Hvordan løfte filetene til en ørret

Innhold

• stadier
• Metode 1 Hev garnene
• Metode 2 Hev filetene til en ørret med saks
• Metode 3 Hev filetene etter tilberedning

I denne artikkelen: Løfte garn Løfte ørreten med saks Løfte filetene etter matlaging10 Referanser

Er det ikke noe bedre enn en fersk fisk, men du lurer kanskje på hvordan du kan forberede dagens fangst på grillen? Det er ikke veldig vanskelig å løfte filetene til en mellomstor ørret, og du kan gjøre det før du steker. Det viktigste å huske er at strukturen til fiskeskjelettet er veldig enkel og med noen sarte bevegelser vil du kunne fjerne de fleste beinene i en fart.

stadier

Metode 1 Hev garnene

1. 
   

   
   Ta ut fiskens hode. Du må bruke denne metoden når du vil servere den beste delen av fisken i stedet for å tilberede den i sin helhet. Begynn med å kutte ørreten rett under gjellene. Gi kniven en vinkel ved å rette den mot hodet for å holde så mye kjøtt som mulig på kroppen.
   • Bruk alltid en filetkniv eller annet skarpt blad når du tilbereder en fisk. Dette vil tillate deg å få mer nøyaktige kutt som lar mer kjøtt være på plass.

2. 
   

   
   Klipp det første nettet. Følg toppen av ryggraden. Legg fisken på siden med magen vendt mot deg. Begynn med et lite kutt på toppen av ryggraden der du klipper hodet. Sett filetkniven inn i dette hullet og kjør den langs fiskens lengde rett over ryggraden. Avslutt med å kutte delen på bunnen av halen. Du har nå et rent, kjøttfullt nett.
   • Hvis du klipper for nær ryggraden, vil du høre en tydelig lyd som indikerer at du skjærer gjennom ryggene på ribbeholderen.

3. 
   

   
   
   
   Klipp ut det andre nettet. Snu ørreten på den andre siden og gjenta de samme trinnene. Start fra åpningen ved hodet og skyv kniven over den øvre kanten av ryggraden til du har fjernet hele nettet.

4. 
   

   
   Fjern kantene. Legg hvert nett flatt på hudsiden og ta ut kantene du kan finne. Skrap langs kjøttet med kniven eller ta ut for hånd kantene du kan se ved å brette hvert av nettene slik at de skiller seg ut. Det er ikke noe verre enn å finne munnen full av bein mens du spiser en deilig fisk.
   • Ikke bekymre deg hvis du ikke tar ut alle kantene, selv profesjonelle kokker forlater dem noen ganger.

5. 
   

   
   Bli kvitt huden. Nå som du har ørretfileter, er alt du trenger et kutt for å fjerne huden. Ta hver filet ved halen og bruk filetkniven din til å skjære kjøttet i en viss vinkel til du kommer til det øverste laget av huden. Før deretter kniven helt langs nettet mens du trekker huden forsiktig i motsatt retning. Den skal da lett av. Gjenta med den andre fileten, og de er nå klare til å bli grillet, bakt eller stekt!
   • Selv om det ikke er obligatorisk å fjerne huden før matlaging, gjøres dette vanligvis ved å tilberede filetene, da dette gjør fisken lettere å spise.

Metode 2 Hev filetene til en ørret med saks

1. 
   

   
   
   
   Skjær ut delene som stikker ut. Hvis du vil servere den hele, vil teknikken med saks la deg holde fisken intakt. Begynn med å kutte finnene, halen og spissene som stikker ut fra huden med saksene for å forhindre at de plager deg senere. Hvis ørreten fortsatt har hodet, bruk en skarp kniv for å skjære den under gjellene, rett under hodet. Det er et naturlig hakk, dette er det perfekte stedet å skli kniven og fjerne hodet.
   • Det er ikke nødvendig å fjerne huden før du koker.
   • Når du klipper hodet, trykker du på kniven og banker på baksiden av bladet for å klippe ryggvirvlene uten å skade fisken.

2. 
   

   
   Skjær langs magen. Gjør et lite snitt i den øvre delen av dyrets mage etter å ha kuttet hodet av. Skjær magen sakte i lengderetningen. Beveg sakte og regelmessig med saks for å få et rent kutt og unngå å drepe ørret. Fortsett å kutte langs hele magen ved å stoppe når du kommer til bunnen av halen.
   • Rå fisk inneholder noen ganger små skadedyr og skadelige bakterier. Ikke glem å vaske saksen godt etter bruk.

3. 
   

   
   Fjern ryggraden. Åpne kroppen til fisken ved å skille den på nivået på koppen du nettopp har laget. Legg kjøttet flatt på skjærebrettet. Pass på et smalt, kjedelig verktøy som håndtaket til en kniv eller fingeren langs baksiden av ørreten, der ryggraden er. Trykk lett på den og gjør noen raske pasninger. Dette vil hjelpe deg å løsne ryggvirvlene, slik at de lettere kan fjernes.
   • Vær forsiktig så du ikke presser for hardt for å unngå å skade kjøttet. Hensikten med denne manipulasjonen er å begynne å løsrive ryggvirvler og bein fra fiskens kjøtt.

4. 
   

   
   Ta ut skjelettet. Snu ørreten opp ned, huden mot skjærebrettet. Fanger ryggvirvelen nærmest halen og trekk i den for å løsne ryggraden fra kjøttet. Trekk sakte og sakte, og pass på å ikke rive kjøttet eller knekke kantene. Hvis du gjør det bra, bør ribbeina komme enkelt med ryggraden.
   • Du kan også grave langs kantene på ryggraden med filetfiletkniven hvis du har problemer med å trekke den ut i ett stykke.
   • Ikke bekymre deg hvis kantene ikke kommer av kjødet så godt som du forestiller deg. Du slipper dem senere.

5. 
   

   
   Ta ut de resterende kantene. Når du har fjernet ryggvirvlene og ryggene, vil du få et fint stykke fisk kuttet i midten og åpnet i to, dette kalles et "sommerfuglkutt". Plasser fisken på hudsiden på skjærebrettet og pass kniven på langs fiskens lengde og gi den en svak vinkel. Dette lar små delikate rygger av ribbeholderen komme ut som kan forbli i kjøttet, slik at det er lettere å fjerne dem for hånd eller med tang.
   • De fleste av de resterende åsene ligger i det mørkere kjøttet mot midten av fisken.
   • Fjern så mye som mulig for å unngå ubehagelige overraskelser mens du spiser.

Metode 3 Hev filetene etter tilberedning

1. 
   

   
   Kok ørreten. For denne metoden må du først koke den før du vil fjerne kantene. Varmen i kokingen vil myke opp bindevevet rundt ryggraden, og det vil være lettere å trekke det ut. I tillegg, hvis du koker ørreten før du hever filetene, kan du bedre beholde den naturlige smaken, og du kan komme deg raskt og uanstrengt ut kantene.
   • Du kan bruke den tilberedningsmetoden du foretrekker, så lenge du bruker varme høyt nok til å koke varmen uten å falle i stykker (pass deg for steking for eksempel).

2. 
   

   
   Lag et lite snitt ved bunnen av halen. Hvis du har kokt hele fisken, hever halen og finn begynnelsen på garnene rett under. Ellers, hvis halen allerede er kuttet, start derfra. Lag et snitt med kniv eller sett inn en gaffel. Dette skaper en sti som du får beinene ut av kjødet gjennom.
   • Du skal kunne finne det beste stedet å fjerne ryggraden ved å følge kuttet som er laget for å tømme dyret, som skal ende ved bunnen av halen.

3. 
   

   
   Løft halen ved å trekke i kjøttet. Bruk en kniv eller gaffel for å holde fisken og løft halen bort fra kjøttet. På denne måten skal du kunne trekke ut alle kantene med en ren bevegelse.

4. 
   

   
   Gjenta på den andre siden. Mens du holder halen, snur du fisken. Skjær kjøttet på den andre siden og trekk halen for å trekke ut ryggraden. Du har nå fjernet alle beinene, og du trenger bare å spise kjøttet.
   • Selv om det ikke skal være vanskelig å få ryggvirvlene og beinene ut av pannen etter tilberedning, må du sørge for at du ikke har glemt dem.