Innhold
- stadier
- Metode 1 Putt mais i glassene med hurtigmetoden (kaldpakning)
- Metode 2 Legg mais i glass med den sakte metoden (hot pack)
Mais er en plante av meksikansk opprinnelse og kornene i ørene har blitt spist i over 4000 år! Matbase for mange sivilisasjoner (Mayan, Inca, Aztec), denne planten vokser over hele Amerika, Afrika, Europa, etc. Du kjenner sikkert popcorn og kanskje polenta, men du kan også bruke mais til å lage chicha (en lett alkoholholdig drikk i Latin-Amerika), whisky eller gin. Det hjelper også å mate kyllinger med et kvalitetsmerke og dyrene man får god foie gras med. Du kan beholde maiskjernene ved å legge dem i glass, men du må bruke en beholder for å forsegle glassene som en autoklav fordi maisen er lite syrlig. Vet at det er mulig å legge maiskjerner i glass med en hurtigmetode (kaldpakke eller rå pakke) eller en langsom metode (varmpakke).
stadier
Metode 1 Putt mais i glassene med hurtigmetoden (kaldpakning)
-
Forbered ørene på mais. Velg vakre ører av friskt mais med sjenerøse korn og intense grønne blader. Begynn med å fjerne blader og silke fra alle maisørene. Vask ørene grundig under rennende vann ved å gni dem forsiktig med en liten børste eller tannbørste. -
Blansér maisenna. Hell vann i en stor gryte og kok opp. Legg ørene i kokende vann og tenn i 2 minutter. Ta dem ut av gryta med kjøkkentang. Legg ørene umiddelbart i en stor beholder fylt med kaldt vann og isbiter, slik at maisen ikke fortsetter å koke.- Ikke la ørene ligge i kokende vann for lenge, ellers kornene mykner.
-
Skrell ørene på maisenna. Slip ørene dine en etter en med en skarp kjøkkenkniv, skille kornene fra toppen av kolven og flytt kniven ned. Gjør dette over en salatbolle eller stekebrett, så maiskornene dine faller ned i bollen eller tallerkenen.- Ikke komme for nær kniven, du kan skille kornene ved å plassere kniven på 3/4 av høyden.
- Plasser den nedre enden av spydet på en veltet ramekin eller en liten omvendt skål som du har plassert i bollen for å gjøre det lettere for deg. Maiskjerner vil falle direkte i beholderen.
-
Vask glassene. Rengjør 9 halvliters glasskar og metalldekselet forsiktig med varmt vann og et oppvaskmiddel. Krukkene og lokkene dine bør holde seg varme til du fyller dem opp.- For å holde glassene og lokket varmt, plasser dem opp ned i en beholder med varmt vann. Du kan også vaske dem i oppvaskmaskin og la dem ligge i oppvaskmaskinen til du bruker dem.
-
Legg maisen i glassene. Legg maiskjernene i glassene og etterlater et gap på 3 cm mellom kjernene og toppen av glassene. Tilsett en teskje (5 ml) nitrert salt i hver av glassene dine (valgfritt), hell deretter kokende vann i glassene, men la et 2,5 cm mellomrom mellom væskeoverflaten og toppen av glasset. krukkene dine. -
Tørk glassene. Ta med en tørr klut og tørk forsiktig kanten av glassene. Rør kornkjernene med en liten plastkniv eller liten slikkepott for å fjerne de små luftboblene som kan være inne i glassene og legg lokkene. Overfør glassene til rutenettet i bunnen av en autoklav (våre angelsaksiske venner kaller dette en "trykkvannskanner") etter å ha hellet 2,8 L vann.- Du kan også bruke en stor gryterett, men du bør ikke legge glassene direkte i bunnen av beholderen. Legg et rutenett eller en klut i bunnen av gryta og la et mellomrom mellom hver krukke.
-
Lukk autoklaven. Lukk autoklaven for å forsegle glassene dine. La vannet koke over høy varme og la dampen fryse i 10 minutter før du lukker sikkerhetsventilen og legger vektene på autoklaven. Etter 10 minutter, lukk sikkerhetsventilen, sett vektene på autoklaven din og la trykket stige. -
Forsegl glassene. La glassene ligge i autoklaven i 55 minutter, den nøyaktige varigheten avhenger av høyden du er på (se nedenfor) Tillat 55 minutter fra det tidspunktet autoklaven er i ønsket trykk og observer manometeret regelmessig, fordi trykket må være konstant.- Bor du mellom havnivået (0 m) og 610 moh, bør trykket være 75,8 kPa. Hvis du er mellom 610 moh og 1220 moh, bør trykket være 82,7 kPa. Ved å være mellom 1 220 moh og 1 830 moh, bør trykket være 89,6 kPa. Bor du mellom 1830 m og 2440 m høyde, bør trykket være 96,5 kPa.
- Hvis du bruker en autoklav med vekter, bør trykket være 69 kPa når du er mellom havnivå (0 m) og 305 m høyde. Bor du over 305 m høyde, bør trykket være 103,4 kPa.
-
Slå av brannen. Slå av brenneren på komfyren din og la trykket falle til 0 kPa. Fjern deretter vektene fra autoklaven og fjern sikkerhetsventilen og vent 2 minutter før du åpner autoklaven, og vær oppmerksom på dampen som vil slippe ut. -
Legg et håndkle på kjøkkenbordet. Spre en klut over kjøkkenbordet eller arbeidsflaten og overfør glassene dine til kluten eller en treflate ved hjelp av en krukke. La et mellomrom på 3 til 5 cm mellom hver krukke slik at luft kan sirkulere fritt mellom glassene dine.- La glassene dine hvile. Ikke berør glassene dine, etter en stund (det kan ta opptil 12 timer) hører du en liten "plop", dette er tegnet på at midten av metalllokket til glassene dine var presset innover i containerne. I dette tilfellet er glassene dine forseglet.
-
Hold glassene dine. Skriv datoen for tapping og navnet på innholdet i glassene dine på etiketter og fest dem på glassene. Hold glassene vekk fra lyset på et tørt sted.
Metode 2 Legg mais i glass med den sakte metoden (hot pack)
-
Forbered ørene på mais. Velg vakre ører av friskt mais med sjenerøse korn og intense grønne blader. Begynn med å fjerne blader og silke fra alle maisørene. Vask ørene grundig under rennende vann mens du gnir forsiktig med en liten børste eller tannbørste. -
Skrell ørene på maisenna. Slip ørene dine en etter en med en skarp kjøkkenkniv, skille kornene fra toppen av kolven og flytt kniven ned. Gjør dette over en salatbolle eller stekebrett slik at maiskjernene dine faller ned i bollen eller tallerkenen.- Ikke kom for nær stilken, du kan skille kjernene fra øret ved å plassere kniven din på 3/4 av høyden.
- Plasser den nedre enden av piggen på en veltet ramekin eller på en liten omvendt skål som du legger i bollen for å gjøre det enklere for deg, kornkjernene vil falle direkte i beholderen.
-
Kok opp litt vann. Ha 5 kopper (1,2 L) vann i en stor gryte. Når vannet koker, legg maiskornene dine i gryten og la dem ligge i kokende vann i 5 minutter, mens du rører ofte.- Ikke la maiskjernene ligge i kokende vann i mer enn 5 minutter, ellers blir de mykere for mye.
-
Vask glassene. Rengjør 9 halvliters glasskar og metalldekselet deres grundig med oppvaskmiddel og varmt vann. Krukkene dine og lokket deres skal holde seg varme til du fyller dem.- For å holde glassene dine og lokkene varme, legg dem i en beholder med varmt vann, men du kan også vaske dem i oppvaskmaskinen og la dem ligge i oppvaskmaskinen til å bruke dem.
-
Hell maiskjernene i glassene. Legg maiskjernene i glassene dine, og la et mellomrom på 3 cm mellom maiskjernene og toppen av glassene. Tilsett deretter en teskje (5 ml) nitrert salt i hver av glassene dine (valgfritt), hell deretter kokende vann i glassene, men la et mellomrom på 2,5 cm mellom væsken og toppen av glassene. krukker. -
Tørk glassene dine. Ta med en tørr klut og tørk forsiktig kanten av glassene dine. Rør kornkjernene med en liten plastkniv eller liten plastspatel for å fjerne små luftbobler fra glassene og legg lokkene. Overfør glassene dine til rutenettet nederst i en autoklav (våre engelsktalende venner kaller dette en "trykkvannskanner") etter å ha hellet 2,8 L vann.- Du kan også bruke en stor gryterett, men du bør ikke legge glassene dine direkte på bunnen av beholderen. Plasser en metallgrill eller en klut i bunnen av gryta. Krukkene må ikke berøre hverandre i beholderen.
-
Lukk autoklaven. Lukk autoklaven for å forsegle glassene. Kok opp vannet over høy varme og la dampen rømme fra autoklaven i 10 minutter før du lukker sikkerhetsventilen og legger vektene på autoklaven. Etter 10 minutter, lukk sikkerhetsventilen og sett vektene på autoklaven og la trykket øke. -
Forsegl glassene dine. La glassene dine ligge i autoklaven i 55 minutter, den nøyaktige tiden avhenger av høyden du befinner deg i (se informasjonen nedenfor). Tillat 55 minutter fra det øyeblikket autoklaven er i riktig trykk, og se ofte på manometeret da trykket må være konstant.- Hvis du holder deg mellom havoverflaten (0 m) og 610 moh, bør det konstante trykket være 75,8 kPa. Hvis du er mellom 610 moh og 1220 moh, bør trykket være 82,7 kPa. Hvis du er mellom 1220 moh og 1 830 moh, bør trykket være 89,6 kPa. Hvis du er mellom 1830 moh og 2440 moh, bør trykket være 96,5 kPa.
- Når du bruker en autoklav med vekter, skal det konstante trykket være 69 kPa når du bor mellom havoverflaten (0 m) og 305 m høyde. Hvis du er over 305 m høyde, bør trykket være 103,4 kPa.
-
Slå av brenneren. Slå av brenneren på rekkevidden og la autoklavtrykket falle tilbake til 0 kPa. Fjern deretter vektene på autoklaven og sikkerhetsventilen, og vent 2 minutter før du åpner autoklaven, og pass på at du ikke brenner med dampen som vil slippe ut. -
Spre en klut på kjøkkenbordet ditt. Spre en klut over kjøkkenbordet eller arbeidsflaten og overfør glassene til kluten eller en treflate med krukstang. La et mellomrom på mellom 3 og 5 cm mellom hver krukke slik at luft kan sirkulere mellom glassene dine.- La glassene hvile. Ikke berør glassene dine, etter en stund (det kan ta opptil 12 timer) vil du høre noen "plop"! Dette er et tegn på at midten av metalllokket til glassene har klemt inn på innsiden av glassene dine. Det er også en bekreftelse på at glassene dine er forsvarlig forseglet.
-
Behold glassene. Skriv glassdatoen og navnet på innholdet på selvklebende etiketter og fest dem på glassene dine. Hold glassene dine på et tørt sted vekk fra lys.