Innhold
I denne artikkelen: Forberede den grunnleggende hvite saus Forberedelse av soppsausen Referanser
I denne artikkelen finner du oppskriften på en uforglemmelig soppsaus. Denne deilige soppsausen kan følge kjøtt, vegetariske retter, ragouts ved å gi dem en eksepsjonell smak. For å begynne med vil du lage en lys hvit saus som vil tjene som base, så integrerer du soppen for å fullføre den.
stadier
Del 1 Tilberede den grunnleggende hvite sausen
-
Smelt smøret. Smelt 2 ss smør. Du har muligheten til å smelte smøret på 2 forskjellige måter. Du kan legge smøret i en liten beholder som kan gå i en mikrobølgeovn og smelte smøret i mikrobølgeovnen ved å stoppe ovnen hvert 10. sekund for å røre det. På denne måten smør smøret raskt, så følg nøye med. Ellers kan du smelte smøret i en stekepanne på svak varme. Vi anbefaler deg å lese denne -artikkelen: hvordan du smelter smør.- Du kan også smelte smøret i en bain-marie. Du kan gjøre dette ved å bruke en liten beholder som du legger på en liten kasserolle.
- Legg de 2 spiseskjeene med smør i en liten, varmesikker beholder.
- Hell vann i en liten kasserolle og bring vannet til å koke.
- Legg deretter beholderen som inneholder smøret på den lille pannen. Damp som slipper ut vil smelte smøret.
- For å få fart på prosessen, rør smøret med en skje.
- Du kan også legge smøret i en panne for å smelte det. Du vil tilberede den grunnleggende hvite sausen i samme panne.
- Uansett hvilken metode du velger å smelte smøret, legg deretter det smeltede smøret i en panne for å tilberede basissausen.
-
Tilsett melet. Hell 2 ss mel i pannen og tilsett litt malt svart pepper (helst Kampot pepper og en halv teskje salt) Varm disse ingrediensene over middels varme mens du rører kontinuerlig til du kommer til en homogen blanding Varmen skal ikke være for høy da melet kan brenne. -
Rør inn en kopp melk. Hell melken veldig sakte i kjelen for å unngå sprut. Mens du heller melken, rør hele tiden med den andre hånden for å få en blanding av en homogen konsistens. -
Lag tykk din basissaus. Skru ned varmen slik at sausen ikke brenner og la den tykne et øyeblikk. Se på sausen din konstant, for jo mer varme du legger igjen i pannen, jo tykkere blir den. La sausen tykne, rør kontinuerlig og skru av varmen når konsistensen du ønsker. Den grunnleggende hvite sausen skal være perfekt homogen og fri for klumper.
Del 2 Tilberede soppsausen
-
Reserver din basissaus. For å tilberede soppsausen med denne oppskriften, må du først tilberede den grunnleggende hvite sausen som beskrevet i den første delen av denne artikkelen. -
Skive lognon. Velg en gul løk fordi den er enkel å tilberede og smaken ikke er veldig aggressiv. Skjær litt dognon for å få 1 ts finhakket dognon. -
Tilbered soppen. Hvis du velger å bruke sopp i en boks, må du først vaske dem og tappe dem i et dørslag, fordi soppen din ikke skal impregneres med væske, eller sausen din vil ikke ha god konsistens. For å tilberede fersk sopp:- begynn med å fjerne halene til soppen din ved å skjære dem med fingrene,
- fukt et stykke sopalinpapir,
- tørk sopphodet forsiktig (en etter en),
- Når du vasker og skyll soppen med kaldt vann, må du være rask, fordi soppen absorberer vannet veldig raskt.
-
Smelt det gjenværende smøret. Legg 1 ss søtt smør i en panne og smelt sakte på svak varme mens du rører med en slikkepott (uten å la det mørkne). -
Integrer sopp. Overfør soppen din og lognon hakket i pannen som inneholder smøret du nettopp har smeltet og kok over middels varme i noen minutter, til soppen begynner å bli brun. Det er ikke nødvendig å røre kontinuerlig, men pass på at soppen ikke klistrer seg til pannen. -
Fullfør sausen. Hell nå soppen i pannen som inneholder den grunnleggende hvite sausen. Varm sausen over svak varme i 1 til 2 minutter mens du rører innimellom. På denne måten kan du blande smakene og få en saftig homogen saus. Smak på sausen din for å se om du vil tilsette litt salt eller malt svart pepper. For å lære hvordan du tykner sausen din, sjekk ut denne -artikkelen: hvordan tykne en saus.- Hvis du vil tilsette salt eller pepper, gjør du det mens du varmer soppsausen din. Hvis du gjør det etter at krydderne vil være for tilstede og sausen din mister sin sjarm.
- Du kan glasere denne soppsausen til å følge kjøtt og andre retter.