Innhold
I denne artikkelen: Making a Traditional Blue Cord Making Variations8 Referanser
Du kan tilberede en deilig blå kordong verdig til en restaurant enkelt og raskt. Alt du trenger er litt grunnleggende matlaging. Denne enkle, men fyldige og smakfulle retten er perfekt til et raskt familiemåltid eller til en elegant middag.
stadier
Metode 1 Lag en tradisjonell blå cordon
-
Forvarm ovnen til 190 ° C. Smør bunnen av et glassovnsfat. Hvis du vil redusere kaloriene litt, kan du erstatte smøret med olivenolje eller annen matolje -
Vent til kyllingen. Ta kyllingbryst uten hud eller bein. Tine dem om nødvendig. Flat dem for å gi dem en tykkelse på 5 eller 6 mm. Legg filetene mellom to lag plastfilm og slå dem med en kjøtthammer til de er ca 5 mm tykke. De beste snorene tilberedes med en veldig fin kotelett med kjøtt, slik at hvert bitt inneholder omtrent like store mengder kylling, skinke og ost. -
Åpne garnene. Hvis du ikke har en kjøttpall som skal flate dem ut, kan du skjære dem i to med en kniv og være forsiktig med å la de to halvdelene være bundet langs den ene kanten. Åpne hver filet som en bok for å få en fin kotelett. -
Legg over ingrediensene. Legg en eller to skiver gruyere og skinke på hver kyllingkotelett. Du kan bruke så mye du vil, men husk at du må kunne lukke kotelettene rundt skinke og ost. -
Lag ruller. Pakk de stablede ingrediensene med kyllingen på utsiden. Pakk dem godt inn for å forhindre luftbobler eller deler der osten kan komme ut. Hvis du skjærer filetene i to for å flate dem, bretter du bare halvparten av hvert nett over det andre slik at osten og skinka inni er låst. -
Hold rullene lukket. Skyv minst to tannpirkere i hver av dem for å forhindre at de ruller ut. Hvis du ganske enkelt har låst skinke og ost mellom to lag med kylling, kan du stikke tannpirkere i alle lag for å holde fylde fanget i filetene under kokingen. -
Forbered brødsmulene. Fyll en dyp tallerken med brødsmuler og et annet slått egg. Du må dyppe hver utstoppede eskalope i egget (tidligere slått med en gaffel eller visp) og dekke med brødsmuler før du steker. Plasser de to lunettplatene ved siden av hverandre slik at du lett kan suge og brødblå strenger uten å skitne benkeplaten for mye.- Hvis du vil legge til krydder, legger du dem i brødsmulene. Salt og pepper er essensielt, men timian, lorigan og rosmarin går også bra med den blå ledningen.
-
Strøk kyllingen med egg. Dypp hver rull i det bankede egget og la overskuddet renne i suppetallerkenen. Hensikten er å tynne overflaten på kyllingbrystet for å feste brødmulene og forhindre at kjøttet tørker ut når det stekes. -
Bryt rullene. Så snart du har belagt dem med banket egg, legger du dem i brødsmulene og dekker all overflaten. Bruk hendene til å legge brødsmuler på kotelettene og trykk lett på dem for å hjelpe dem å feste seg. Legg hver blå snor til side når den er dekket med egg og brødmuler. -
Stek de blå snorene. Legg dem i den smørede glassfatet ved å plassere dem ved siden av hverandre og stek dem i ovnen i 45 minutter. Brødsmuler skal være gyldne og sprø og osten innendørs skal smeltes. Ta de blå stripene ut av ovnen og la dem avkjøles i 3 til 4 minutter før servering.
Metode 2 Lag varianter
-
Øk den sprø siden. For å gjøre dette må du koke de blå ledningene lett før du baker. Denne metoden brukes på mange restauranter for å forhindre at kondisjon blir varm og mykere i ovnen. Etter å ha brød rullene, varm en spiseskje olivenolje over middels høy varme i en stekepanne. Sauter alle sidene av kyllingen til overflaten er gyllen, legg deretter de blå strengene i fatet og avslutt stekingen i ovnen.- Hvis du bruker denne metoden, slå på ovnen på bare 180 ° C.
- Det vil da være tilstrekkelig å koke de blå ledningene i ovnen i 20 til 25 minutter for at kyllingen skal bli fullstendig kokt.
-
Bruk røkt bryst. I stedet for å breading kylling, pakk rå svinekjøtt mage rundt hver rull. Fettet som er naturlig i dette kjøttet, vil hjelpe kyllingen å koke jevnt i ovnen, og du vil unngå å legge egg og brødsmuler overalt. Lukk skinke og ost i koteletter, pakk skiver med røkt bacon rundt dem og hold rullene lukket med tannpirkere. Kok dem deretter normalt. -
Sett på osten. Prøv å finne en annen hard ost, for Gruyere holder formen når den varmer. Du kan prøve ost å smelte som lental, cantal, mozzarella eller til og med ostespredning. -
Bytt ut skinken. Hvis du vil tilpasse retten og gi den en mer utpreget smak, kan du bruke røkt eller smakfullt kjøtt i stedet for skinke. Du har alle mulige muligheter, men generelt trenger du naturlig saltet kjøtt, skiver tynt og lett røkt. Prøv ingredienser som:- Serrano skinke
- Parma skinke
- kokt bakt brisket
- pancetta
- coppa
-
Tilbered en saus. Server med blå cordon av enkel béchamelsaus eller dyppesaus. De fleste av restaurantene som serverer cordon bleu fyller den med en enkel og kremet saus for å ledsage den salte smaken og de knasende brødsmulene. Dijonsennep er et klassisk krydder for denne retten, fordi den bringer en syre-lapp som kutter rikdommen til den blå ledningen. For å lage béchamelsaus veldig enkel, tilbered en roux og tilsett melk, Dijonsennep, salt og pepper etter din smak.- Smelt 30 g smør i en kjele over middels varme. Tilsett to ss mel, bland ingrediensene med en visp og la koke ved å vispe konstant til blandingen begynner å bli brun. Det vil ta et minutt eller to.
- Tilsett gradvis 350 ml helmelk, to ss Dijonsennep og en klype salt og pepper mens du rører konstant.
- Skru ned varmen og la sausen varme på svak varme, rør hele tiden til den er tykk nok. Hvis du ønsker det, kan du tilsette litt rosmarin og / eller fersk timian til bechamel før du serverer den.