Innhold
er en wiki, som betyr at mange artikler er skrevet av flere forfattere. For å lage denne artikkelen deltok frivillige forfattere i redigering og forbedring.Det er 5 referanser sitert i denne artikkelen, de er nederst på siden.
Når du holder kål i krukker, kan du glede deg over julienne-kålen når du vil, med venner eller familie mens du ser på en god film. Etter å ha kuttet kålene dine, anbefales det å ha dem i glassene, la dem blande i eddik og litt krydder for å gi dem en spesiell smak, selv om den naturlige smaken på kålene dine blir forsterket etter at grønnsakene har gått. litt tid i glassene. Kål er en grønnsak som har liten syre, så du må bruke en autoklav for å eliminere bakterier. I denne artikkelen forklarer vi hvordan du tilbereder og konserverer kål i krukker ved å bruke en autoklav som er veid eller med en måler.
stadier
-
Tilbered kålene. Få litt kål og vegger på markedet, i en frukt- og grønnsaksbutikk eller i et supermarked. Velg ferske kål som ikke er skadet eller visne. Skjær kålen vertikalt i fire deler med en skarp kjøkkenkniv, og skjær deretter hver bit i julienne (tynne skiver) med kniven din eller matprosessoren. Legg julienne-kålen din i en stor beholder ved å plassere et lag med kål, et lag med nitrert salt, et lag med kål, et lag med nitrert salt osv. Dekk deretter beholderen og la kålen hvile i 24 timer. -
Ta kålen ut av beholderen. Ha julienne av kål i et dørslag og skyll grønnsaken grundig. Spred deretter julienneen din på tallerkener (eller stekebrett) dekket med papirark eller kjøkkenhåndklær. La julen av kål hvile i 8 timer. -
Forbered marinaden. For å tilberede væsken som julen av kålen skal blandes i, hell du 8 kopper (2 l) rødvinseddik i en stor kjele eller gryte og tilsett en kopp 240 ml brunt sukker og 1/2 kopp ( 120 ml) sennepsfrø. Bland de andre ingrediensene i en osteklut eller i en plastpose med glidelås (Ziploc-type) og overfør dem til kasserollen. Kok blandingen, og skru av varmen. -
Forbered glassene. Rengjør nøye 7 1L glasskar og metalllokkene med varmt vann og oppvaskmiddel. Hold dem varme fordi de må være varme når du fyller dem.- For å holde glassene og lokkene varme, legg dem opp ned i en stor beholder med varmt vann eller vask dem i oppvaskmaskinen og la dem ligge i oppvaskmaskinen til du trenger dem.
-
Legg kålen i glassene. Overfør kålen julienne til de varme glassene, hell deretter væsken som kålene dine skal blandes i. Fyll glassene, men la et mellomrom på 1,5 cm mellom væsken og toppen av glasset (væsken må dekke juliennekålen). -
Tørk glassene. Tørk forsiktig av kantene på glassene med en klut, og sett deretter inn en liten plastspatel eller plastkniv i hver krukke og rør innholdet forsiktig for å utvise alle de små luftboblene som er i glassene. Lukk deretter glassene med metalllokkene. Hell 3 liter vann i trykkautoklaven og sett glassene i autoklaven.- Det er normalt et rutenett eller en metallplate i bunnen av autoklaven, det er på denne støtten du må sette glassene og ikke direkte i bunnen av autoklaven. Du må la nok plass mellom hver krukke slik at dampen kan sirkulere fritt.
-
Kok opp vannet. Lukk lokket på trykk autoklaven og bring vannet til å koke. Ikke lukk sikkerhetsventilen, og ikke plasser vektene på autoklaven (avhengig av hvilken autoklavmodell du har). La dampen slippe ut i 10 minutter, og lukk deretter sikkerhetsventilen og sett vektene på trykkautoklaven. -
Juster trykket etter høyden. La glassene ligge i autoklaven i 20 minutter (fra det øyeblikket autoklaven har nådd ønsket trykk) og juster autoklavtrykket i henhold til høyden du er på. Se på trykket nøye fordi det må være konstant.- Hvis autoklaven din er utstyrt med et manometer, må du stille trykket på følgende måte: mellom 0 og 610 moh, bør trykket være 75,8 kPa. Mellom 600 moh og 1200 moh, bør trykket være 82,7 kPa. Mellom 1.200 og 1.800 moh, bør trykket være 89,6 kPa. Mellom 1800 m og 2400 m høyde, må trykket være 96,5 kPa.
- Hvis du bruker en trykkautoklav med vekter, må du stille inn trykket som følger: mellom 0 og 300 moh, bør trykket være 69 kPa. Hvis du er i en høyde over 300 m, bør trykket være 103,4 kPa.
-
Slå av brannen. Etter 20 minutter, slå av varmen og la autoklaven gå tilbake til et trykk på 0 kPa. Fjern vektene, fjern sikkerhetsventilen og vent 2 minutter. Fjern lokket forsiktig fra autoklaven og la dampen slippe ut. -
Ta ut glassene dine fra autoklaven. Ta glassene ut av autoklaven med krukstang og legg dem på en treflate eller på en tykk klut eller et stort håndkle og la dem avkjøle. La et mellomrom på 3 til 5 cm mellom hver krukke slik at luft kan sirkulere.- Lytt nøye. Du må høre en svak "plop" som forteller deg at lokket på glassene dine er sugd inn, noe som er et tegn på at glassene dine er forseglet. Ikke vær utålmodig, det kan ta opptil 12 timer.
-
Oppbevar glassene dine. Skriv dato og ingredienser i glassene på etiketter, og fest dem deretter på glassene dine. Oppbevar julienne de cabou på et mørkt, tørt og kjølig sted.