Innhold
- stadier
- Metode 1 Lag melkesmør med syre
- Metode 2 Lag melke ostemasse med varme
- Metode 3 Ostemasse soyamelk
- Metode 4 Forhindrer melke i å krasse
Ostemassen vil gi deg magesmerter hvis du drikker det rent, men det kan imidlertid brukes i noen kulinariske preparater. Å vite hvordan du skal melke melk er da en ferdighet som kan være nyttig i matlagingen. Og prosessen er ganske enkel! Bare for å vite hvordan jeg skal ta det.
stadier
Metode 1 Lag melkesmør med syre
-
Varm opp melken forsiktig. Hell melken i en kjele og legg kasserollen over varmen. Varm melken gradvis over på middels varme til damp begynner å komme ut.- Syren som du vil bruke til denne metoden alene, kan gi melken hvis den tilsettes i tilstrekkelig mengde, men varmen vil likevel øke prosessen kraftig og vil melke raskere og bedre. Dette er spesielt viktig hvis du har tenkt å skille fast ostemasse fra flytende myse som du vil lage ost.
- Vet at du også kan ostemasse melk bare ved bruk av varme, som i metoden beskrevet senere. Men du vil få mindre solid ostemasse. Så foretrekker du denne metoden hvis du ønsker å få større biter ostemasse.
-
Tilsett det sure stoffet. Tilsett en sur ingrediens som sitronsaft, appelsinjuice eller eddik i den varme melken. Pisk for å innlemme det jevnt.- Melk inneholder et protein kalt kasein. Kasein er vanligvis til stede i hele melken, men når melken blir surgjort, nøytraliseres den negative ladningen som skiller kaseinkomponentene fra hverandre. Som et resultat samles kaseinproteinene og gjør melken kornete og skorpete.
- Sitronsaft er vanligvis den valgte syren, etterfulgt av eddik. Begge disse stoffene er surere enn appelsinjuice eller andre ofte brukte kjøkkensyrer.
- Jo mer syre du tilsetter, jo større er melkepelletene og jo raskere vil de danne seg. For mindre korn, bruk mindre syre.
-
La stå. Fjern pannen fra varmen og la surgjort melk stå uten dekking i 5 til 10 minutter ved romtemperatur. Ikke rør melk i løpet av denne tiden.- Hvis melken ikke har nok ostemasse til oppskriften din, kan du la den sitte lenger eller legge den tilbake på komfyren og varme den lenger.
-
Filtrer melken om nødvendig. Hvis du trenger ostemasse for å lage ost eller noe annet preparat, hell innholdet i pannen i en muslin. Lukk muslin tett, og la væsken renne ned i en beholder eller over vasken.- Avhengig av om ostemassen din er veldig flytende eller ikke, kan det hende du må la den dryppe i flere timer til en dag før mysen skiller seg fra den faste ostemassen.
- Hvis du ikke trenger å filtrere ostemassen, kan du bruke den som den er.
Metode 2 Lag melke ostemasse med varme
-
Kok opp melken. Hell melken i en kasserolle og varm den over middels eller høy varme. Når melken har kokt, la den koke i 1 til 2 minutter.- Legg merke til at fettrike meieriprodukter, for eksempel krem, lett kan kokes. Du vil kanskje legge merke til at skummet melk tar veldig kort tid å koke og melke mens helmelk vil ta lengre tid.
- Melken vil begynne å kaste seg bare når den når en temperatur på 80 ° C. For å øke prosessen, la temperaturen stige enda høyere. Du vil kunne overvåke temperaturen ved hjelp av et øyeblikkelig lest termometer.
- Rør melken av og til, men ikke konstant. Å røre melken vil spre varmen i væsken, men melken vil også ta lenger tid å koke.
- Ikke dekk pannen.
-
La stå. Fjern deretter kjelen fra varmen og la melken sitte i romtemperatur i 5 til 10 minutter. Ikke rør melken mens den hviler.- Hvis du vil at melken skal sverte mer, kan du la den sitte lenger eller legge den tilbake på komfyren og la den koke til større klumper dannes.
-
Filtrer om nødvendig. Hvis du må skille de faste klumpene fra den flytende mysen, kan du helle ostemassen i en muslin. Press den sure melken over vasken eller beholderen.- Vær oppmerksom på at curdling din melk med varme og uten syre vil føre til fastere ostemasse som er mykere og mindre dannet. Denne metoden er best hvis du trenger råtten melk eller kornete heller enn ekte ostemasse.
- Hvis du ikke trenger å filtrere melken, hopper du over dette trinnet og bruker det som det er.
Metode 3 Ostemasse soyamelk
-
Varm opp soyamelken. Soymilk vil vanligvis begynne å koagulere uten at du trenger å varme den opp, men for å lage maksimalt klumper, hell melken i en kasserolle og varm den over middels varme til det begynner å danne damp. komme vekk fra det.- Soyamelk vaktler lettere enn vanlig melk, men hvis du tilfører et surt stoff til soyamelk uten først å varme det opp, blir pelletsene mindre og mindre faste. I tillegg vil de ta lengre tid å trene. Hvis du trenger soyamelk snudd og ikke trenger klumper, trenger du ikke å varme den opp.
-
Bland soymilk og syre. Visp det sure stoffet, for eksempel sitronsaft, i melken som skal innarbeides. Du bør allerede se ostemasse som dannes.- For å curdle soyamelk anbefales det å bruke sitronsaft som et surt stoff.
- I gjennomsnitt trenger du en spiseskje sitronsaft til 250 ml soyamelk. Vær oppmerksom på at tilsetning av mer syre vil gi større klumper å danne seg, mens tilsetning av mindre syre vil føre til mindre klumper.
-
La stå. Fjern pannen fra varmen hvis du har varmet opp melken din. La blandingen av melk og syre stå i 10 minutter ved romtemperatur.- Hvis du har varmet opp soyamelken før du tilsetter eddik, bør du allerede se melken. Hvis de koagulerte melkklumpene fremdeles ikke når ønsket størrelse eller konsistens, kan du la den sitte lenger eller varme den i noen minutter til.
-
Filtrer om nødvendig. Hvis du vil bruke ostemasse soyamelk til å lage vegansk ost eller til en slik oppskrift, kan du filtrere ostemassen i muslin og skille myseklumpene.- Merk at du kanskje må la mysen dryppe i flere timer til en dag, avhengig av konsistensen på ostemassen du får.
- Hvis du ikke trenger å skille klumpene fra mysen, kan du bruke ostemasse soyamelk uten å filtrere den.
Metode 4 Forhindrer melke i å krasse
-
Bruk mel eller maisstivelse. Visp 2 ts maisstivelse i melken mens du varmer den. Tilsetning av stivelse vil forhindre melken i å krasse og vil tykne den.- Cornstarch er generelt foretrukket fremfor mel.
- Du må legge til 1 teskje mel eller maisstivelse i 125 ml melk for å være sikker på at melken ikke vaktler under påvirkning av varme eller i nærvær av en sur ingrediens.
- For best resultat, visp maisstivelsen i melken mens den fremdeles er kald. Varm opp melken og tilsett deretter de andre ingrediensene.
-
Varm opp melken forsiktig. Hvis du trenger å varme opp melken, må du varme den på lav eller middels varme og rør ofte for å spre varmen jevnt i væsken.- Melk og soyamelk bør ikke tilberedes over 80 ° C hvis du ikke vil at de skal krasse.
- Overvåk temperaturen med et øyeblikkelig lest termometer. Fest termometeret på kanten av pannen. Forsikre deg om at pæren berører melken uten å berøre bunnen av pannen, fordi temperaturen på metallet blir høyere enn melken.
-
Tilsett syreingrediensene i melken. Hvis du ser ostemasse soyamelk når du legger den til sur kaffe, kan du prøve å helle soymilken i koppen din før du skjenker kaffen forsiktig. Tilsett kaffen gradvis for å temperere soyamelken.- Når det gjelder kaffe, ville det være bedre å la den avkjøle litt før du heller den i soymelken. Melken vil da ha enda færre sjanser til å krasse.
- Merk at hvis kaffen er sur, er den mindre sur enn eddik eller sitronsaft. For dette vil ikke kald eller varm kaffe ikke melke eller soyamelk.
- Selv om vanlig melk vaktler mindre lett enn soymilk når du heller den i kaffen, og hvis du støter på dette problemet, kan du bruke den samme teknikken som anbefalt for soymilk.
-
Ferdig.