Innhold
- stadier
- Metode 1 Bruk av en elektrisk espressomaskin
- Metode 2 Bruke en bladfabrikk (håndmølle)
- Metode 3 Vedlikeholde fabrikken
- Metode 4 Å gjøre det beste ut av kornene
Enhver god espresso starter med nykvernede kaffebønner. Størrelsen eller finheten av kvernet spiller en avgjørende rolle i realiseringen av denne drikken. De fleste kaffekverner vil tillate deg å velge finheten i kvernen til du finner den som passer deg best og hva slags korn du kjøper. Selv om du kan bruke en enkel manuell kaffekvern, bør du vite at lexpresso vil være av lavere kvalitet med varierende resultater. Instruksjonene for begge metodene er imidlertid detaljert nedenfor, slik at du kan lage den best hjemmelagde espresso som mulig med redskapene du har.
stadier
Metode 1 Bruk av en elektrisk espressomaskin
-
Vet hvordan du kjenner igjen bruket ditt. Disse kaffekvernene er utstyrt med roterende minidisker eller slipeskiver for å redusere hvert kornpulver og gi en homogen slipe. Kvernene integrert i espressomaskiner eller som er festet til dem, skal være elektriske kverner. Disse fabrikkene poser også separat, men du kan betale flere hundre euro.- Lavhastighets elektriske kverner brenner mindre kaffebønner når de reduseres til pulver. På den annen side kan de være dyrere enn høyhastighetsfreser.
- Mange mennesker sverger ved koniske kverner, mens andre foretrekker flate kverner. Imidlertid er det ikke en som virkelig er bedre enn den andre.
-
Legg kornene i kvernen. Du kan slipe så mange korn som kapasiteten til bruket ditt tillater deg så lenge kornene ikke er tette. Advarsel: den malte kaffen holder seg fersk bare en dag eller to. Hvis du vil male kaffe til en enkelt espresso, kan det hende du må eksperimentere for å bestemme den nøyaktige mengden fullkorn som skal brukes. Generelt er en spiseskje (15 ml) tilstrekkelig, men avhengig av kornsortimentet og størrelsen på kvernen, kan mengden variere. I alle fall bruker en kopp dexpresso omtrent 7 g malt kaffe. Denne mengden er tilstrekkelig til å fylle filteret og tegne en liten kuppel på det. -
Velg en størrelse fra fin til veldig fin slipe. De fleste kvernemodeller har innstillingsparametere for å velge størrelsen på malt kaffe. For en espresso trenger du en fin til veldig fin slipe. Noen modeller er utstyrt med digital skala. I dette tilfellet er det bedre å prøve forskjellige innstillinger for å bestemme hvilket dexpresso-preparat du foretrekker.- Innstillingen kan være forskjellig, avhengig av korntyper du bruker, og du må justere innstillingene hver gang du prøver en ny. Hvis du endrer type kaffe ofte, kan det hende du må angi innstillingene for hver av dine favoritt typer korn.
-
Prøv malt kaffe. Ta en liten klype maling mellom tommelen og pekefingeren, skill deretter fingrene og undersøk den. Hvis kaffen ikke synker og semicut, er den ikke mark nok. Hvis du får et pulver som viser fingeravtrykket ditt, er slipingen for tynn. Lexpresso er kanskje ikke veldig bra. Den ideelle slipingen for å lage en god espresso er den som er fin og slapp på fingeren.- En kvern skal gi jevnlige resultater til den går ut. Når du har funnet innstillingen for korntypen du bruker, trenger du ikke lenger å utføre tester.
Metode 2 Bruke en bladfabrikk (håndmølle)
-
Identifiser bruket ditt. Hvis du bruker en kvern med roterende kniver, følg instruksjonene nedenfor. Generelt har disse møllene et avtakbart plast lokk. Apparatet fungerer når dette lokket er riktig festet. Men noen modeller har en knapp eller en sveiv. Kvernet de produserer er ikke så fint eller homogent (så ikke så bra) som det som fås med en kvern, men de er mye rimeligere. -
Sett kornene i kvernen. Tankene fra noen fabrikker har bare plass til en liten håndfull korn. Hvis du vil tilberede mye dexpressos, må du fortsette om flere ganger. Ikke prøv å komprimere for mye korn i tanken, det kan hende at du ikke kan skifte lokk. -
Form kornene i korte sykluser på to eller tre sekunder. Hvis du kverner bønnene for lenge, kan gni overopphete dem og gi dem en bitter smak. Kjør den i stedet maksimalt i 3 sekunder ved å slipe, og etterlate to sekunder intervall mellom hver syklus. -
Slutt å male bønnene etter 20 sekunder. Den nøyaktige totale tiden for å slipe avhenger av modellen til kvernen og blåstingen av knivene. En espresso krever en finere kverning enn en klingfabrikk normalt kan gjøre. Det er derfor usannsynlig at du kan slipe det for mye. Form kornet i 20 sekunder i alt, ikke tell pauser. -
Prøv malt kaffe. Trekk ut kvernbladet (hvis det er elektrisk) og fjern lokket. Hvis flisene av kaffebønner merkes i kverna, må du kverne bønnene litt mer. Ellers kan du ta en klype malt kaffe mellom tommelen og pekefingeren. En god sagglutin sliper på fingeren, og den faller ikke fra hverandre.- Det er mulig at du ikke får en helt fin slipe med denne typen kvern. Hvis fabrikken ikke kan produsere en homogen slipe som beskrevet ovenfor, minimer tilstedeværelsen av kaffebrikker i den.
-
Skrap møllen for å fjerne rester. Generelt samler det seg rester fra komprimerte kaffebønner i slipeskiven. Bruk en skje for å fjerne dem umiddelbart etter sliping. Gjør du ikke det, blir disse restene varme etter flere slipinger og gir espressoen din en ubehagelig smak.
Metode 3 Vedlikeholde fabrikken
-
Trekk ut kaffekvern før rengjøring for å unngå ulykker. Ellers kan du ved et uhell tenne på kvernen mens fingrene eller rengjøringsutstyret er inne. -
Bruk en støvsuger eller en boks med trykkluft. Dermed kan du fjerne det jordede kornstøvet som ville ha samlet seg. Rester av sliping henger fortsatt rundt de bevegelige elementene, uansett kvern. Dette vil bremse slipeskiven eller knivene og til og med gi en ubehagelig smak til den malte kaffen. Hvis du har disse problemene, eller hvis du merker slipeforekomster i kvernen, bruk en støvsuger (langt og tynt tilbehør) støvsuger eller en bombe med trykkluft for å fjerne dem. Bruk en skje til å løsne store slipelommer hvis du har problemer med å eliminere dem. -
Tørk innsiden av kvernen fra tid til annen. Oljen fra kaffebønnene kan feste seg til kanten av kvernen, noe som gir en ubehagelig kaffesmak. Demonter hjulet eller knivene hvis modellen tillater det, og skyll med rent vann. Hvis kvernen din ikke kan demonteres, bruk et lett fuktig papirhåndkle for å forhindre kortslutning. Uansett, tørk alltid kvernen med en tørr klut etter vask. -
Rengjør eller bytt slipeskiven på kvernen. De fleste kvernhjul kan byttes ut ved å skru av ringen som holder hjulet på plass. Ellers, rengjør innsiden av kvernen. Hver 2. til 3. uke (eller oftere hvis du bruker kvernen hver dag), bruk settet på nytt med en ny tannbørste eller en liten flaskebørste. Hvis fabrikken ikke produserer finsliping etter rengjøring, kan det hende du må bestille et nytt slipeskive fra produsenten.- Noen mennesker strimler ris eller andre produkter for å rengjøre kafferester. Dette kan imidlertid forkorte levetiden til slipeskiver.
Metode 4 Å gjøre det beste ut av kornene
-
Prøv forskjellige varianter av espressobønner. Dexpresso-bønnene stekes på en spesifikk måte for å få den spesielle smaken av lexpresso, og de vil gi deg et bedre resultat enn vanlige kaffebønner. Selv om det er mange varianter og blandinger av dexpresso-bønner, er det mest grunnleggende skillet mellom en lettere Arabica og en sterkere Robusta. Dette er ikke fordi lexpresso er mer konsentrert og sterkere enn en konvensjonell kaffe, da sammensetningen krever mer robusta korn. En blanding av korn som består av bare 10 til 15% av Robusta vil produsere en sterk og "snittende" espresso uten tillegg av ubehagelige aromaer som kommer fra for mye Robusta. -
Hold bønnene dine på et kjølig, tørt sted. Finn et mørkt sted nederst i skapet eller i spiskammeret. Unngå kjøleskap der korn kan absorbere matlukt og fuktighet i omgivelsene. Legg kaffen i en hvilken som helst boks med hermetisk og vanntett lokk. Selv om de er godt lager, er kaffebønnene imidlertid tilbøyelige til å miste kvaliteten raskt etter en til to uker.- Å fryse dem kan eller ikke påvirke smaken av dexpresso-bønner. Åpne beholderen der de frosne kaffebønnene er plassert kan imidlertid forårsake kondens på bønnene og skade dem. Spre frøene i flere bokser for å begrense kontakten deres med uteluften ved hver åpning av beholderen. Pakk dem ved å komprimere dem godt for å evakuere så mye luft som mulig.
-
Form bønnene rett før du tilbereder espresso. Bønnene holder seg kjøligere lenger når de er hele og ikke malt. Få mest mulig ut av den nykvernede kaffen din ved å bruke slipen i dagene etter sliping. -
Når du endrer mangfoldet av kaffe, må du først lage noen få korn. Hvis du prøver ut en ny kaffe eller en ny blanding og vil smake på den virkelige smaken, kan du føre noen korn gjennom kvernen for å fjerne så mye pulver som mulig fra den gamle kaffen som ble brukt. Du kan deretter bruke denne blandede kverna eller bare kaste den i komposteringen eller søpla.