Innhold
I denne artikkelen: Forbered smekken. Lag en perfekt grilling. Bevar kjøttet12 Referanser
Flankebiffen er et smakfullt stykke oksekjøtt som du velger, som ligger på flankene til dyret (lav bukregion). Hvis du vil spise godt kjøtt til en fornuftig pris, slår ingenting smekken, sammenlignet med mye dyrere biter som prime ribbein eller rib-eye. Smekken er et strengkjøtt som, hvis det blir overkokt, blir hardt. Det kan tilberedes i marinade eller med et tørt preparat ("dry rub" -type). Den skal kuttes av slakteren din for det som forblir mørt. Det er virkelig et valg av kjøtt.
stadier
Del 1 Forberede smekke
-
Invis skiver av smekke. Uansett hvilken måte du bruker smekke, må du først lage små kutt i skivene, slik at varmen og muligens marinaden og urtene trenger godt inn i kjøttet. Dette gjelder spesielt for skiver som er litt tykke. Lincision består av å bruke en skarp og godt skjerpet kniv med små, grunne kutt. For å gjøre dette, legg smekken din flatt på et skjærebrett og skjær de to sidene for å danne et slags diamantnett. Kuttene må ikke være mer enn 5 mm dype.- Fibrene på klaffen er lange, så du må lincise vinkelrett på disse fibrene for å få et mørt kjøtt.
-
Velg en marinade eller et tørt gni-preparat. En smekke kan veldig godt tilberedes uten noe, bare litt salt og / eller pepper. Matlaging vil da bestemme smaken på kjøttet ditt. Med riktig krydder vil du gjøre kjøttet til et utsøkt måltid. To typer krydder er tilgjengelig for deg: Enten marinerer du kjøttet før du griller, eller du drysser smekken med urter og krydder ("tørr gni"). Marinade betyr et flytende preparat der smekke din vil "marinere" i noen timer for å simbibe mange smaker av tilberedningen din. Med tørr gni mener vi en blanding av urter og krydder etter eget valg som vi legger på hver side av smekke, alltid før du griller. Valget av måne eller annet avhenger av din smak eller de av dine gjester. Siste presisjon: vi blander ikke de to! Det er enten det ene eller det andre.- I delen "Ingredienser" ovenfor, finner du ideer til marinade og tørr gni.
- Hvis du velger en marinade, må du gjøre det på forhånd, siden kjøttet må marinere noen timer, 2 eller 3 timer minimum, hele natten hvis du vil ha en mer utpreget smak.
-
Bland ingrediensene til tilberedningen din. Enten for en marinade eller et "tørt gni", er hemmeligheten bak god forberedelse en god blanding av ingredienser. Det er ikke veldig komplisert, bare legg alle ingrediensene i en passende beholder og bland godt med en skje. Da kan du enten dyppe bibbitene dine i marinaden eller belegge dem jevnt med urter og krydderblandingen.- Hvis du ikke er veldig overbevist om ideene våre om marinade eller "dry rub", er det ingenting som hindrer deg i å finne opp et preparat med ingredienser du liker. Dermed kan du til marinaden legge oljen du ønsker (peanøtt, oliven, raps ...) eller tilsette et surt element, for eksempel sitronsaft eller eddik. For en tørr gni kan du legge ferske eller pulveriserte, malte eller hele krydder ... Din "tørre gni" kan være søt, salt, søt, krydret, søt og salt. Den eneste grensen er fantasien din!
-
Mariner smekken din. Få en plastpose som lukkes tett (størrelsen vil avhenge av antall stykker som skal marineres). Hell i marinaden og deretter skiver av smekke. Forsikre deg om at de alle er i marinaden. Fjern så mye luft som mulig før det lukkes. Når du er lukket, legger du posen i kjøleskapet i en periode på minst 2 timer, en natt er bedre hvis du virkelig vil føle smaken på marinaden. Jo mer du lar den ligge, jo mer vil smaken på smekke din bli uttalt.- Hvis du ikke har en plastmatpose, ta en beholder som kan lukkes (med matfilm, et passende lokk ...)
-
Dryss smekken med tørr gni. Med denne krydderingen er du blant dem som elsker den sprø siden av et grillet kjøtt! Bruk blandingene sjenerøst på alle sider med hendene. Forsikre deg om at laget med krydder og urter er homogent.- Når det er gjort, la det være litt tid på fri luft, bare dekket med et håndkle (for insekter). Hvis du ikke griller med en gang, legger du kjøttet i kjøleskapet.
Del 2 Å lage en perfekt grillmat
-
Tenn grillen din. Enten det er gass eller kull, det må være varmt hvis du vil at kjøttet skal være godt beslaglagt. Her er tipsene våre.- Med en gassgrill: slå på en av brennerne og sett den til maksimalt. Dekk til lukket, la det varme opp noen minutter før du legger kjøttet. Den andre brenneren vil slukkes og vil bli brukt på nytt for en langsommere matlaging når kjøttet er beslaglagt.
- Med en kullgrill: legg kull i grillen, under grillen. Gruppér den på halvparten av overflaten. Den andre siden, uten kull, vil derfor tjene på en gang til en langsommere matlaging når kjøttet er beslaglagt. Tenn kullet ditt, vent til glørne er dannet og det ikke er flere flammer. Når du ikke kan holde hånden over risten, vil brannen din være klar.
-
Tørk smekkbitene med et papirhåndkle. Når du griller et kjøtt, hvis du vil ha denne vakre skorpen, svart og brun, stripete, sprø under tennene, må du koke et kjøtt som er tørket. Visst vil kjøttet ditt fortsatt lykkes med å grille hvis det er vått, men det er bortkastet tid og energi! Og hvis du legger smekken direkte fra marinaden på grillen, vil du aldri få den skarpe uforlignelige eller den typiske grillede kjøttfargen. I tillegg vil du ikke høre dette snøret som gjør at spyttkjertlene irriterer! Så hvis du vil ha et sprøtt kjøtt, er det nødvendig å tørke smekke med et absorberende papir, mens kjøttet forblir fuktig, men ikke trenger å dryppe marinade.- Hvis du har valgt en blanding av tørr gni, ikke tørk, den er tørr. Urter og krydder vil absorbere resten av fuktigheten hvis det er noe. Alt du risikerer å gjøre er å fjerne krydderne som vil være festet på papiret.
-
Sett smekkene dine på grillen. Når ilden din er klar, kan du belegge grillen med litt olje (oliven eller annet) ved å bruke en børste. Legg bibbitene dine forsiktig. Hvis brannen din har en god temperatur, vil du høre en snubl. La det koke på høy varme.- Hvis du ikke har en matbørste, tar du et stykke absorberende papir dynket i oljen. Vær forsiktig så du ikke brenner deg!
-
Du må ta beslag i kjøttet ditt i løpet av de første minuttene. Kok uten å røre i 3 til 4 minutter, og vend deretter smekkene. Du må få en brun-svart stripet skorpe. Hvis ansiktet som nettopp er fanget ikke er kokt nok, må du koke det igjen. Hvis ikke, koker du også andresiden 3 til 4 minutter. Denne fasen med anfall av kjøtt har to konsekvenser: kjøttet ditt vil være sprøtt og smakligere.- Mange tror at det å tørke tak i kjøtt tørker ut: det er ingenting hvis du respekterer varighetene. Kjøttet vil forbli fuktig og saftig, selv om du griller det. Denne første fasen av tilberedningen er bare ment å gi sprøhet og smak til kjøttet. Faktisk er det mange som liker denne litt karamelliserte og særegne smaken og den sprø siden.
-
Kok deretter på lavere temperatur. Når kjøttet er godt beslaglagt, må det avslutte tilberedningen på svak varme, ellers kan det bli forkullet. Skyv kjøttet til side, der det ikke er kull i det ene tilfellet, der brenneren er slått av i det andre tilfellet. Det er i denne fasen interiøret avslutter matlagingen. For gassgrillen, slå på det andre lyset og sett til minimum. Kok ytterligere 3 minutter på hver side.- Når kokingen er myk, ikke glem å lukke lokket på grillen for å ha en homogen varme under og på kjøttet.
-
Fjern kjøttet når dets indre temperatur (også kalt "hjerte") når 54,5 ° C. For dette bruker du et kjøkkentermometer som du dykker ned i kjøttets hjerte (i den tykkeste delen). Vær forsiktig så du ikke berører grillen med termometeret! Ved 54,5 ° C tilberedes kjøttet ditt til perfeksjon. Alle elsker kjøtt i varierende grad av matlaging, men kokt kjøtt skal aldri ha en indre temperatur under 49 ° C, ukokt kjøtt kan ha patogene bakterier. Under de forskjellige gradene av tilberedning av kjøttet finner du:- 50 ° C: blå
- 55 ° C: sjelden
- 60 ° C: rosé
- 65 ° C: akkurat i tide
- 70-75 ° C: godt tilberedt
-
For å sjekke graden av tilberedning av et kjøtt, kan du skjære kjøttet for å se innsiden. Hvis du ikke har et termometer, ikke få panikk, det er mulig å se om kjøttet er tilberedt etter din smak, i gamle dager. Jo mer rødt kjøtt er inne, jo mindre blir det kokt. Hvis kjøttet ditt har en indre livmor som fortsatt er slapp, at blodet slipper ut, er det ennå ikke ferdig kokt (med mindre du liker blødning eller blått). Hvis kjøttet ditt tvert imot er rosa inni, saften er klar, er matlagingen perfekt.- Når det gjelder smekken, som er et strenget kjøtt, må du være veldig forsiktig så du ikke steker den for mye, fordi fibrene trekker seg for mye og kjøttet blir for hardt. Det må spises grillet på utsiden og dugg i hjertet.
Del 3 Server kjøttet
-
Bruk bare tallerkener, serveringsfat og rent bestikk. Når kjøttet er fjernet fra grillen, bør du ikke ta på det med redskapene du brukte på forhånd. Enten tar du nytt bestikk, eller så vasker du de gamle med varmt vann med oppvaskmiddel. Kjøtt er et matprodukt som er lett forurenset. Hvis du takler kokt kjøtt med redskaper eller bestikk som ble brukt, så var det rått, vil du sannsynligvis bruke det som kalles kryssforurensning. Bakterier som er til stede i det rå kjøttet vil da havne på det kokte kjøttet, fra behovet for å skifte bestikk og servise. Disse bakteriene er sykdomsfremkallende og kan, selv om de er sjeldne, føre til død. Velg igjen retter og bestikk som serverer kjøttet. -
La kjøttet "slappe av" i et aluminiumsark. Når du tar kjøttet av grillen, må du ikke kutte det med en gang! La henne slappe av omtrent et kvarter. Faktisk, hvis du klipper smekken din umiddelbart, vil den miste all saften. Det vil være tørrere og mindre bra. På den annen side, hvis du lar den "hvile", vil fibrene "absorbere" kokesaften på nytt. Kjøttet vil være saftig og mykt. Denne hvilefasen er spesielt nødvendig med veldig fibrøst kjøtt, som tilfellet er med smekke.- For å holde kjøttet ditt varmt når det slapper av, legg det i et aluminiumsark, og pass på å la litt plass mellom bladet og kjøttet. Laluminium vil holde varmen. Du må da bare servere, kjøttet vil alltid være varmt.
-
Nick din smekke. Når fibrene er avslappet, legg smekken flatt på et skjærebrett. Se retningen på muskelfibrene, det er ganske enkelt å se, det er disse stripene på overflaten av kjøttet. Med en skarp kniv, hakk rommet ditt ved å kutte mer eller mindre vinkelrett på fibrene.- Dermed vil kjøttet ditt være veldig ømt. Smekke har lange fibre og lite elastikk, noe som gjør det til et tøft kjøtt hvis den er overkokt. Dette er grunnen til at vi kutter fibrene i lengden, slik at de er mykere under tannen. Dette bryter spenningen knyttet til de lange fibrene.
-
Salt, pepper og server direkte. Gratulerer! Smekken din tilberedes og tilberedes slik du ønsker. Litt salt, pepper og / eller en krydder etter eget valg, og du er klar til å spise. Selv uten det, vil smekke din være deilig. God matlyst!- Det er vanligvis 150 til 160 g smekke per person. Nå, hvis du eller gjestene dine er store spiser, teller 230 til 250 g per person eller mer!