Innhold
I denne artikkelen: Steke en svin indrefilet Prøv andre oppskrifter13 Referanser
Hvis du ikke vet hva du skal lage mat en natt, hvorfor ikke lage en filet-mignon av stekt svinekjøtt? Dette magre stykket inneholder ikke bein, som lar det koke raskt. Det er også enkelt å krydre den på mange forskjellige måter. Du kan marinere den, suge den i saltlake, skjære den eller krydre den med en blanding av krydder før du steker den. Du vil få en øm og velsmakende stek som du bare trenger å assosiere med noen få tilbehør for å lage en deilig rett.
stadier
Metode 1 Stek en svin indrefilet
-
Forvarm en panne. Sett en helt metall stekepanne i ovnen og slå på apparatet ved 230 ° C. Du kan bruke en støpejernspanne eller en hvilken som helst annen komfyr som kan oppvarmes i ovnen uten risiko. Forvarm ovnen for å tilberede kjøttet.- Ved å varme opp pannen på denne måten kan du brunte svinekjøttet når du legger det i beholderen.
-
Tørk svinekjøttet. Hvis du ser den hvite membranen som dekker den, fjerner du den. Pakk ut en svin indrefilet fra 500 til 700 g. Tapp hele overflaten med absorberende papir og se etter den tynne hvite membranen som dekker den. Hvis du ser det, må du fjerne det for å forhindre at kjøttet blir tøft.- Siden svin indrefilet vanligvis er ganske lite, er det mulig at det er to i en pakke.
rådet For å fjerne denne membranen, skyver du tuppen av en liten skarp kniv under for å løsne den fra kjøttet og dra den av med fingrene.
-
Salt og pepper kjøttet. Strø over hele salt og pepper. Bruk en teskje salt og en halv teskje fersk malt svart pepper. Vend filetmignonet noen ganger, slik at de fallende krydderene fester seg til overflaten.- Hvis du går tom for tid eller ikke vil bruke for mange forskjellige krydder, er salt og pepper nok.
-
Krydre filet-mignon. Gni overflaten med en til to spiseskjeer blandet krydder. Hvis du krydder et lite stykke på rundt 500 g, kan det ta mindre krydder. Bruk krydder etter eget valg eller en bruksklar blanding som:- krydder for grilling;
- Meksikansk krydder;
- karrypulver eller garam masala;
- ras el hanout;
- av de fem krydderblandingene.
-
Olje kjelen. Ta den ut av den forvarmede ovnen og beskytt hendene dine med ovnhansker. Sett den på komfyren din og hell en teskje vegetabilsk olje inni. Rist den varme pannen forsiktig i horisontale sirkler for å fordele oljen over bunnen.- Oljen vil forhindre filet-mignon i å feste seg til metallet.
-
Stek kjøttet. Stek i 20 til 25 minutter. Plasser den erfarne filet-mignon i den varme pannen og sett den på stativet midt i ovnen. Halvveis i steketiden, vend forsiktig svinekjøttet og senk temperaturen ved å stille ovnen på 200 ° C.- Det kan være nødvendig å bøye eller brette filetmignon litt for å passe i pannen.
-
Ta svinekjøttet ut av ovnen. Vent til den når en indre temperatur på minst 65 ° C. Skyv sonden til et øyeblikkelig lest termometer inn i den tykkeste delen av sangen. Når den viste temperaturen er minst 65 ° C, tar du kjøttet ut av ovnen. -
La filet mignon hvile. Dekk den løst med folie og la den sitte i 10 minutter for å lage ferdig matlaging. Svinekjøttet fortsetter å koke ved utgangen av ovnen, og saften vil fordele seg i alt kjøttet.- Kjøttens indre temperatur vil øke med omtrent 3 ° C mens det hviler.
-
Skjær svinekjøttet. Skjær i skiver ca 1 cm tykke for å servere. Fjern aluminiumsfolien forsiktig og legg den stekte filetmignonen på et skjærebrett. Skjær den i tynne skiver med en hakket kniv. Server med ristede grønnsaker, potetgrateng eller blandet salat.- Kjøttet blir mye lettere å kutte etter å ha sittet i 10 minutter.
- Du kan holde restene i en lufttett beholder i kjøleskapet i 4 dager. Hvis du ønsker det, kan du også fryse dem. De vil oppbevare i fryseren i 3 måneder.
Metode 2 Prøv andre oppskrifter
-
Mariner svinekjøttet. Mariner i 3 timer for å gjøre det smakligere. Hvis du har tid, kan du forberede en marinade i en lufttett plastpose. Tilsett filet-mignon og lukk posen for å belegge kjøttet med marinaden. Sett posen som inneholder svinekjøttet i kjøleskapet i minst 3 timer eller til en hel natt før du tar ut kjøttet og steker det. For å lage en sitron- og urtemarinade, bland følgende ingredienser:- ømme av en halv sitron;
- 4 ss olivenolje;
- 150 ml ferskpresset sitronsaft;
- en spiseskje hakket hvitløk;
- 2 ts fersk hakket rosmarin;
- en halv teskje fersk timian;
- en teskje med Dijonsennep.
rådet Hvis du ikke har tid til å lage en marinade, kan du bruke oljebasert vinaigrette klar til bruk. For eksempel vil balsamicoeddik, honning og sennep eller sjalottløk vinaigrette fungere veldig bra.
-
Bruk saltlake. Det vil hjelpe møre kjøttet. Ha 75 g salt og 1 l varmt vann i en stor, forseglet plastpose. Vent til saltet er oppløst. Tilsett to spiseskjeer eplecidereddik, to ss hele sukker og 150 g isbiter. Legg filet-mignonet i posen og lukk den. Kjøleskap i 20 minutter.- Når du er klar til å koke svinekjøttet, tar du den ut av posen, skyll den og tørker den ved å putte den med absorberende papir før du baker den.
- Ikke la den ligge i saltlaken i mer enn 20 minutter, da den vil rase med væske og myke opp.
-
Ta tak i kjøttet. Denne prosessen vil gi den en fin karamellisert overflate. Etter å ha forvarmet pannen i ovnen, sett den på komfyren og varm den på høyt. Olje den og legg deretter filet-mignon inni. La den koke et minutt eller to før du snur den med et par kjøkkentenger. Skriv den inn igjen i et minutt eller to. Fortsett til hele svineflaten er gyllenbrun. Stek den ved 200 ° C og stek i 10 til 12 minutter.- Det er ikke viktig å gripe svinekjøtt før du baker, men det vil gi det en vakker gylden og sprø overflate og en rikere smak.
-
Tilsett smør i urtene. Legg det på kjøttet rett før servering. Bland fire ss salvesmør og en håndfull hakkede friske urter som persille, rosmarin eller timian. Legg noen få skjeer av blandingen på skivene filetmignon rett før servering. Smøret smelter og danner en lett saus.- Du kan også legge til to hakkede hvitløksfedd.
- En kniv og et skjærebrett
- En ovnbestandig komfyr
- En skala og skjeer
- Et øyeblikkelig lest kjøtttermometer
- Aluminiumsfolie