Hvordan marinere en stek

Innhold

• stadier
• Del 1 Å lage marinaden
• Del 2 Marinering av kjøttet
• Del 3 Tilsett smak etter marinering av stek

I denne artikkelen: Lag marinaden Kjøtt kjøttetTilsett smak etter marinering av steken16 Referanser

Stekt stekt tilberedes vanligvis med tøffe biter, men du kan myke kjøttet ved å marinere i noen timer til en hel dag før du steker. Bare bland litt ingredienser for å lage en deilig marinade. Hvis du går tom for tid tidlig, kan du til og med tilsette kjøttet smak etter marinering.

stadier

Del 1 Å lage marinaden

1. 
   

   
   Bruk bare vin. Hvis du går tom for tiden, kan du ganske enkelt marinere kjøttet i fruktig rødvin som Cabernet Sauvignon, Merlot, Black Zinfandel eller en annen drue du liker. Bruk en flaske på 75 cl til 1,5 kg kjøtt.

2. 
   

   
   Smaksbuljong. Begynn med en biffbuljongbase. Bruk 200 ml til 1,5 kg kjøtt. Tilsett 75 ml soyasaus og en spiseskje olivenolje. Pisk ingrediensene for å få en homogen blanding før du tilsetter følgende ingredienser:
   • 4 hakkede hvitløksfedd
   • 2 skiver grønne løk
   • 4 hele fedd
   • en teskje og en halv malet ingefær
   • en kvart teskje svart pepper

3. 
   

   
   
   
   Lag en tomatmarinade. Bruk 350 ml tomatsaft til 1,5 kg kjøtt. Hell saften i en stor salatbolle og tilsett 60 ml rødvinseddik og to teskjeer Worcestershire-saus. Bland produktene godt før du tilsetter følgende ingredienser:
   • en teskje og en halv salt
   • en teskje sukker
   • en halv teskje basilikum
   • en halv teskje oregano
   • en kvart teskje malt pepper

Del 2 Marinering av kjøttet

1. 
   

   
   Bruk en plastpose. Ta en frysepose med glidende lukking. Den må være stor nok til å få plass til kjøttkuttet i to. Hvis du gjenbruker en pose som allerede er brukt (eller hvis du bare vil ta maksimale forholdsregler), må du passe på at posen ikke er punktert for å forhindre lekkasje.

2. 
   

   
   
   
   Legg posen i et fat. Legg den i et fat med hevede kanter for å unngå å rengjøre kjøleskapet etter marinert biff. Velg en tallerken eller annen beholder som plastposen passer lett i. Legg posen inni for å beholde væsken som vil slippe ut hvis plasten blir punktert.

3. 
   

   
   Tilbered kjøttet. Legg den på et skjærebrett og fjern overflødig fett fra overflaten før du skjærer det i to. Stikk de to halvdelene med en langflategaffel slik at marinaden lettere kan trenge dypere.

4. 
   

   
   Bland ingrediensene. Legg kjøttet i posen og tilsett marinaden. Du kan også helle marinaden i posen og deretter legge oksekjøttet inni. Gjør det du foretrekker.

5. 
   

   
   Mariner biffen. Når biffen og marinaden er i posen, lukker du posen. Legg den i fatet som legger kjøttet flatt slik at maksimalt overflaten er i kontakt med væsken. Sett retten i kjøleskapet og la den ligge i 8 til 24 timer før du steker stekingen. Snu posen av og til slik at begge sider av kjøttet marineres like mye som den andre og smaken er homogen.

Del 3 Tilsett smak etter marinering av stek

1. 
   

   
   Krydre kjøttet. Hvis den bare er marinert i rødvin og du vil gi den mer smak, er det ikke for sent. Hell ganske enkelt vinen i posen i en kjele. Legg storfekjøttet på et skjærebrett og dypp det med tørkepapir for å absorbere så mye væske som mulig. Gni deretter overflaten med en halv teskje salt og en halv teskje pepper.

2. 
   

   
   Reduser vinen. Varm kjelen der du helte den over middels varme på komfyren. Når væsken begynner å koke, senk varmen slik at den dirrer. La det småkoke uten å dekke i cirka 15 minutter, eller til det har redusert med omtrent halvparten.

3. 
   

   
   Tilsett andre ingredienser. Hell 300 ml oksekjøttkraft i den reduserte rødvinen. Tilsett fire ss tomatpuré, en spiseskje Dijon sennep, en spiseskje provençalske urter, fire hakkede hvitløksfedd og to laurbærblad. La småkoke blandingen i 5 minutter.

4. 
   

   
   Hell blandingen over kjøttet. Ha storfekjøttet i en stor elektrisk sakte komfyr og hell rødvinssausen over den. Dekk crockpot og sett den til en lav temperatur. La det koke i 8 til 10 timer. Hvis du bruker en støpejernspotte, forvarmer ovnen til 160 ° C, legger et lokk på pannen og stek i 3 timer og 30 minutter.

5. 
   

   
   Reduser koketiden. For å få fart på prosessen, begynn å koke kjøttet før du reduserer rødvinen. Hell olivenolje i gryta eller sakte komfyr, tilsett storfekjøttet og begynn å koke. Sett en sakte komfyr til lav temperatur eller varm en gryterett på middels varme. Vri kjøttet av og til slik at hele overflaten blir grepet og kan brune i oljen.

6. 
   

   
   God matlyst!