Innhold
I denne artikkelen: Making Traditional Harissa Making Spicy Harissa11 Referanser
Harissa er en paprika pasta med opprinnelse i Nord-Afrika og er spesielt utbredt i Tunisia. Den brukes til å smake mange retter, inkludert kjøtt, supper, sauser, fisk, grønnsaker og couscous. Det er mange regionale variasjoner, men generelt er hovedingrediensene de samme, nemlig rød pepper, varm pepper og krydder.
stadier
Metode 1 Lage tradisjonell harissa
-
Grill pepper. Sett en grill så høyt som mulig i ovnen og forvarm grillen. Legg rød paprika på en liten stekeplate og stek under grillen i 20 til 25 minutter. Snu den hver 5. minutt slik at den koker jevnt. Når han er øm og tilberedes til midten og huden hans er svart, er han klar.- Du kan også grille den direkte på komfyren. Hold den over en medium til høy flamme og grill den i omtrent 10 minutter, vri den av og til.
- Når paprikaen er klar, ta den ut av ovnen eller ilden, legg den i en varmetett skål og dekk beholderen med plastfilm. La paprika koke i dampen og avkjøl i omtrent tjue minutter. Når det er kaldt, fjerner du huden og frøene med fingrene og kast dem.
-
Tilbered krydderne. Varm en tom panne over svak varme på komfyren. Når det er varmt, legg karve, koriander og spisskummen inni. Returner frøene ofte for å forhindre at de brenner. Grill i ca 3 minutter.- Fjern pannen fra varmen og hell frøene i en krydderkvern. Bland dem noen ganger til de er i pulverform. Du kan også male dem med en pestle og en morter.
-
Kok løken, hvitløken og chiliene. Hell olivenoljen i den varme pannen du har ristet i. Varm over middels varme, tilsett løk, hvitløk og paprika og la koke i ca 10 minutter. Ingredienser bør begynne å bli brune og karamelliserte.- Du kan bruke paprikaen du ønsker til oppskriften. Jo sterkere variasjon, jo sterkere harissa.
- Poblano, chipotle, alma paprika og cascabel paprika er søt.
- Cayennepepper, thailandsk pepper, tabasco og jalapeño er moderat skarp.
- Naga-paprikaen er veldig sterk.
-
Bland ingrediensene. Legg dem alle i en blender og begynn å blande dem på lav hastighet. Øk hastigheten når deigen har begynt å formes. Fortsett til du får en puré med en homogen konsistens.- Tilsett eventuelt mer olivenolje for at blanderen skal bli bra.
- På dette tidspunktet kan du også legge til ekstra ingredienser som tørkede tomater eller noen friske mynteblader.
- Hvis du ikke har en blender eller annen foodprosessor, legger du ingrediensene i en bolle og blander med en blender.
-
Kjølig harissa. Når du har fått røren, kan du bruke harissa eller beholde den slik at du kan bruke den senere. Legg restene i en ren krukke, hell et tynt lag olivenolje på den for å bevare dem bedre og lukk krukken med et lufttett lokk.- Harissa holder kjøleskap i 2-4 uker. Hver gang du tar den i krukken, legger du litt olivenolje på den gjenværende deigen for å beholde den.
Metode 2 Lag krydret harissa
-
Tøm paprikaene. Skjær toppen av frukten med skarp saks for å fjerne stilkene. Gjør dem på langs og åpne dem. Fjern frøene og de kjøttfulle membranene som de er festet med fingrene eller en skje.- Hvis du vil ha harissa veldig sterk, kan du beholde noen frø, men de blander seg ikke veldig godt, så det er lurt å fjerne dem.
-
Bløt paprikaen. Legg dem i en middels bolle og tilsett nok kokende vann til å dyppe dem helt ned. Dekk bollen med en ren klut og la paprikaen trekke i omtrent 20 minutter, til de er myke.- Etter 20 minutter, drener paprikaen og hold vannet.
-
Grill krydderne. Varm en stekepanne på lav til middels varme. Tilsett karve, koriander og spisskummen når den er varm. Grill frøene i cirka 4 minutter, og rør ofte for å forhindre at de brenner.- Når du ristes, legg de i en krydderfabrikk eller mørtel med mynte og reduser til pulver.
-
Lag deigen. Bland alle ingrediensene og reduser dem til puré glatt med en mikser på basen eller stuper. Tilsett nok vann som paprikaen har bløt i slik at bladene fortsetter å vri lett.- På dette tidspunktet kan du legge til ekstra ingredienser, for eksempel noen dråper rosevann, en dash sitronsaft eller noen få biter kandisert sitron.
-
Kjølig harissa. For å beholde den du ikke bruker med en gang, legg den i en ren krukke og hell et tynt lag olje på overflaten. Skru et lufttett lokk på glasset og sett det i kjøleskapet. Harissa bør holdes i omtrent 3 uker.- Når du bruker harissa, legg litt olivenolje på den gjenværende for å holde den.