Innhold
- stadier
- Del 1 Server og smak på kaviaren
- Del 2 Lage oppskrifter med kaviar
- Del 3 Velg og kjøp kaviar
Kaviar er laget av stør egg og er et etterspurt produkt på grunn av sjeldenhet og finesse i munnen. Den komplekse smaken, som kombinerer søte aromaer med jodiserte notater, smørret eller hasselnøtt, gjør det til en gourmetrett som blir verdsatt.Kaviar er tradisjonelt et luksusprodukt hvis pris kan nå nye høyder. Likevel tilbyr merkevarer så vel som detaljhandelskjeder det til rimeligere priser. Lær hvordan du velger, forbruker og følger med kaviar i kunstens regler for å nyte smaksopplevelsen din fullt ut.
stadier
Del 1 Server og smak på kaviaren
-
Hold kaviar kjølig. Den holder seg i den kaldeste sonen i kjøleskapet ditt, mellom 0 og 4 ° C. Kaviar kan holdes i flere uker, men det er best å konsumere raskt for å glede seg over alle dens egenskaper. Introduser esken på smakstidspunktet for ikke å forvrenge produktets smak, smak og lukt.- Det er bedre å kjøpe kaviaren i en mengde akkurat nok til å tilfredsstille dine gjester, fordi dens egenskaper saltèrent når esken er åpen. Hvis du har rester, må du oppbevare dem i en kjølig, tett forseglet beholder. Forbruk dem i løpet av to dager.
-
Server kaviaren med passende bestikk. For en perfekt smaksprøve blir kaviar ideelt tatt på en perlemorsskje. Ellers kan den konsumeres med et deksel av horn, porselen, tre eller plast. Lessentiel er en dopter for et mykt og lett materiale for ikke å bryte eggene og bevare deres smak. Ikke bruk bestikk av sølv eller metall, da disse materialene forvrenger kaviar ved å forstyrre aromaene.- Du kan kjøpe perlemorsskjeer i supermarkeder eller i butikkene som er dedikert til kjøkkenet. I den virkelige verden, invester i kaviarskjeer.
-
Forbered smakingen. Ta ut kaviaren femten til tjue minutter før servering. Dermed utfolder dens aromaer seg rundt 10 ° C. For å opprettholde denne ideelle forbrukstemperaturen, plasser boksen eller beholderen som inneholder kaviar på et lag med knust is.- Du kan også presentere kaviar på en iskrem, men det kan være mindre elegant enn knust is.
-
Kos deg med kaviar som en vin. Ta en skje og inhaler produktet, som må puste ut en veldig svak lukt. Legg deretter den skjefulle på tungen og rull kornene mot ganen. Kos deg med den myke og elastiske turen før du lar dem sprekke mykt. Når aromaene utvikler seg gradvis, anbefales det å holde kaviar i munnen i lang tid og ikke tygge den. Avhengig av variasjon, kan du samle diode, hasselnøtt, smør, frukt, nøtte, mandel eller malt.- Aromaene av kaviar er rike og sammensatte. En liten mengde produkt er nok til å maksimere smaksopplevelsen. For en forrett, la 10 til 15 g per gjest. For en forrett, en aperitiff eller en tallerken anbefales et minimumsmengde på 20 til 30 g per gjest.
-
Tilsett kaviar. Av historiske og smaksmessige årsaker serveres kaviar med veldig fersk vodka. Faktisk renser den ganen mellom to biter av kaviar, for å fornye smaksopplevelsen. I anledning en feiring kan du kombinere kaviar med en champagne fra en flott årgang.rådet : kaviar kan også ledsages av en hvitvin. Dette alternativet kan være bedre hvis vodka er for kraftig for ganen din. Foretrekker en tørr vin av kvalitet som meursault eller vindfallet. Sauvignon Blanc eller prosecco, en italiensk musserende hvitvin, kan også pakkes med kaviar.
Del 2 Lage oppskrifter med kaviar
-
Kos deg med kaviar med blini. Disse myke pannekaker med en relativt nøytral smak fremhever smakene og bruken av kaviar. Fordel en lunken blini med et tynt lag crème fraiche, smør eller rømme. Pynt med kaviar og dryss hakket gressløk.- Blini er opprinnelig fra Russland, en liten pannekake laget av hvetemel eller bokhvetemel. Det brukes ofte som base for å tilberede forretter.
-
Lag kaviarbrød. Lag en overraskende blanding av ures ved å kombinere kaviar med sprø toast og glatt krem. Rist brødskiver og fjern skorpen. Skjær dem i fire langs diagonalene for å lage trekantede toasts. Legg en skje med frisk krem og topp den med en quenelle kaviar.- Denne enkle oppskriften sublimerer visuelt kaviar takket være fargekontrasten mellom frisk krem og mørke egg.
- Du kan pynte toastene dine med skiver hardkokte egg, smør, noen få dråper sitronsaft, terninger rød hjort eller hakket gressløk. Likevel er det best å begrense ingrediensene for ikke å maskere de subtile aromaene av kaviar.
informasjon Frisk krem kommer fra lovgivning av helmelk. Det er forskjellige typer, avhengig av deres bruk og smak. Du kan kjøpe den friske kremen din i butikken eller lage den selv.
-
Kombiner egg og kaviar. Denne kombinasjonen kan virke overraskende, men kaviar er perfekt med eggerøre, mykkokte egg, en omelett eller kokte egg. For en eksepsjonell frokost eller brunsj, kombiner kaviaren med kremet syltetøy. I en stekepanne blander du egg med litt smør til de bare er kokte. Del dem i skjellene som tidligere er vasket og rengjort. Topp med en liten quenelle med kaviar og ledsag skiver russisk svart brød.- Forbedre tilberedningen av finhakket rødløk for å skape en kontrast av smaker.
- Russisk svart brød er laget av rugmel. Den inneholder eddik og fennikel, som gir den en smak både krydret og terte med hint av lakris. Noen finner du i russiske dagligvarebutikker. Hvis ikke, velg tradisjonell jødisk rugbrød eller klassisk rugbrød.
-
Lag en oppskrift på kaviarpoteter. Forvarm ovnen til 200 ° C og kok poteter i en time. Skjær dem deretter i to og gjenvinne kjøttet med en skje uten å skade huden, fordi det vil tjene som en beholder. Bland potetene i hakket gressløk, smør, melk, bacon, ost eller rømme. Salt og pepper etter din smak. Fyll skinnene med potetsalat og stek igjen i 15 til 20 minutter ved 170 ° C. Anrett en quenelle kaviar på hver potet før servering.- Hvis du liker kaviar, ikke nøl med å integrere den i oppskriftene dine. Det vil gi dem rikdommen av dens aromaer, dens urokkelige tider samt et gastronomisk preg! Legg for eksempel en skje med kaviar på en oksesalat, skiver med dampede poteter, fisk, østers eller sjømat.
Del 3 Velg og kjøp kaviar
-
Kjøp din kaviar i et anerkjent hus. Enten du vil oppdage produktet eller kjøpe en rekke unntak, anbefales det på det sterkeste å gi deg et spesialisert hus. Navnet "kaviar" kan faktisk misbrukes. I tillegg kan du også finne imitasjoner eller kaviarerstatninger som selges til uslåelige priser, men kvaliteten er dårlig eller dårlig. Finn ut på forhånd om kjøpet på de mest kjente merkene for å velge en kvalitetskaviar.- Velg for eksempel kaviaren din blant produktene fra det berømte huset Petrossian, fra det italienske merket Agroittica eller franske hus Kaviari, Sturia, plomme eller Kaviar av Neuvic. Du kan også komme på nett fra amerikanske merkevarer som Khavyar, sterling, Dean & DeLuca, Russ & døtre eller Zabars.
-
Velg ditt utvalg av kaviar. Det er forskjellige typer caviars, forskjellen er hovedsakelig arter av stør ved opprinnelsen til produksjonen. Størrelsen, fargen og aromaene på eggene er varierende, noe som også rettferdiggjør prisforskjellene. Hvis du er ny på smak med kaviar, kan du velge et lite kornprodukt, som vanligvis er rimeligere. Uansett hva du velger, gi deg et flott merke for å sikre kvaliteten på kaviar, både i produksjon og emballasje.- Totalt sett er kaviar dyrere enn at stør er sjelden eller produserer få egg. kaviar baerii, avledet fra arten sibirsk stør med samme navn, er dannet av brune korn av gjennomsnittlig størrelse. Kaviar er et av de mest solgte i Frankrike med kvalitetsprodukt med smeltende ure. Det foreslås rundt € 1400 per kilo eller rundt € 14 for 10 g. Med sine små mørke korn og komplekse smak, er Sevrouga-kaviar en av de minst kostbare og mest utbredte på markedet.
Legg merke til det de dyreste kaviaarene er vanligvis så subtile at smaken deres kan gå upåaktet hen for nybegynneren. Hvis dette er tilfelle, er det best å starte med rimelige produkter for å introdusere deg for delikatessen til kaviar.
-
Smak erstatninger eller kaviarerstatninger. I forlengelsen av dette kan betegnelsen "kaviar" brukes til å referere til andre fiskeegg som laks, skjeer eller beverfisk. For å unngå forvirring, sjekk alltid arten før du kjøper eggene.- Spoonbill er en art nær støren, hovedsakelig i de store amerikanske elvene. I Frankrike er markedsføring av eggene godkjent under navnet "Polyodon kaviar". Du kan finne online for rundt tjue euro per kasse på 28 g.
- Du kan også finne kaviar bowfin, det engelske navnet på beverfisken, som lever i Mississippi farvann. Boksen på 28 g koster i gjennomsnitt ti euro.
- Laksegg, noen ganger referert til som "rød kaviar" på grunn av sin oransje farge, blir ofte presentert som et alternativ til eller assosiert med kaviar. Rognkjeksegg er et populært erstatning for kaviar på slutten av året. den masago er et preparat av loddeeg som brukes spesielt i japansk mat.
-
Velg en prestisjetung kaviar. Hvis du allerede har smakt kaviar, kan du prøve mer etterspurte og mer subtile varianter i munnen. Ganen din er mer følsom for aromaene fra kaviar, du kan maksimere gleden av å smake. Vet at kaviar kommer fra oppdrettsfisk. Faktisk har overutnyttelse av størfisket, enten det er i USA eller i Det Kaspiske hav, ført til forbudet mot produksjon av vill kaviar. Som et resultat kommer kaviar fra destemurer oppdrettet på gårder som ligger i forskjellige regioner av kloden som Frankrike, Italia, Kina eller Russland.- Losciètre er en type kaviar som består av mellomstore korn med et relativt fast ur og et bredt spekter av farger. Den dyreste og mest etterspurte kaviaren er belugaen. Dens store, skjøre egg, det kremete uret og dets mangelvare gjør det til et luksuriøst produkt.
-
Sublimate kaviar. Hvis noen gourmeter vurderer at kaviar blir endret av noen forening, er det ingenting som hindrer deg i å prøve ut originale kombinasjoner. Merk at noen produsenter tilbyr kaviar smaksatt med sitron, ingefær, wasabi eller med røykfylte lapper.- Hvis du liker smakstilsatt kaviar, kan du følge den med et preparat som synker med sin smak og smak. Legg for eksempel til en strek crème fraiche eller rømme til en toast og fyll på en quenelle kaviar med lemony-lapper. Du kan også tilberede små verrines som kombinerer kaviar og crème fraiche eller en myk og kremet ost.
-
Tillat omtrent 30 g kaviar per gjest. En liten mengde kaviar er nok til å sette pris på smakene. Emballasjen er variabel, men den selges ofte i runde kasser med en gjennomsnittlig kapasitet på 30 g. I tillegg til budsjettet ditt, avhenger mengden av kaviar du kjøper på smaken, smaken og antall gjester.- Hvis kaviaren er smakt i små mengder, må du imidlertid sørge for å gi nok til å tilby gjestene dine en vakker smaksopplevelse.
-
Hvis mulig, kan du smake på kaviaren før du kjøper. Dette er vanligvis mulig i større hus. Selgere gir også verdifulle tips for valg og smak av kaviar. Hvis du har et bredt utvalg til din disposisjon, la deg få beskjed. Velg ett eller to produkter og smak dem. Under visse omstendigheter kan du smake på kaviaren i boksen du planlegger å kjøpe.- En visuell undersøkelse kan være tilstrekkelig til å bedømme kvaliteten på en kaviar. Hvis det er pakket i glassbeholdere, kan du ha noen ledetråder om produktet før du kjøper det. Kornene må være blanke, distinkte, velformede og ha hold. Hvis eggene er kjedelige og urinen virker flytende eller fet, er nok kaviaren skadet. På den annen side avhenger fargen av sorten og har ingen innflytelse på smaken. Dermed er veldig mørke egg ikke nødvendigvis bedre i munnen. Hvis du er i tvil, kan du be en selger om råd.