Innhold
I denne artikkelen: Kok hummerTørk og server hummer13 Referanser
Det meste av tiden tilberedes hummer ganske enkelt i kokende vann. Selv om dette krepsdyret ble ansett som en dårlig tallerken på begynnelsen av 19. år, har meningene endret seg mye siden den gang, og hummer er nå en populær gourmet-sjømat rundt om i verden, spesielt i det nordøstlige USA. .
stadier
Del 1 Kok hummeren
-
Kjøp hummer. Kjøp fire levende hummer fra en fiskehandler. Spør ham hvor krepsdyrene kommer fra. Hvis butikken ligger i nærheten av kilden, vil hummer sannsynligvis være kjøligere. Ellers betyr ikke stedet noe. Pakk krepsdyrene i en fuktig (men ikke våt) avis. Legg dem i en boks eller pose med en frossen gelis-pakke. Oppbevar dem på nederste hylle i kjøleskapet for å unngå å forurense andre matvarer. Ikke hold dem lenger enn 36 til 48 timer.- Dyrens klør må være rene og intakte uten riper.
- La tangene være bundet med gummibånd mens du venter på å lage hummer, da de er kraftige og kan påføre smertefulle sår.
- Husk at jo lenger kilden er fra salgsstedet, jo mindre kvalitet er avstanden mellom butikken og hjemmet ditt.
-
Fyll en gryte med vann. For å optimalisere matlagingen trenger du 4 liter vann per kilo hummer. Generelt er det bedre å bruke for mye vann enn for lite, fordi hummerne vil være for tette i beholderen. -
Saltvann. Bruk tre ss salt per liter vann. Salt øker koketemperaturen. Dette betyr at vannet vil koke jevnere enn hvis det ikke var saltet, noe som er perfekt for å koke.- For best resultat, bruk havsalt.
-
Legg til krydder. Ha en kvist timian, to laurbærblad og sitronsaft i vannet. Skjær en sitron i to og press den over en bolle for å få saften. Du kan også kjøpe juice på supermarkedet. En gjennomsnittlig sitron tilsvarer omtrent fire spiseskjeer (60 ml) juice. Hell væsken i pannen og tilsett de andre krydderne.- Denne fasen er perfekt for deg som foretrekker hummer tilberedt i buljong (vann med biter av grønnsaker) fremfor den som er tilberedt i saltlake (veldig salt vann).
- Hvis du forventer å smake hummeren med smeltet smør, er dette trinnet ikke nødvendig.
-
Kok opp vannet. Det må koke varmt, det vil si at det må koke konstant, selv når du rører det. Varm gryten på komfyren med så mye ild som mulig. Når vannet stadig produserer store bobler, kan du stupe hummerne.- Forsikre deg om at vannet fortsetter å varme opp. På denne måten vil det fortsette å koke selv når du reduserer temperaturen ved å sette hummer i den.
-
Fordyp hummerne. Ta dem ved halen med kjøkkentenger og senk dem i kokende vann. Legg dem forsiktig i gryten en etter en, hold dem alltid opp ned. Fordyp dem så raskt som mulig, men vær forsiktig så du ikke spruter. Så snart du er ferdig, legger du et lokk på beholderen og starter en tidtaker.- Husk å fjerne de elastiske klemmene før du setter hummer i kokende vann. Hold hver hummer på toppen av skallet mens du gjør det.
- Senk raskt hummer etter hverandre slik at de har samme koketid.
-
Kok skalldyren. Kok dem i 16 minutter per kilo. Hvis du for eksempel har fire levende hummer som veier 700 g hver, la dem koke i kokende vann i omtrent 45 minutter. Bestem alltid steketiden i henhold til krepsdyrens totale vekt.- Forsikre deg om at lokket holder seg godt fast i gryten slik at det ikke er noen åpning som slipper ut dampen.
- Halvveis i koketiden, rør humrene forsiktig sammen med kjøkkentangen.
-
Sjekk kokingen. På slutten av koketiden skal skalldyrskjell ha blitt knallrød (rå hummer er svart eller mørkegrå i fargen). For å vite om de er helt tilberedt inni, bryter du den delen der skarven skjøter halen med saks. Hvis kjøttet er godt tilberedt, vil det være fast og ugjennomsiktig.- Skyt en antenne. Hvis hummeren er helt tilberedt, vil den lett av.
- Hvis du ser mykt, gjennomskinnelig kjøtt, er ikke hummeren tilberedt ennå. I dette tilfellet fortsetter du å koke i 3 til 5 minutter og sjekk konsistensen på kjøttet igjen. Fortsett slik til krepsdyrene er helt kokte.
Del 2 Tøm og server hummer
-
Tøm hummerne. Fjern dem fra det varme vannet ved hjelp av en kjøkkentang og sett dem på ryggen i et stort dørslag plassert på en ren arbeidsflate. Rist den forsiktig fra den ene siden til den andre for å fjerne så mye vann som mulig.- Legg dørslaget på papirhåndklær for å unngå å putte vann overalt.
-
Skjær tuppen på tangen. Bruk saks eller en stor, skarp kniv for å fjerne spissen på hver tang ved å rette bladtråden utover slik at du ikke klipper deg selv. Dette vil gjøre det mulig for hummerne å stigmatisere bedre og forhindre at de spiser seg med vann.- Hold hver hummer fast og skjær halen i halvdel på langs med en kniv. Dette vil også forbedre legoutarbeidet.
-
Smelt smør. Varm 150 g smør i en storbunnet kasserolle på komfyren. Se nøye på ham og vent til han begynner å smelte. Når omtrent tre fjerdedeler har smeltet, rør smøret med en tresleiv og vent på at det blir flytende helt.- Mange smørblokker har 25g graderinger på pakken.
- Du kan også skjære smøret i små terninger som er 2 cm brede og smelte det i mikrobølgeovnen. Sett enheten til en lav effekt eller avrimingsfunksjon. Kontroller smøret hvert 10. til 15. sekund. Når den nesten er smeltet, tar du den ut av mikrobølgeovnen og rører den for å fullføre flytende væske.
-
Server hummeren. Hell det smeltede smøret over krepsdyrene og følg dem med ingrediensene du ønsker. Sitronkiler, maiskolber, friske grønne bønner og asparges er vanlige akkompagnement av hummer.- Bruk en hummerklo for å bryte skallet for å nå kjødet. Du kan også bruke fingrene og en hummergaffel for å fange kjøttet i de små hulene og trange områdene.
- Hold hummeren i kjøleskapet i maksimalt 3 til 4 dager. Du kan også fryse den i 2 til 3 måneder. Etter avriming kan du oppbevare den i kjøleskapet i 3 til 4 dager før du steker den.
- Hvis hummeren holder seg i romtemperatur i mer enn 2 timer, kast den. Viskøs ure og dårlig lukt er tegn på at krepsdyr ikke bør spises. Se alltid etter disse tegnene før du spiser kjøttet.