Innhold
- stadier
- Metode 1 Krydre lammekotelettene
- Metode 2 Sauté lammekoteletter i brun saus
- Metode 3 Kok lammekoteletter i ovnen
- Metode 4 Lag sakte-kokte lammekoteletter
- Metode 5 Kok lammekoteletter på en grillmat
Lammekotelettene er enkle å tilberede, noe som gjør dem ideelle for deg som er ny på matlaging og vil tilberede en elegant rett. Før du steker, er det viktig å krydre dem ordentlig. Du kan deretter koke dem på forskjellige måter: i pannen, i ovnen, i en langsom komfyr eller på en grillmat.
stadier
Metode 1 Krydre lammekotelettene
-
Tørk kjøttet. Legg papirhåndklær på lammelibbene og trykk ned. Dabb dem deretter for å absorbere saften. Ved å fjerne overflødig væske vil du hjelpe krydderet med å feste seg bedre til overflaten på kjøttet. Sørg for å tørke begge sider av ribbeina. -
Påfør olivenolje. Hell en spiseskje olivenolje i en liten bolle og pensle på lammekotelettene med en børste. Det vil hjelpe krydderne å feste seg til kjøttet. -
Bruk spisskummen. Det vil danne en velsmakende skorpe på lammekoteletter. Fordel en spiseskje med hele spisskummenfrø på kjøttet ved å gni det med rene hender. Dette krydderet har en sterk smak, men den høye koketemperaturen vil gjøre denne smaken mer subtil og vil danne en deilig karveskorpe på lammekoteletter. -
Salt og pepper kjøttet. Salt og pepper er nok til å forbedre smaken på lammet. Bland en fjerdedel teskje salt og en kvart teskje pepper i en liten bolle for å få en enkel krydder som vil få frem vegetabilsk note av dette kjøttet. Fordel blandingen direkte på lammekotelettene med fingrene. -
Lag en fersk krydder. Bruk rosmarin, sitron og hvitløk. Bland en halv teskje rosmarin, en halv teskje hvitløkspulver og revet skorpe av en sitron og gni ribben av lam med blandingen. Smaken av sitrusfrisk og terte vil gi pep til kjøttet. -
Bruk timian og hvitløk. Bland en halv teskje tørket timian, en halv teskje hvitløkspulver, en kvart ts salt og en kvart teskje pepper for å lage en klassisk, men deilig krydder. Timian er spesielt god med lammekoteletter, akkurat som rosmarin.
Metode 2 Sauté lammekoteletter i brun saus
-
Forvarm en panne. Varm en stor stekepanne over middels høy varme. Hvis du planlegger å koke fire eller flere lammekoteletter samtidig, må du sørge for at beholderen er minst 30 cm i diameter. Ellers vil ikke kjøttet gå bra.- Du kan også smøre oljen i pannen for å være sikker på at kjøttet ikke fanger seg.
- La det varme opp et minutt eller to. For å finne ut om det er varmt nok, hell en spiseskje vann inni. Hvis det suser og fordamper umiddelbart, er pannen varm nok.
-
Ta tak i kjøttet. Sett lammebåndene i den varme pannen og stek i 4 minutter. De begynner å surre så snart du legger dem i beholderen. La dem koke på første side i 3,5 til 4 minutter. Bruk om nødvendig timer.- Hvis kjøttet ikke suser så snart du legger det i pannen, kan det hende det ikke er varmt nok. I dette tilfellet fjerner du lammetrikkene og øker varmen. La pannen varme opp et minutt eller to før du legger kjøttet på igjen.
-
Vend ribbenene. Kok dem i 4 minutter på den andre siden. Lamm ribbeina er klare til å bli snudd når ansiktet som berører bunnen av pannen har en rik brun farge. Vend dem deretter med et par kjøkkentenger og stek dem på andre siden i 3,5 til 4 minutter eller til hele overflaten har en fin brun farge. -
Sjekk temperaturen. Skyv et kjøtttermometer inn i midten av en av lammetrikkene for å se om det er kokt. Hvis kjøttens indre temperatur er minst 70 ° C, er det klart.- Lammekotelettene må også være godt brunet over hele overflaten, og juice deres må være gjennomsiktig.
-
Hold kjøttet varmt. Legg ribben av lam i et serveringsfat og hold de varme i ovnen mens du lager sausen. Sett stekeovnen på sin laveste temperatur for å unngå å forlenge kjøttpåvirket. -
Skjær en løk. Begynn med å fjerne enden med stilken, men la den være intakt med røttene. Skjær grønnsaken i to på langs til den kuttede enden, men ikke skille den helt ved røttene. Skjær den deretter i halv bredde og gjør et snitt vinkelrett på det forrige. Skjær den til slutt i to fra topp til bunn.- En stor kjøkkenkniv er det beste verktøyet for denne prosessen.
- Til slutt, ikke glem å fjerne røttene.
- Se denne artikkelen for mer spesifikke råd.
-
Kok løken. Gå tilbake til skillet som ble brukt til å koke lammet i 2 til 4 minutter. La den koke over svak varme til den begynner å krympe og karamellisere. Det må ta en vakker gylden farge på kantene. -
Tilsett buljong. Hell 125 ml oksekjøttkraft eller lam i pannen. Rør innholdet i beholderen ved å skrape bunnen mens du hell væsken inni. Ta buljongen til å koke og la den krympe og tykne litt. Tilsett også saften som har sluppet ut i retten som inneholder det kokte lammet for å gi mer smak.- Hvis du vil at sausen skal være tykkere, bland en spiseskje maisstivelse og en spiseskje kaldt vann og rør blandingen inn i buljongen. Kok sausen opp og fortsett å røre til den tykner.
-
Server retten. Ta kjøttretten ut av ovnen og legg lammetrikkene på tallerkener før du hell den brune sausen over den. Pynt om ønskelig retten med ferske rosmarin kvist.- Denne retten er veldig god med poteter og grønnsaker.
Metode 3 Kok lammekoteletter i ovnen
-
Forvarm ovnen til 180 ° C. Når du varmer, må du steke en stekeplate med pergamentpapir eller belegge med et tynt lag matolje som solsikkeolje for å forhindre lammekoteletter i å fange. -
Tilbered lammekotelettene. Arranger dem i midten av bakeplaten som du har tilberedt uten å dekke dem til.- Du kan dekke kjøttet med løkskiver for å gi det mer smak. Løken vil ikke karamellisere i ovnen, men den vil koke nok til å infuse lammet med sin smak.
-
Kok kjøttet. Stek og la koke i 20 minutter, snu en gang. Etter 10 minutters tilberedning, snu ribben med et par kjøkkentenger slik at begge sider kan bli brune. Når lammet når en indre temperatur på 70 ° C vist på et kjøtttermometer og saften er gjennomsiktig, blir det kokt. -
La lammet hvile. La den sitte på tallerkenen i 5 minutter før servering. På denne måten vil saften ha tid til å fordele seg selv i kjøttet og trenge inn i sentrum, noe som vil gjøre kjøttet mye mer mørt og behagelig å spise.
Metode 4 Lag sakte-kokte lammekoteletter
-
Klipp en ognon. Skjær i lange skiver og sett i en langsom komfyr med en kapasitet på 3 l ved å fôre bunnen av beholderen. Dekkglassene skal dekke det helt og danne et jevnt lag.- For å lette rengjøringen på slutten, kan du lett olje bunnen og sidene av den langsomme komfyren med matolje. Det er også spesielle flyttbare foringer laget spesielt for polstring av bunnen av sakte komfyrer.
-
Tilsett lammet. Legg så mange ribber som mulig direkte på ognonlaget. Det kan være nødvendig å overlegge dem for å passe alle i sakte komfyren, men det betyr ikke noe for langsom tilberedning.- Hvis du ønsker det, kan du også legge til lam eller oksekjøtt. Det er ikke essensielt for denne oppskriften, men litt væske i de småkoke rettene gjør kjøttet mykere.
-
Kok fatet. La det koke ved lav temperatur i 4 til 6 timer. Sett et lokk på sakte komfyren og kok til kjøttet er mørt nok til å skille seg med en gaffel. Hvis du skyver et kjøtttermometer i midten av den ene siden og det viser minst 70 ° C, er lammet klart.- Ikke la deg friste til å fjerne lokket og se inni beholderen før det har gått 4 timer. Hvis du åpner crockpot for tidlig, kan det miste varmen og det kan ta 30 minutter å koke.
-
Server ribben av lam. Legg dem i et serveringsfat. Hvis du ønsker det, kan du legge løkskivene på toppen. Så, alt du trenger å gjøre er å nyte retten!
Metode 5 Kok lammekoteletter på en grillmat
-
Rengjør grillen. Pensle for å fjerne rester. Hvis mat forblir fast på grill, skrubbe den med en nylonbørste for å rengjøre den. På denne måten vil det ikke være noen matpartikkel som kan endre smaken på lammet. -
Forvarm grillen. Pensle eller spray matolje på toppen og varm på grillen til metallet er varmt. For denne metoden for tilberedning er det best å koke lammet ved forhøyet temperatur på en avdekket grill.- Hvis du har en gassgrill, må du varme den opp med lokket nede i 10 til 15 minutter.
- Hvis du har en tradisjonell kullgrill, danner du tre forskjellige soner. Den første må ikke inneholde noe ember, den andre må inneholde et enkelt lag med glør og det tredje må inneholde to lag. Brenn kullet til det begynner å dannes et lag med ask.
-
Tilbered lammet. Bruk en kniv for å fjerne fett fra utsiden av ribbeina. Skjær den langs kantene på hver ribbe med en skarp kniv. Fettet som renner gjennom kjøttet bringer smak, men ikke det på slutten.- I tillegg, hvis du lar fettet på utsiden av kjøttet, vil du øke risikoen for at glærne brenner under tilberedningen.
-
Olje rutenettet. Pakk et gammelt, rent håndkle på seg selv og hell en spiseskje rapsolje på den ene siden av rullen. Når grillen er varm, ta det rullede håndkleet med kjøkkentangene og sett det på grillen slik at det blir belagt med olje.- Hvis du ikke vil bruke en klut, kan du bruke tørkepapir.
- Hvis du bruker en klut, kan du oppbevare den i en plastpose slik at du kan bruke den til din neste grillmat. Ikke bruk den til noe annet.
-
Ta tak i kjøttet. Kok lammekotelettene på deres første side i 4 minutter. Plasser dem over den varmeste delen av grillen og stek dem ved høy temperatur uten å dekke til.- Den varmeste delen av en gassgrill er den over hovedelementet.
- Det hotteste området på en kullgrill er det med det tykkeste glørlaget.
- Hvis du har inntrykk av at grillen kan flamme, legg kjøttet på en nedre del til flammene avtar.
-
Vend ribbenene. Kok dem i 4 til 5 minutter på den andre siden. Når tiden er gått, ta lammens indre temperatur med et kjøtttermometer. Det må være minst 70 ° C for at lammet skal kokes. -
La lammet hvile. Fjern ribbeina fra grillen og ha dem i et serveringsfat. Dekk dem løst med aluminiumsfolie. La dem sitte i 5 minutter før servering.