere den på et sted hvor temperaturen er for høy, vil gjæren bli ødelagt.
-
Rør potetmosen. Du må røre kjøttet flere ganger om dagen. Dagen etter at den er opprettet, fjerner du lokket på krukken, rører forsiktig mout og bytter lokket på krukken. Den første dagen røres hver fjerde time, og de neste tre dagene røres flere ganger om dagen. Gjæren vil snart produsere bobler under gjærens virkning, dette skyldes gjæringsprosessen. Fårekjøpet blir gradvis til vin! -
Filtrer væsken. Boblene vil bli sjeldne omtrent tre dager etter at de begynte å danne seg. Du vil nå filtrere væsken og overføre den til din carboy for å beholde den. Tapp væsken for å overføre den til carboy, og lukk den deretter med en tetningsplugg som lar gassene slippe ut uten at det kommer luft inn, noe som vil endre vinene dine.- Hvis du ikke kan få en tetning, bruk en oppblåsbar ballong rundt munnen på carboy. Fjern ballongen hver tredje til fjerde dag for å la gassene som har samlet seg slippe ut og returnere øyeblikkelig til kjeften.
-
Gjør din vin alder. La vinalderen din i minst en måned. Det er imidlertid best å la vinalderen din være i ni måneder eller mer, så den vil være mye smakligere når du spiser den. Hvis du har tilsatt honning, anbefales det å la vinen eldes i lang tid, ni måneder eller mer, ellers vil smaken på vinen din være veldig søt når du smaker på den. -
Flaske vin. Legg en tablett med natriummetabisulfitt i vinen din så snart du fjerner selet for å forhindre at bakterier blir til eddik. Siphon din saftige vin i flasker som du tidligere har vasket og sterilisert forsiktig, og lukk dem umiddelbart med en hette. Du kan glede deg over vinen din når du vil, og la noen flasker eldes å tilby til vennene dine.- Hvis du lager rødvin, kan du oppbevare den i mørke fargede flasker for å filtrere lyset.
Del 3 Å lage vin som en profesjonell
-
Lær noen tips. Mennesker har produsert vin i tusenvis av år, og selvfølgelig har de utviklet teknikker og oppdaget tips for å optimalisere resultatet. Følg disse tipsene hvis du lager vin for første gang.- Utstyret du bruker må rengjøres perfekt for å forhindre spredning av bakterier som kan endre vin.
- Beholderen som inneholder lammet som du gjærer de første dagene, må tildekkes, men luft må kunne sirkulere.
- Etter å ha overført lammet til carboy, må du plassere en sel, og luften må ikke komme inn i carboy.
- Fyll flaskene maksimalt for å legge igjen så lite oksygen som mulig.
- Oppbevar rødvinen i mørke fargede flasker for å filtrere lyset.
- Ikke legg for mye sukker eller honning i potetmos. Hvis det er nødvendig, kan du legge til noe senere.
- Smak på vinen du har overført til carboy fra tid til annen for å overvåke transformasjonen.
-
Ting å unngå. Her er noen tips som forklarer hva du ikke trenger ikke å gjøre når du lager vin hjemme.- Ikke selg vinen du har produsert, dette er forbudt ved lov.
- Ikke la fruktfluer (eddikfluer) komme i kontakt med mosen eller vinen din.
- Bruk aldri metallbeholdere.
- Ikke bruk en beholder laget av bartre, da det vil endre smaken på vinen din.
- Ikke prøv å fremskynde gjæringsprosessen ved å øke temperaturen i rommet.
- Ikke filtrer vinen for tidlig eller uten grunn.
- Ikke lagre vinen din i flasker eller containere som ikke har blitt sterilisert tidligere.
- Ikke overfør vinen til flasker før gjæringsprosessen er fullført.
- Bestikkene må alltid være rene og steriliserte, fordi bakteriene gjør vinen til eddik. Hvis vinen din blir til eddik, ikke kast den! Du kan lage en ypperlig marinade for kjøtt eller fjærkre, for eksempel en marinert kylling med urter fra Provence.
- Før tapping er det viktig å skille væsken fra de faste stoffene. Prosessen skal normalt gjentas to eller tre ganger.
- Få et personlig preg på vinen ved å endre smaken slik at den føles i treverket. I den andre gjæringen, tilsett en eikepinne på ca 1 cm i beholderen. For at vinnivået skal være så høyt som mulig i gjæringsbeholderen, kan du sette perler (for eksempel glassballer som barna leker seg med) sterilisert. La treverket gjøre jobben sin og overfør vinen i steriliserte flasker og lukk dem med korker.
- Hold flaskene horisontalt, men med nakken opp slik at vinen berører hetten litt, slik at den ikke tørker ut.
- Hvis fruktene er for sure og gjæringen er veldig langsom, kan potten din være for sur. Innarbeide et stykke kritt (ja, den du skriver på tavla!), Det fungerer underverker!
- Ha igjen restfrukten etter at du har filtrert vinen som er "starteren" du vil bruke neste gang. Det blir kraftigere etter hvert.