Innhold
I denne artikkelen: Kok osten Lag cheddarost Osten lag osten aldring
Det er veldig få cheddarost som du vil kjøpe kommersielt som kan konkurrere på smak med cheddarosten du lager selv. Osteproduksjon tar lang tid, men bortsett fra denne begrensningen er det veldig enkelt å lage din egen cheddarost. Her er hva du trenger å gjøre.
stadier
Del 1 Kok osten
-
Varm opp melken i en gryte. Hell melken i gryten og varm den over medium varme til den når en temperatur på 32 grader.- Du kan bruke kumelk eller geitemelk, men i begge tilfeller må den være rå.
- For dine første oster kan du nøye deg med en temperatur på 30 ° C. Sjekk det med et elektronisk mattermometer.
-
Bland den mesofile kulturen. Dryss avlingen på overflaten av melken og bank den med en visp, og pass på at den har blandet og løst seg grundig.- La kulturen modnes i en time.
- Merk at du også kan bruke en ferdig mesofil kulturpakke i stedet for mesofil kultur.
-
Tilsett rennet-løsningen. Hell den fortynnede løpen sakte i melken, mens du rører konstant mens du heller den og stopper bare 5 minutter etter at du har helt i den.- La melken hvile i 1 eller 2 timer. Ostemasse bør utvikle seg i løpet av denne tiden, og den skal være fast nok til å skjære med en kniv.
- Hvis du ikke vil bruke løpe av animalsk opprinnelse, kan du erstatte det med et kvarter. til c. (1,25 ml) væskeforsterket vegetabilsk løpe løst i en halv kopp (125 ml) vann eller en fjerdedel vegetabilsk løpe i pellet oppløst i en halv kopp (125 ml) vann.
-
Skjær ostemassen i skiver. Skjær ostemassen i skiver på 6mm med en lang kniv. Du bør ikke skjære skivene til 6 mm bunke, men de skal alle ha omtrent samme størrelse.- La ostemassen sitte i ytterligere 15 minutter eller til den blir litt fastere.
-
Øk temperaturen på melken og la koke. Øk gradvis temperaturen på melken til den når 37-38 grader C. Rør ostemassen med en lang håndtert skje i noen minutter for å forhindre at skivene blir for kjedelige eller klistrende mellom dem.- Dette tar vanligvis 30 til 45 minutter før ostemassestykkene når denne temperaturen. Rør dem en gang til for å forhindre at de blir for kjedelige.
- Fjern ostemasseskivene fra varmen hvis de overopphetes.
- I mellomtiden vil skive med ostemasse begynne å krympe betraktelig.
-
Dekk et dørslag med en stilk. Legg dørslaget i en stor, ren vask eller kum og dekk til med en stilk som er stor nok til å dekke sidene helt.- I mellomtiden, la ostemasseskivene sitte i bunnen av gryten i 20 minutter.
-
Tøm skiver av ostemasse. Hell innholdet i gryten i dørslaget dekket med osteklut. Plasser trakten over vasken eller over den tomme gryten.- La den dryppe i 15 minutter, rør av og til for å forhindre at ostemassen blir for kjedelig eller for klissete.
Del 2 Lag cheddarost
-
Vend ostemassen på et skjærebrett. Skjær den i fem like store skiver.- Når du snur ostemassen på skjærebrettet, må den være halv solid. Det vil se ut som gelatin.
-
Hell skivene ostemasse i den tømte og tørkede gryten. Dekk den til med lokket eller et ark med aluminiumsfolie. -
Fyll et basseng med varmt vann. Vannet skal være rundt 39 ° C.- Forsikre deg om at vasken eller vasken du bruker er minst like dypt som gryten, og fyll den halv eller to tredjedeler full slik at delen av gryten som inneholder osten er helt nedsenket i vannet.
-
Fordyp potten i varmt vann. Legg gryten i kummen, og pass på at det varme vannet ikke når kanten av gryten og ikke renner inn i den.- Du må holde ostemasseskivene på samme temperatur på 38 grader i 2 timer. Skift om nødvendig vannet for å holde innholdet i gryten varm.
- Vri skivene med surmelk hvert 15. minutt.
- Denne teknikken kalles "cheddarization", og det er takket være den at cheddaren får sin smak så spesiell.
-
Skjær skivene i terninger. Når de to timene har gått, må skive med ostemasse være veldig faste og skinne lett. Ta dem ut av gryten og skjær dem i terninger på 1,25 cm.- Legg ostemassen tilbake i gryten når du har kuttet den i terninger.
-
Sett gryten tilbake i det varme vannet. Dekk gryten og sett den tilbake i varmt vann. La den sitte i varmt vann i 30 minutter.- Forsikre deg om at vannet fremdeles er 39 grader.
- Rør kuber med ostemasse med fingrene hvert tiende minutt.
-
Tilsett salt. Ta gryten ut av det varme vannet og tilsett salt. Bland forsiktig med hendene.- Saltet må dekke kuber med ostemasse helt.
Del 3 Klem osten
-
Dekk ostepressen med en osteklut. Legg et stort stykke osteklut på sylinderrommet. Stenden må være stor nok til å stikke ut fra toppen av sylinderen.- En innenlandsk presse er tilstrekkelig for denne cheddaren. Denne typen presse består vanligvis av en sylinder som du legger osten i, med føringsstenger på hver side. Det må også være en arm som kan endre trykket påført osten.
- En ostepresse er viktig for å lage hard ost som cheddarost.
-
Tilsett osten og trykk i 15 minutter. Hell terningene med surmelk i bunnen av ostepressen og rull dem inn i ostekluten.- Drei trykkarmen til den indikerer et trykk på 4,5 kg på osten. La osten ligge i pressen i 15 minutter.
-
Øk trykket og fortsett å trykke. Still pressen på 18 kg og trykk i 12 timer.- Snu osten og skift ostekluten til en ren før du fortsetter å presse osten.
-
Øk trykket på osten og fortsett å klemme. Still nå trykket til 22,5 kg og trykk ytterligere 24 timer.- Snu osten og skift ostekluten før du fortsetter å presse osten.
Del 4 Aldring av osten
-
La osten tørke i friluft. Fjern osten fra pressen etter 24 timers pressing. Legg det på et ostebrett og la det tørke i 2 til 5 dager.- Osten skal tørke ved romtemperatur. La den ligge under et lys som ikke er for lyst, på et tørt sted og borte fra fuktighet.
- Den nøyaktige tiden som trengs for å tørke osten, vil variere med fuktighetsnivået i luften.
- Når den er klar, skal osten være tørr å berøre. Han må også ha utviklet en beskyttende skorpe.
-
Pakk osten med voks. Voksen rundt harde oster som Cheddar gjør at de ikke kan tørke ut og ikke få mugg mens de blir eldre.- Forbered osten før du belegger den med voks ved å gni overflaten med et lite stykke osteklut dyppet i hvit eddik. Dette vil kvitte deg med synlig og usynlig mugg. Avkjøl osten i kjøleskapet i noen timer før du belegger den med voks.
- Få et stykke ostevoks 10 x 10 cm.
- Plasser voksstykket i den øvre delen av et vannbad og fyll den nederste delen med vann. Varm den over middels varme til voksen smelter og når 100 ° C.
- Dypp en naturlig hårbørste i den smeltede voks og dekk osten med voks, den ene siden etter den andre. La voks på den ene siden tørke før du dekker til neste side.
- Du må påføre minst to lag voks over hele overflaten av osten. La tørke helt.
-
La osten alder i kjøleskapet. Sett osten i kjøleskapet og la den være i minst 60 dager før du spiser den.- Den ideelle temperaturen for å holde osten er mellom 12 og 15 grader C.
- Hvis du foretrekker en sterkere smak, la ostealderen være mellom 3 og 14 måneder. Jo lenger du lar osten alder i løpet av denne tiden, jo mer vil den få en fyldig smak.
- Aldrene og de tilsvarende smakene:
- Søt: 3 til 4 måneder
- Fyldig: 4 til 14 måneder
- Veldig fyldig: 2 år
- Eldre oster er oppkalt etter deres alder