Innhold
I denne artikkelen: Lag frisk krem Lag kremfløte. Skill kremen av melk22 Referanser
Hvis en oppskrift trenger krem, er det ikke alltid en god idé å bruke melk fordi melk ikke har de samme egenskapene. For eksempel kan du ikke lage smør fra helmelk, men du kan lage det med frisk krem. Heldigvis er det enkelt å tilberede din egen krem. Alt du trenger er helmelk og smør eller gelatin. Imidlertid, hvis du vil ha det beste, bruk ikke-homogenisert melk i stedet.
stadier
Metode 1 Lag frisk krem
-
Smelt det usaltede smøret. Legg ⅓ kopp (75 g) usaltet smør i en kjele. Varm over svak varme og vent til smøret smelter. Rør av og til med en skje eller gummispatel.- Ikke bruk margarin eller saltet smør, da kremen du får ikke vil ha riktig smak.
-
Hell 1 ss (15 ml) smeltet smør i den kalde melken. Dette trinnet er kjent som "temperering" og er veldig viktig. Hell du alt det smeltede smøret i melken på en gang, varmes melken opp for fort og kan skje.- Helmelk vil gi deg bedre resultater, men du kan også bruke 2% melk.
- Gjør dette i en annen beholder. En stor målebeger er ideell.
- Du vil bruke all den friske melken (3/4 kopp eller 180 ml) til dette trinnet.
-
Hell melken i det gjenværende smøret. Hell den herdede melken i en kasserolle som inneholder det gjenværende smøret. Varm opp på svak varme og vent til melken varmes opp, rør regelmessig med en visp. Når du ser dampdannelse, kan du gå videre til neste trinn.- La ikke melken koke.
-
Bland kremen til den tykner. En blender vil gjøre jobben, men du kan bruke en foodprocessor, en elektrisk mikser eller til og med en håndmikser. Tiden det tar før kremen tykner, avhenger av verktøyet du bruker. Likevel kan du forvente å tilbringe flere minutter der.- Du må få en tykk og kremet konsistens, som fersk krem.
- Denne oppskriften får ikke konsistensen av en pisket krem.
-
Oppbevar kremen i kjøleskapet og bruk den i løpet av en uke. La kremen først avkjøles til romtemperatur, hell den deretter i en beholder lukket av et lokk og sett i kjøleskapet. Du kan bruke den i alle oppskrifter som krever fersk krem.- Kremen vil skille seg over tid. Hvis dette skjer, må du bare riste beholderen eller varme den på svak varme før du rører.
Metode 2 Lag kremfløte
-
Bland med vann og uplavert gelatin. Hell ¼ kopp (60 ml) kaldt vann i en liten kasserolle eller middels kasserolle. Dryss med 2 ts (10 g) uplavert gelatin. Vent i 5 minutter til gelatinen tar opp vannet og blir svampaktig. Ikke fyr igjen på komfyren.- Hvis du ikke har gelatin eller du ikke vil bruke det, kan du gå for lagar agar.
- For en rikere krem, bruk ¼ kopp (60 ml) kald helmelk i stedet for vann.
- Ikke bruk gelé eller smak av gelatin. Den inneholder ekstra sukker og aromaer som kan påvirke smak av kremen.
-
Kok blandingen over svak varme. Rør ofte til det blir klart. Det bør bare ta noen minutter. Hvis blandingen tar for lang tid å varme, koker du på middels varme. Når gelatinet er oppløst og vannet blir gjennomsiktig, vil du kunne gå til neste trinn.- Merk at hvis du brukte melk, blandingen vil ikke bli klart. Bare vent til korn eller flak oppløses.
-
La blandingen avkjøle. Slå den noen sekunder i helmelk. Ta kjelen av varmen og sett den til side slik at blandingen avkjøles til romtemperatur. Hell deretter en kopp (250 ml) melk i en bolle og tilsett den avkjølte gelatinblandingen. Rør med en visp i 20 til 30 sekunder.- Tiden det tar for gelatinblandingen å avkjøle, avhenger av temperaturen på kjøkkenet ditt. Det vil trolig ta 10 til 15 minutter.
- Du må bruke helmelk fordi den inneholder mer fett. Andre typer melk vil ikke gi det samme resultatet på grunn av det lave fettinnholdet.
-
Tilsett trillesukker og vaniljeekstrakt. Hell ½ ss (7,5 ml) vaniljeekstrakt og ¼ kopp (30 g) caster sukker. Rør blandingen en gang til med en visp til fargen og uren er jevn og det ikke er flere striper eller klumper.- Du kan bruke en annen type ekstrakt hvis du foretrekker en annen duft, for eksempel lamande.
- Du må bruke melis eller melis. Ikke bruk konvensjonelt og kornet sukker.
- For en mindre søt krem, bruk bare 2 ss (15 g) sukker og ikke tilsett noe vaniljeekstrakt.
-
Sett blandingen i kjøleskap i omtrent 90 minutter. Dekk bollen med en plastpakke og sett den i kjøleskapet. Fjern hvert 15. eller 20. minutt, rør raskt med en visp og sett det tilbake i kjøleskapet. Gjenta dette flere ganger i 60 til 90 minutter.- Når blandingen hviler i kjøleskapet, vil ingrediensene begynne å samle seg og tykne. Å røre blandingen vil forhindre at ingrediensene skiller seg ut.
- For best resultat, sett også visp i kjøleskapet. Dette vil fremskynde prosessen og unngå separering av ingredienser.
-
Pisk blandingen med en håndmikser. Ta bollen ut av kjøleskapet og begynn å slå blandingen med en håndmikser. Fortsett til blandingen har tyknet og blir kremet.- Pass på å passere rundt kantene på bollen når du kjemper. Kremen vil doble seg mens du slår den.
- Varigheten av prosessen vil avhenge av temperaturen på kremen, hastigheten på piskeren og ønsket konsistens. Det bør imidlertid ikke ta mer enn noen få sekunder.
- Hvis du ikke har en håndmikser, kan du bruke en elektrisk mikser eller en foodprosessor med pisker.
-
Ha kremfløten i kjøleskapet. En gryte eller glassflaske med lokk vil gjøre jobben. Ikke bare vil det forbedre smaken, men det vil være mer praktisk å bruke. Unngå plastbeholdere, da kjemikalier kan trenge inn i kremen og påvirke smaken.- Selv om denne kremen ligner den du får med fersk krem, er den ikke helt den samme.
- Det er best å bruke som pynt (f.eks. Til vafler, pannekaker, jordbær osv.) Eller til å fylle kaker.
Metode 3 Skill kremen fra melken
-
Hell den uhomogeniserte melken i en glasskrukke. Du vil tilbringe en øse i gryten, så en bred åpningsgryte vil være enklere å bruke enn en standard gryte med en liten åpning. Forsikre deg om at gryten er ren.- Hvis melken din allerede er i en glasskrukke, kan du hoppe over dette trinnet.
- Denne metoden vil fungere bare med ikke-homogenisert melk. Den vil ikke fungere med homogenisert melk, da den ikke inneholder krem.
- Den beste måten å vite om melken ikke er homogenisert, er å sjekke etiketten når du kjøper den. Hvis melken selges i en glassbeholder, kan du se etter kremen på overflaten.
-
La den friske melken hvile i 24 timer. Du kan bruke butikkjøpt ikke-homogen melk eller ikke-homogenisert melk direkte fra kua. I sistnevnte tilfelle må du la melken hvile i minst 24 timer.- Frisk melk har ikke blitt fullstendig separert. Disse 24 timene vil gi kremen tid til å stige til overflaten av melken.
-
Se etter linjen med separasjon av melk og fløte. Melk er mer gjennomskinnelig enn krem og har en lysere farge. Kremen er tykkere og mer gulaktig. Melken vil være i bunnen av gryten mens kremen vil være på toppen.- Delelinjen ser ikke ut som en sporet linje, men heller en salatdressing separert med væske nede og olje opp.
- Hvis du ikke finner linjen, trenger melk og fløte sannsynligvis mer tid til å skille seg ut. Det er også mulig at du kjøpte homogenisert melk.
-
Dypp en øse i kremen. Velg en skål suppe eller saus som er liten nok til å passere gjennom åpningen av gryten. Dypp den direkte i kremen, men ikke for dypt for å unngå hva melk er. Du trenger bare å fjerne kremen.- Hvis øsen ikke fukter kremen, bruk en pære med en injektor i stedet.
-
Ta kremen. Ta øselen ut av glasset og overfør kremen til en annen beholder. Hvis du ikke har en annen gryte, kan du bruke en skål eller en annen glassbeholder med lokk.- Hvis du bruker en pære med en injektor, må du være forsiktig så du ikke tar melk. Du kan ikke være i stand til å tømme pæren helt.
-
Gjenta prosessen til det er igjen 2,5 cm krem. Hvis du legger litt krem i gryten, vil du forhindre suging av melk. Den resterende kremen vil også gi melken en bedre tid, lik helmelk.- Hvis det er melk i kremen din, vil den ødelegge kremfløten eller smøret du bestemmer deg for å tilberede. Det vil være som om du tilfører vann til kremfløten eller smøret.
-
Bruk melken og fløten slik du vil. Du kan bruke melk til matlaging eller drikke. Du kan til og med legge det til frokostblandingen eller kaffen. Kremen er perfekt for å lage kremfløte eller smør.- Dekk glassene med melk og fløte og ha dem i kjøleskapet.
- Bruk melk og fløte i løpet av en uke.