Innhold
er en wiki, som betyr at mange artikler er skrevet av flere forfattere. For å lage denne artikkelen deltok 12 personer, noen anonyme, i utgaven og forbedringen over tid. 1 Dose sukkeret. Bestem hvor mye du vil smelte. Siden det er veldig vanskelig å smelte sukker jevnt uten å brenne, ikke prøv å smelte mer enn to kopper om gangen. Hvis du trenger mer til en oppskrift, kan du tilberede produktet i to.- Bruk hvitt sukker.
- Husk som en generell regel at to kopper sukker gir omtrent en kopp karamell når sukkeret er smeltet.
2 Bland ingrediensene. Hell sukkeret og vannet i en tung bunnspanne. Det vil fordele varmen jevnt. Generelt er en middels kasserolle ideell for å smelte sukker. Aluminium og stål er de beste materialene.
- Vei ingrediensene for dosering. Sukker må veie dobbelt så mye som kaldt vann.
- Forsikre deg om at pannen er helt ren. Hvis det er rester inne, er det mulig at sukkerkrystaller agglomererer rundt seg.
3 Varm opp blandingen. Varm kjelen over svak varme på komfyren. Ved denne lave temperaturen smelter sukkeret i lang tid, men øker ikke varmen, fordi sukkeret brenner raskt når det utsettes for intens varme.
4 Rør ingrediensene. Rør innholdet i pannen konstant til sukkeret er helt oppløst. Omrøring fra begynnelsen av prosessen gjør det mulig å skille krystallene som har satt seg sammen slik at de alle varmes sammen. Det anbefales å bruke en treskje. Fortsett å røre blandingen til den blir gjennomsiktig og begynner å koke. På dette tidspunktet kan du lage forskjellige søtsaker i henhold til temperaturen på blandingen.
- Bruk en kringlebørste for å fjerne sukkeret fra sidene av pannen og bland med sirupen.
- Hvis det dannes krystaller på kantene, kan de forårsake dannelse av krystaller i hele blandingen og få dem til å krystallisere. Dypp en børste i varmt vann og før den forsiktig over sidene av pannen for å forhindre at dette skjer.
Del 2 av 3:
Karamelliser sukker
-
1 Forleng matlaging. Når sukkeret har løst seg helt opp og begynner å koke, fortsetter du å varme det i 8 til 10 minutter til det karamelliserer.- Ikke rør det i det hele tatt fra kokende øyeblikk, da dette kan forårsake krystallisering.
- Du kan riste kjelen forsiktig ved å sirkle for å varme opp innholdet jevnt.
- Når sukkeret karamelliseres, blir det litt gyllent på kantene.
-
2 Sjekk temperaturen. Bruk et sukkertermometer for å ta temperaturen på sukkeret.- Hvis du vil at blandingen skal være flytende, vil den være klar når den når 170 til 175 ° C. Den vil da ha en mørk gyllen farge.
- Ta litt karamell med en skje og legg den på en hvit plate for å se den nøyaktige fargen.
Del 3 av 3:
Bruk smeltet sukker
- 1 Vent til riktig trinn. Ulike temperaturer gjør det mulig å bruke sukker på forskjellige måter. Når den når temperaturen som er nødvendig for oppskriften din, er den klar, og du må bruke den umiddelbart. De forskjellige gradene av tilberedning er som følger.
- 105 til 110 ° C: garnet. Bløtlegger du en teskje sirup i kaldt vann og tar den ut umiddelbart, vil sukkeret danne små fine fileter. Denne formen er ideell for tilsetning av frukt og nøtter.
- 112 til 116 ° C: den lille bouléen. En skje med karamell dyppet i kaldt vann danner en ball som flater straks når den er opp av vannet. Dette stadiet er egnet for å lage myke karameller og andre myke karameller.
- 118 til 120 ° C: ballen. En teskje karamell nedsenket i kaldt vann danner en ball som holder formen når den er ute av vannet, men mister når den når omgivelsestemperaturen eller blir knust mellom fingrene. Denne matlagingsgraden er perfekt for å lage harde karameller.
- 121 til 130 ° C: den store ballen. Når du dypper litt karamell i kaldt vann, vil det danne en ball. Den knuser litt hvis du knuser den mellom fingrene og vil være hard og klissete når du drar den opp av vannet. Denne fasen gjør det mulig å lage marshmallow.
- 132 til 140 ° C: den lille ødelagte. Litt karamell nedsenket i kaldt vann skiller seg ut i fleksible garn.
- 145 til 155 ° C: den store ødelagte. En liten karamell nedsenket i kaldt vann skiller seg ut i harde, stive og sprø garn.
- 160 til 175 ° C: karamellen. Sukkeret vil brune i pannen og begynne å lukte karamellen.
-
2 Lag en karamellkrem. For å lage denne tradisjonelle desserten, hell flytende karamell i bunnen av et fat og dekk til med en flananordning som du baker i ovnen til den fryser. Formen føres deretter tilbake til en tallerken, slik at karamellen spretter toppen av desserten. -
3 Tilbered en karamellsaus. Etter smelting av sukker, tilsett smør og fløte for å få en rik saus. Det er deilig med is, sjokoladekake og annet søtsaker. -
4 Lag spunnet sukker. For å gjøre dette, smelt sukker og ta det til scenen med den store ballen, det vil si den der den herder ved romtemperatur. Du kan bruke spunnet sukker for å lage vakre dekorasjoner som vil dekorere alle slags desserter. -
5 Lag karameller. For å lage karamellharde karameller, smelt sukker og bland med smør og fløte. Fortsett å varme opp blandingen til det store kuletrinnet. Hell den i formene og la den herde ved romtemperatur. annonsering
råd
- Hvis du ikke har en kringlebørste, kan du dekke kjelen med et lokk. Dampen vil bidra til å ta av sukkeret fra veggene i beholderen. Vipp lokket slik at noe av dampen fremdeles kan slippe ut og se sukkeret nøye. Denne metoden er mindre pålitelig enn en børste, og det er mulig at karamellen fryser.
- Forsikre deg om at alt utstyret ditt er helt rent. Hvis det er urenheter inne i pannen, kan de føre til dannelse av krystaller og sukkeret kan krystallisere og bli kornet. Hvis det skjer, må du bare kaste det og begynne på nytt.
- Høy luftfuktighet kan myke sukkerskulpturene og spunnet sukker, som er laget av smeltet sukker, men denne hastigheten har ingen innvirkning på selve smelteprosessen.
- Et sukkertermometer kan ta temperaturer høyere enn et vanlig kjøkkentermometer. Du kan ta temperaturer over 100 ° C.
advarsler
- Det smeltede sukkeret er ekstremt varmt og klissete og kan lett brenne deg dårlig.
- Hvis du har langt hår, må du knytte dem. Ellers kan de forhindre deg i å se, distrahere eller henge gjenstander.
- Vær våken hele tiden for å unngå å skade deg selv eller forbrenne sukker.
- Ikke bruk løse klær eller smykker, da de kan hage noe og forårsake en ulykke.
Nødvendige elementer
- En kasserolle med tykk bunn
- En kokk
- sukker
- En liten pensel med kringle
- En liten kopp lunkent vann
- Et sukkertermometer
- Kaldt vann