Innhold
I denne artikkelen: Lag en våt saltlake Lag en tørr saltlake Lag stekt kylling9 Referanser
Salting av kjøtt før matlaging er en effektiv måte å øke saftigheten og koke før du steker. Dette er spesielt viktig for kylling: den tørker ofte når den er bakt. Å dyppe kjøttet i saltet vann får kyllingen til å absorbere vann av dosmose-effekten, noe som gjør den saftig når den stekes. Du kan også lage en tørr saltlake for å ha en sprø hud, samtidig som du holder den naturlige fuktigheten til denne fuglen.
- Forberedelsestid (våt): 30 minutter
- Steketid: 8 til 12 timer (effektiv steketid: 10 minutter)
- Total tid: 8 til 12 timer
stadier
Metode 1 Lag en våt saltlake
-
Hell ca 1 liter vann i en stor bolle. Skålen må være stor nok til å senke kyllingen helt, men den må også kunne komme inn i kjøleskapet ditt. Fyll den med nok vann til å dekke kyllingen helt. Husk å bruke varmt vann da du skal løse opp fast materiale for det som blir flytende. -
Tilsett 50 g salt per liter vann. Alle saltlaker inneholder salt da det er nødvendig å tvinge overføring av vann til cellene i kjøttet. Mengden salt som skal brukes varierer mye, men start med 50 g grovt salt per liter vann. Rør det for å løse opp. -
Tilsett sukker. Selv om det ikke er avgjørende for saltlading, er det en veldig nyttig ingrediens for å brunfarge huden. Å tilsette sukker i saltlaken vil øke karamelliseringen når du koker kyllingen, uavhengig av kokemetode. Prøv å tilsette samme mengde sukker som salt. Du kan bruke hvilken som helst type sukker: hvitt, rødt, Turbinado og til og med melasse eller honning. Rør vannet for å løse opp sukkeret. -
Tilsett eventuell annen krydder i saltlaken. Du kan tilsette andre ingredienser for å krydre kyllingen. Peppercorns, ferske Provence-urter og litt fruktjuice er alternativer. Her er noen ingredienser som er fantastiske når de gifter seg.- Tilsett urter som 2 til 4 hvitløksfedd (knust med en kniv), laurbærblader, en håndfull timian, salvie eller kvist rosmarin, 2-3 ss umølte peppercorns, persille, saften av en eller to store sitroner eller en eller to store appelsiner, en eller to spiseskjeer med Dijonsennep, spisskummen eller korianderfrø.
- For saltlake laget av øl og timian: bland 4 bokser øl (store bokser som de fra Budweiser), 240 g grovt salt, 180 g brunt sukker, en liten håndfull timiangrener, 5 laurbærblad, 1 ss svart peppercorns delt og 1,5 liter isbiter i en stor kjele.
- For en sitron rosmarin saltlake: 1 liten finhakket løk, 4 fedd hvitløk knust med en kniv, 1 ts vegetabilsk olje, 240 g grovt salt, 5 eller 6 grener rosmarin, 1 liter vann, juice av en sitron.
-
Kok opp saltlaken din. Hvis du har tilsatt en krydder, må du gjøre det før du legger kyllingen i, ellers vil ikke smakene trenge gjennom den. Tilsett alle ingrediensene (salt, sukker, vann, krydder osv.) Og kok opp i omtrent 1 minutt. La avkjøle helt før du fortsetter. -
Legg kyllingen i saltlaken. Forsikre deg om at den er helt nedsenket i saltlaken. Du kan lage en saltlake for en hel kylling eller mindre biter: prosessen vil forbli den samme i begge tilfeller. -
Sett saltlaken i kjøleskapet og la den trekke. Sett hele bollen i kjøleskapet, og dekk den til med en fastfilm. La kyllingen suge saltlaken i flere timer. For mindre biter vil 1 eller 2 timer være nok, mens 8 til 12 vil være ideelle for en hel kylling. Hvis du ikke har så mye tid foran deg, vil saltlaken din aromatisere og myke kyllingen, selv om du ikke bruker den på lenge. Det må fortsatt brukes minst 2 timer.- Salt aldri en kylling i romtemperatur. Dette kan fremme bakteriell gjengroing.
-
Fjern kyllingen fra saltlaken. Bank på den for å fjerne overflødig vann før du steker. Kast saltlaken ved å helle den i vasken.
Metode 2 Lag en tørr saltlake
-
Lær effekten av en tørr saltlake. Vet hvilken smak kyllingen din vil gi deg sprø hud. Selv om våt saltlake er den tradisjonelle måten å lage stekt kylling på, prøver mange kokker tørre saltlaker i stedet for å få en sterkere. Saltet fjerner saften: den ender opp med å oppløses i en fin våt saltlake som kyllingen tar opp igjen etterpå.- Bruk havsalt eller grovt salt for å lage en tørr saltlake. Finkornede salter som bordsalt overbelegger kyllingen, løses opp for raskt og gir en stekt smak for salt.
-
Tørk kyllingen ved å tappe den. Bruk på en eller annen måte til å tørke kyllingen så mye som mulig. Du trenger ikke å gni eller klemme den. -
Lag saltlaken din i en liten bolle før du påfører den. Kyllingen blir ganske enkelt gnidd med tørre saltlapper fordi de er utelukkende laget av salt. Når det er sagt, kan du blande andre krydder og aromaer. Begynn med en teskje grovt salt for 450 g kylling (for eksempel for en 2 kg kylling, ha 4 teskjeer salt), og tilsett deretter litt av krydderne du ønsker:- 2 ts malt svart pepper
- 1 ts paprika, chilipulver eller cayennepepper
- 1 teskje rosmarin eller timian
- 1 eller 2 ts dail pulver
-
Masser hver del av kyllingen med saltet. Gni toppen, bunnen, sidene, på innsiden og utsiden av kyllingen med den tørre saltlaken. Bruk litt mer salt på tykke deler som lår og bryst.- Saltlaget må være ensartet og sjenerøst. Du trenger ikke å dekke kyllingen fra topp til tå, men det må være en god mengde korn overalt.
- Du kan trenge en halv teskje ekstra salt for å gjøre saltlaken ferdig.
-
Dekk kyllingen og la den ligge i kjøleskapet i 2 til 24 timer. Jo mer du lar ham lysne, jo bedre blir resultatet. Imidlertid, hvis du har det travelt, bør du kunne få et resultat etter to timer.- Tillat minst en hel natt for saltlake. To timer skal være nok, men det vil ikke være veldig effektivt. Forsøk imidlertid ikke å overstige 24 timer.
-
Fjern kyllingen og la den tørke. Det skal ikke være veldig vått lenger, og alt saltet skal oppløses. Trykk imidlertid på eventuelle våte områder med mindre du ser dem. Når du er ferdig, kan du sette kyllingen i ovnen og tilsette andre smaker.- Prøv å fylle kyllingen med sitronskiver, nellik og gressrike grener. Legg dem i hullene i brystet eller mellom bena og vingene for enda mer aromaer.
Metode 3 Stek kyllingen
-
Del kyllingen i to. Husk å koke kjøttet ved å dele det i to, slik at huden blir enda sprøere og brystet saftigere. Det er kjent at stekekyllinger nesten alltid er tørre, spesielt ved brystet. Generelt blir kyllingen delt i to for å gi en større kokeflate for å gjøre den ideelt knasende. Det er bedre å gjøre det før du saltla det, men du kan gjøre det også etterpå. Slik sprekker du en hel kylling.- Skjær kyllingryggbenet med en skarp kniv eller en saks. Det er et langt bein som er i midten av kyllingen, på motsatt side av kjøttet av brystet.
- Legg kyllingen på skjærebrettet, brystet opp.
- Trykk på midten av brystet med den kjøttfulle delen av hånden. Du vil høre en sprekk og kyllingen blir tom.
- Belegg hele overflaten lett med olivenolje.
-
Forvarm ovnen til 260 ° C, stativet plassert midt i ovnen. Forsikre deg om at det ikke er noen annen grill på toppen. Ta en stekepanne eller ildfast form og sett kyllingen i sentrum. -
Legg til aromater du ønsker. Urter, som urter og sitron, gir mer smak til det du steker. Klem saften av en stor sitron på kyllingen, tilsett kvist rosmarin eller timian mellom vingene og lårene eller form svart pepperfrø på brystet.- Hvis kyllingen din er hel, fyll den med sitronskiver, fedd og gress.
-
Sett den i ovnen og skyll med saften hvert 10. til 12. minutt. Ta den varme oljen og saften fra ildfast formen og fordel dem over kyllingen. Dette vil bidra til å holde den fuktig og gi den en vakker og sprø hud. Bruk en pære eller kjøkkenbørste for å bruke væsken på kyllingen. Forsøk å ikke la stekeovnen stå åpen for lenge: den vil føre til at varmen faller for raskt og bremser matlagingen. -
Stek i 45 minutter. Kokingen skal fortsette til koketermometeret som er plassert i brystet er 65 ° C. Brystkjøttet er bedre når det når denne temperaturen, og det av lårene trenger 75 ° C. Hvis utsiden begynner å mørkne før interiøret er helt tilberedt, senker du ovnstemperaturen til 230 ° C. -
La kyllingen hvile før du skjærer den. Ellers vil all saften komme ut av kjøttet når du skjærer i det. Legg kyllingen til side på et skjærebrett og dekk den grovt med et ark med aluminiumsfolie. Etter 5-6 minutter kan du fjerne aluminiumsfolien, kutte kyllingen og begynne å spise den.