Innhold
I denne artikkelen: Skyll soppTørk eller skrubb sopp. Dypp sopp tørr Sammendrag av artikkelen12 Referanser
Soppen er en veldig allsidig mat som kan tilberedes i alle slags retter. Den spesielle litt woody smaken gjør den til en ideell ingrediens for sauser, supper og sideretter, mens dens faste konsistens også lar den tilberedes med kjøtt og andre mer konsistente retter. Fordi sopp vokser i jorda og vanligvis ikke skrelles før matlaging, må de rengjøres nøye for å fjerne jord, mugg og bakterier fra overflaten. Det er mange måter å rengjøre dem før du steker. De er raske og generelt er det bare nødvendig å skylle eller gni soppen veldig lett.
stadier
Metode 1 Skyll soppen
- Tilbered soppen. Tilbered dem i henhold til retten du vil lage mat. Skjær dem i halv eller fire, eller fjern føttene. Hvis du planlegger å bruke dem i fatet, må du legge dem til side. Vent til du har renset hattene før du skjærer dem i mindre biter eller skiver.
- Å kutte soppen i halv eller fire øker det utsatte området, noe som betyr at du vil rense en større del ved å skylle dem.
-
Legg hattene i et dørslag. Legg dem i en stor sil ved å fordele dem i et enkelt lag for å eksponere maksimalt av overflaten deres for vannet. En rask skylling under kranen er nok til å rengjøre de fleste av de små sopphudede soppene, for eksempel Paris-sopp eller engrosé. -
Skyll soppen. Åpne kranen og vask lokkene med kaldt vann eller ved romtemperatur ved bruk av middels trykk. Skyll dem grundig ved å riste dørslag eller vri soppen for hånd fra tid til annen for å sikre at de alle skylles godt.- Denne metoden er tilstrekkelig til raskt å rengjøre de fleste friske varianter. Den egner seg ikke til tørket sopp.
- Noen kokker anbefaler ikke skylling av sopp fordi de tror det utvanner den naturlige subtile smaken, men nyere forskning har vist at skylling nesten ikke øker vanninnholdet.
-
Skjær de veldig skitne delene. Rist dørslaget for å fjerne overflødig vann og legg sopphettene på en flat overflate dekket med papirhåndklær. Bruk en skarp kniv for å fjerne områder hvor det fremdeles er jord eller mugg fast eller innkapslet.- Siden de inneholder mye vann og vokser i fuktige miljøer, er det normalt at noen sopp har litt mugg. Imidlertid, hvis de er veldig mugne, tyktflytende eller tørre og rynkete, begynner de sannsynligvis å ødelegge, og det er lurt å kaste dem bort.
-
Tørk soppen. Når du har skylt dem godt og er rene, trykker du forsiktig ned på overflaten med absorberende papir for å absorbere det gjenværende vannet. Arranger hattene i ett lag i stedet for å stable dem for å tørke raskere. Når de er tørre, kan du kutte og koke dem.- Vær forsiktig så du ikke knuser eller skader soppen ved å tørke dem.
Metode 2 Tørk eller skrubb soppen
-
Fukt papirhåndklær. Kjør litt lunkent vann på et ark med absorberende papir. Klem den for å fjerne overflødig vann og brett det eller krøll det for å få en del du kan holde for å tørke soppen.- Varmt vann vil hjelpe den limte jorden til å komme av.
-
Gni soppen. Skrubb føttene og hattene forsiktig (inkludert undersiden) med fuktige papirhåndklær for å fjerne jord. Legg spesielt vekt på de delene der jorden er veldig tykk eller som ser veldig brun ut. Når bladet er for skittent, må du fukte et annet. Denne metoden er veldig nyttig for rengjøring av store varianter som kan være vanskelig å skylle i en sil ordentlig.- Denne teknikken anbefales for å rengjøre store glatthudede varianter som boletus og portobellos, da dette ikke innebærer å gni dusinvis av individuelle sopp for hånd.
- Mange erfarne kokker foretrekker denne metoden å skylle, fordi de tror at den hjelper til med å bevare smaken til sopp bedre.
-
La dem tørke. Legg de rene soppene på et skjærebrett eller papirhåndkle for at de skal tørke. Skjær bort områder der det er jord eller mugg. -
Bruk en pensel. Bruk den til å skrubbe varianter som ikke har glatt, flat hud. Hvis de har en rynket eller bølget overflate, bruk en spesiell soppbørste eller tannbørste for å komme inn i sprekker og vanskelig tilgjengelige områder for å eliminere all smuss. Fukt håret på verktøyet og gni hatten og foten til hver sopp ved å lage små delikate slag.- Soppbørster har myke børster og er designet for å fjerne skitt og annet skitt uten å skade dem.
- Hvis du bruker en tannbørste, må du forsikre deg om at den aldri har blitt brukt, og at håret er mykt nok til å skrubbe sprø sopp uten å skade dem.
Metode 3 Bløt tørk sopp
-
Rehydratiser de tørkede soppene. Ta dem ut av beholderne og legg dem i en bolle fylt med lunkent vann, vin, buljong eller olje. Sørg for å dyppe dem helt ned når du dypper dem ned i væsken for å våte hele overflaten, da de vil flyte. Soaking fungerer for alle små til mellomstore varianter, men det kan også trenge å tørke eller skrubbe de som er ganske grove og ujevne før du bløtgjør fordi den porøse overflaten har en tendens til å beholde mer jord.- Tørket sopp som shiitake-sopp og moreller må suge for å rehydrere før de kokes i oppvasken.
- Generelt har disse variantene ganske intense tresmak og er perfekte for å bringe en jordnær og rik note til en rett.
-
La soppen suge. La dem trekke i den varme væsken i omtrent 20 til 30 minutter. Ved å rehydrere, vil de hovne opp og bli ømme. Se dem nøye i løpet av denne tiden. De må ikke suge for lenge.- Hvis de blir liggende i væsken for lenge, kan de absorbere for mye, noe som frister og fortynner smaken.
-
Tørk dem. Fjern dehydratiserte soppen fra væsken som de er dyppet i, og legg dem mellom to lag absorbentpapir for å la dem tørke. Ikke len deg til den for å prøve å jage overflødig væske, siden de må fortsette å absorbere den sakte. Skjær av alle deler som fremdeles er skitne eller mugne.- Tørket sopp bør rehydreres rett før matlaging. Oppbevar ikke rehydrert sopp for fremtidig bruk.
-
Reserver væsken. Filtrer den og legg den til side. Væsken i soppene som er gjennomvåt, skal tilføres smaken. Hvis du ønsker det, kan du bruke den til å krydre eller tilberede retten. For dette må du filtrere det for å fjerne alle partiklene som har blitt løsrevet fra soppen. Dekk åpningen til en beholder med absorberende papir, et kaffefilter eller et skuret stykke, og hell væsken inni. Filteret vil inneholde jorden og andre partikler, og du kan kaste dem.- Hvis du vil beholde væsken, er det best å bruke vin, buljong eller olje.
- Du kan fryse denne væsken for å tilsette dem senere.
- Ha ferske sopp i en papirpose eller papirhåndkle. De vil forbli luftige og mindre sannsynlige å myke opp eller tørke ut.
- Bruk soppsmak tilført væske for å bringe rike tresnitt til retter der hele soppen er malplassert, eller hvis du serverer folk som ikke liker dem.
- Rengjør soppen rett før matlaging og ikke på forhånd.
- Vanlige sopp til salgs i supermarkeder, for eksempel Paris-sopp, har spiselige føtter.
- Hvis soppen har blitt brun eller gulaktig, vil de sannsynligvis bli skadet eller delvis råtne.
- Hvis du vil plukke sopp selv, bør du konsultere pålitelige kilder for å hjelpe deg med å skille spiselige varianter fra de som kan være giftige eller til og med dødelige.
- Enten du serverer rå eller kokt sopp, må du alltid rense dem før du spiser.