Innhold
er en wiki, som betyr at mange artikler er skrevet av flere forfattere. For å lage denne artikkelen deltok frivillige forfattere i redigering og forbedring.- Konkret innebærer gjæring å legge frukten din i en krukke eller annen beholder og tilsette en blanding av vann, sukker og gjær (for eksempel gjær eller myse).
- Lokket lukkes deretter og glasset blir liggende ved romtemperatur mellom 2 og 10 dager. I mellomtiden vil starteren konvertere sukkeret til alkohol, og karbondioksid vil bli produsert som et biprodukt, i form av bobler på toppen av krukken.
- Når den er gjæret, vil frukten inneholde en overflod av gunstige bakterier og kan brukes som en krydder, dessert pålegg eller i chutney, smoothie eller salsa oppskrifter.
2 Velg frukt. De fleste frukt kan fermenteres, men noen vil bli fermentert mer effektivt enn andre. Mange foretrekker å gjære hermetisk eller frossen frukt fordi det reduserer tilberedningstiden. Hvis du bruker frisk frukt, velger du godt vegger, organisk og uten flekker eller rotter.
- Frukt som fersken, plommer eller aprikoser er veldig populære for gjæring fordi de er velsmakende og beholder fargen. Vask frukten, skrell huden og fjern steinene.
- Eksotiske frukter som mango og ananas fermenterer godt og brukes i chutney. Fjern skinnene og skjær i terninger i samme størrelse.
- Druene kan gjæres, men de må sys med en nål eller kuttes i to for å la væsken renne inne.
- Pærer skrellet og kuttet i biter kan fermenteres, så vel som epler (disse blir brune under prosessen, noe noen synes er ubehagelige).
- De fleste bær kan fermenteres, bortsett fra bjørnebær som inneholder for mange frø. Jordbær gjærer godt med hensyn til smak, men sirupen har en tendens til å bleke fargen.
3 Bruk surdeig. Syren er ganske enkelt et stoff som inneholder gunstige bakterier, som brukes til å katalysere gjæringsprosessen.
- I de fleste oppskrifter er det ikke nødvendig å bruke en bestemt type surdeig - alle typer er nesten utskiftbare.
- De vanligste forretter (spesielt i fruktgjæring, i motsetning til grønnsaker) er bakegjær og myse.
- Du kan imidlertid også bruke en probiotisk kapsel eller en væske fra en tidligere åpnet krukke eller en gjæret frukt eller en gjæret drikke som grønn te.
- For å gjøre en spesifikk gjæring, kan du bruke alkohol (rom, vin eller konjakk) for å oppmuntre til gjæring.
4 Legg til noen aromaer. I tillegg til frukten, kan du også legge til smaker i beholderen for å gi enda mer smak til det ferdige produktet.
- Her er noen vanlige tilsetningsstoffer: kanelstenger, friske mynteblader, vaniljefrø, allehånde, oransje hud og mandelekstrakt. Uansett hvilken du velger, overlates det til din egen bekvemmelighet.
- Du kan legge til smaker eller ekstrakter fra den fermenterte frukten, men unngå å bruke krydret krydder, de vil feste seg på veggene i beholderen din og ødelegge fruktens utseende. Dette er spesielt viktig hvis du vil tilby denne krukken med fermentert frukt i gave.
5 Oppbevar den gjæret frukt riktig. Under gjæringsprosessen skal beholderen som inneholder frukten oppbevares ved romtemperatur borte fra sollys. Husk at spesielle lagringsforhold vil påvirke resultatet og hastigheten på gjæringsprosessen.
- Du kan oppbevare den gjærede frukten i kjøleskapet i perioder med hetebølge, men husk at dette kan endre gjæringen.
- Når fruktene har blitt gjæret helt, bør du oppbevare dem i kjøleskapet, hvor de vil oppbevare i en måned eller to. Hvis du har lyst på det, kan du bytte ut fruktene gradvis, det vil la gjæringsprosessen fortsette på ubestemt tid.
- Husk at gjæret frukt må ha en behagelig syrlig smak, men de må ikke ha smak av råte. De skal ikke være for klistrete, gjæret frukt skal beholde sin opprinnelige form. Så hvis frukten din ser myk eller stinkende ut, bør du kaste denne partien og begynne på nytt.
Del 2 av 3:
Gjær hermetisert frukt
-
1 Velg en boks frukt. Åpne boksen og fjern væsken. -
2 Legg alle ingrediensene i en krukke. Tilsett like store mengder sukker og frukt i en krukke med lokket ikke helt strammet, tilsett deretter en pakke bakegjær og bland.- Rør til alt sukkeret har løst seg (fuktigheten til frukten vil kondensere sukkeret), tilsett smaker, og sett deretter på lokket på krukken uten å stramme den.
- La det være ca 2 cm plass på toppen av krukken, etter hvert som volumet av blandingen vokser under gjæringen.
- Lokket må være tilstrekkelig løst til at karbondioksid kan slippe ut, men det må være tett nok til å forhindre at insekter kommer inn.
-
3 La frukten hvile på et kjølig, mørkt sted. Fermentering skjer når det dukker opp bobler på frukten, noe som betyr at gjæren fordøyer sukkeret og gjør det til alkohol.- Fruktene pleier å gjære raskt, mellom 24 og 48 timer. Imidlertid foretrekker noen mennesker å la fruktene gjære i 2 til 3 uker. Dette er med på å utvikle en mer smakfull aroma, mens sirupen omdannes til alkohol.
- Tiden du lar fruktgjære avhenger av din personlige preferanse. Forsøk å lage flere krukker av gangen og la begge gjære i forskjellige perioder, dette gjør at du kan finne den beste formelen mellom ikke gjæret nok og gjæret for mye.
Del 3 av 3:
Gjær fersk frukt
-
1 Lag gjæringssirupen. Når du fermenterer fersk frukt (ikke som hermetisert frukt), er det nødvendig å lage sirupen og la den gjære i flere dager før du tilsetter frukt.- Begynn med å lage sirupen ved å blande en kopp sukker med 2 kopper vann og 1 pakke bakegjær i en krukke med lokket løs.
- Rør blandingen til sukkeret har løst seg helt opp i vannet.
-
2 La blandingen gjære i 3 til 4 timer. Sett på lokket på glasset og la det være løst, og la glasset sitte i romtemperatur i 3 til 4 dager.- Se etter bobler som dannes på toppen av krukken, når du ser dem, vet du at gjæren fungerer og gjæringsprosessen har startet.
-
3 Velg en frisk frukt som skal gjæres. Når sirupen har gjæret i 3 eller 4 dager, kan du tilsette den friske frukten. Se avsnittet ovenfor for å finne ut hvilke frukter som gjæres best.- Bruk en helt moden frukt som ikke er skadet. Velg organisk så mye som mulig.
- Vask frukt, fjern skinn, store frø eller kjerner eller skjær dem i like store størrelser.
-
4 Tilsett frukten. Åpne krukken som inneholder den gjærede sirupen, og tilsett like mye sukker som fersk frukt. Rør blandingen for å løse opp sukkeret.- Gratulerer! Du er ferdig med gjæringen av fruktene dine. Du kan nå smake på dem eller skifte ut det løse lokket og la smakene vokse noen dager til.
- Det er også et godt tidspunkt å legge til ekstra aromaer, for eksempel kanelstenger eller vaniljestang.
råd
- Duft frukten når det passer deg med smaksekstrakter, mynteblader og kanelstenger. Ikke bruk pulverisert krydder, da de vil henge sammen på sidene av beholderen.
- Noen frukt gjærer bedre enn andre. Brombærene har mye frø. Bringebær og jordbær har en tendens til å miste fargen. Kirsebærstein bør fjernes for å gjøre dem lettere å spise når de er gjæret. Det er best å skrelle og skjære noen fruktbiter som aprikoser, fersken og pærer før de er gjæret. Bruk alltid moden frukt som ikke er skadet.
- Du kan også lage tilberedt rom eller gjæret fruktalkohol, og legge til like proporsjoner sukker og frukt i en krukke med lokket løsnet. Fyll glasset med akkurat nok alkohol til å dekke frukten, og rør deretter til alt sukkeret har løst seg. Du kan bruke rom, vin eller konjakk.
- Du kan også gjære frosne frukter. La frukten tine, og følg deretter instruksjonene for fermentering av hermetisert frukt. Frossen frukt er et ideelt valg for frukt som har en tendens til å forvrenge eller miste fargen under gjæring, når du arkiverer jordbær.
advarsler
- Det er veldig viktig at glasset ikke er helt lukket. Hvis karbondioksid produsert av gjæringen ikke kan slippe ut, vil trykket øke og glasset kan eksplodere.
- Husk at gjæring kan føre til at materialet utvider seg, så ikke fyll mer enn ¾ av glasset. Ellers kan blandingen gå ned og forårsake rot.
- Hvis glasset blir for varmt, vil gjæren forsvinne. Hvis glasset er for kaldt, trer ikke gjæren i kraft. Hold glasset i romtemperatur for å holde gjæren aktiv.
Nødvendige elementer
- Krukker med lokk ikke for stramme
- Hermetisert frukt, frisk eller frossen
- sukker
- gjær
- Vann, hvis du bruker fersk frukt
- Alkohol, hvis du vil lage rom ordnet
- Aromaer, om ønskelig