Innhold
er en wiki, som betyr at mange artikler er skrevet av flere forfattere. For å lage denne artikkelen deltok frivillige forfattere i redigering og forbedring.Balsamicoeddik er hjemmehørende i Modena i Italia. Det er utelukkende laget i denne regionen av landet i mange år. Balsamicoeddik er en type søt og veldig tykk eddik som brukes til å krydre mat, for eksempel i salatdressinger eller marinader. Vet at du kan lage din egen balsamicoeddik selv!
stadier
-
Kjøp 5 vinfat av mindre størrelse. Du finner denne typen tønne i butikkene som leverer vinprodusentene.- Treet til tønnen kan være morbær, kastanje, eik eller kirsebær. Velg tretype i henhold til smaken du vil gi eddik. Du kan bruke forskjellige tresorter.
- Velg mulberry for en krydret aroma og en original smak.
- Eikefat vil gi eddik tykk, fordi dette treverket tillater mindre fordampning.
- Velg en kastanjehylle for en vakker mørkerød farge.
- Til slutt vil kirsebær gi søtheten til smaken av eddik.
-
Rengjør fatet. For å gjøre dette, bruk en blanding av eddik, salt og vann for å fjerne bakterier og urenheter. -
Kjøp modne druer som tilhører druesortene Trebbiano eller lambrusco.- Dette er hvite druesorter dyrket hovedsakelig i Modena-regionen i Italia. Imidlertid kan de dyrkes uansett hvor klimaet tillater det. Disse druene dyrkes på slutten av høsten. Kjøp nok druer til å fylle 80% av hver tønne væske.
-
Knus druene. Før den gjennom en sil. -
La saften sitte i 15 minutter. -
Overfør den deretter til en stor gryte. -
Gjør saften grøsser. La det småkoke ved 90 ° C i 24 timer. Ikke overskrid 90 ° C, ellers vil gjæringen ikke finne sted i neste trinn.- Ved å grøsser i lang tid, deler du saften med to og lager en "mosto". Dette er en veldig søt sirup.
-
La mosto avkjøles. La den sitte i flere timer. -
Hell deretter mostoen i en ikke-reaktiv beholder. Du kan ta en glassbeholder, rustfritt stål eller en åpen tønne for gjæring. Når gjæringen er fullført, hell mosto i hver tønne. -
Dekk hvert fat med stilk. Dette muliggjør fordampning og reduksjon av væsken. -
Vent 6 måneder. -
Fyll fra den minste tønnen til den største. Gjenta prosessen til du kommer til det største fatet. -
Hell det nye mostoet i det største fatet.- Hvis du ikke gjør mer, kan du hoppe over dette trinnet.
-
Overfør væsken. Denne overføringen må skje fra de største fatene til de minste, en gang i året i 5 år. -
Ta 1 liter av den minste tønnen.- Det er ennå ikke autentisk balsamicoeddik, men det er fortsatt god eddik.
-
Fortsett overføringen. Gjør dette en gang i året i ytterligere 7 år.