Innhold
I denne artikkelen: Forbered linfusionLegg til kultur for å fullføre referanser
Kombucha er en søt drink produsert ved gjæring. Naturen kombucha har en sur, eddiklignende smak assosiert med den naturlige smaken av søt te. Teens styrke kan tilpasses med antall teposer som brukes i forhold til vannmengden. Kombucha er tilgjengelig i de fleste helsekostbutikker og bioavdelingen i noen supermarkeder.
stadier
Del 1 Forberede linfusjon
-
Vask hendene godt med varmt vann, ikke bruk antibakteriell såpe, da du kan forurense kombucha og ødelegge de gode bakteriene i avlingen. Bruk helst eple cider eddik eller vanlig eddik for å vaske hendene og alle andre instrumenter du bruker. Å bruke hansker (ikke latex!) Anbefales også, spesielt hvis du takler avlingen. -
Fyll pannen med 3 liter vann og varm til høy varme. -
Kok opp vannet i minst 5 minutter for å rense det. -
Tilsett omtrent 5 teposer i varmt vann. Avhengig av din smak, kan du fjerne te så snart den er brygget eller la den ligge i de neste to trinnene. -
Skru av varmen og tilsett 1 kopp sukker. Avlingen vil mate på sukker, noe som gjør den til en viktig del av gjæringsprosessen. Sukkeret vil begynne å karamellisere hvis vannet fortsetter å koke, for det, ikke glem å slukke bålet. -
Dekk til og la te ligge til den er i romtemperatur (ca. 24 ° C). Det kan ta litt tid å avkjøle te, men vær tålmodig, for ved å plassere soppen i varmt vann kan du drepe den.
Del 2 Legg til kulturen
-
Vask en gryte grundig med veldig varmt vann. Hvis du ikke har mye vann å vaske og skylle gryten, legg 2 dråper diode i gryten, tilsett litt vann og rist. Skyll gryten og dekk den til. Du kan også sette gryten i ovnen i 10 minutter ved 140 ° C, hvis det er glass eller keramikk. -
Når teen er avkjølt, hell den i glassbeholderen og tilsett den allerede fermenterte væsken (kombucha eller eddik) som skal utgjøre omtrent 10% av væsken. Du kan bruke omtrent ¼ kopp eddik eller sitronsaft til 3,5 liter te. Dette holder pH-verdien lav for å forhindre at gjær eller utendørs mold vokser når gjæringen begynner.- For å være sikker på at preparatet er tilstrekkelig surt må du måle pH (valgfritt). Det skal være mindre enn 4,6. Hvis ikke, tilsett mer kombucha, eddik eller sitronsyre (ikke vitamin C, det vil være for lavt), til du når ønsket pH.
-
Legg kombucha-moren forsiktig i te, dekk krukken med en klut og fest denne kluten godt med et elastisk bånd. -
Plasser gryten på et varmt, mørkt sted der den ikke vil bli forstyrret. Temperaturen skal være konstant, minst ved 21 ° C. 30 ° C ville være bedre hvis du kan. Ved en lavere temperatur ville kombucha utvikle seg for sakte og uønskede organismer ville utvikle seg lettere. -
Vent en uke. Når drikken begynner å lukte, kan du begynne å smake på den og overvåke pH-verdien.- Avlingen flyter eller flyter eller holder seg i midten av gryten. Det ville være best om soppen flyter på overflaten for å forhindre daspergillus-forurensning.
- Den beste måten å trekke ut en prøve er ved å bruke et sugerør. Ikke drikk direkte med halm, eller tilbakeslaget kan forurense drikken. Ikke dypp tappen for å teste pH direkte i gryten. Senk strået midt i gryten, dekk enden med fingeren, fjern halmen og drikk væsken eller la den løpe på tungen.
- Hvis kombucha er veldig søt, trenger avlingen sannsynligvis mer tid på å konsumere sukkeret.
- En pH på 3 indikerer at preparatet er klart til å drikke. Selvfølgelig kan du tilpasse kombuchaen etter dine preferanser. Hvis den endelige pH-verdien er for høy, må du hvile teen noen ekstra dager, eller du må kaste den og starte prosessen på nytt.
Del 3 For å fullføre
-
Fjern moren til kombucha og babykulturer forsiktig med rene hender (og hansker, hvis du har noen), og legg dem i en ren beholder. Legg merke til at sopp kan festes til hverandre. Hell litt kombucha på disse soppene og dekk beholderen for å beskytte dem. -
Hell det meste av te i en flaske med en trakt. Du kan fylle flasken opp. Hvis du ikke gjør det, tar drikken uendelig lang tid å bli kullsyreholdig. Hvis du ikke har nok kombucha, kan du velge en mindre flaske, eller hvis det er liten plass opp til toppen av flasken, fyll resten med fruktjuice eller te. Tilsett bare en liten mengde eller fortynn kombuchaen din. La omtrent 10% av kombucha ligge i glassbeholderen for å brukes som gjæring for en neste kombucha. Gjenta deretter syklusen: hell nylaget te, legg kulturen innendørs, dekk osv.- Du kan bruke hvert kulturlag for å lage en annen forberedelse. Noen ganger anbefales det å bare bruke det nye laget av kultur og kaste det gamle. Det er ikke nødvendig å legge de to kulturlagene i samme te, det vil nok være.
- Hver gjæringssyklus skaper en ny kultur fra moren. Når du har gjæret det første preparatet ditt, vil du nå ha to mødre til kombucha, en vil være den opprinnelige moren og den andre nyutviklede kulturen. Denne multiplikasjonen vil fortsette ved hver etterfølgende gjæring.
-
Fyll flaskene dine med kombucha. Lukk dem løst for sikkerhets skyld eller fast for det som blir gass, og la stå i 2 til 5 dager ved romtemperatur. -
Plasser i kjøleskapet. Kombuchaen er bedre kald.