Innhold
I denne artikkelen: Tilbered melken og løpe. Gjør ostemassen Lag ost Referanser
Mozzarella er en av de få ostene du enkelt kan lage hjemme. Denne søte, deilige osten kan gi et pluss til nesten hvilken som helst sandwich, pizza eller salat.
stadier
Metode 1 Tilbered melken og løpen
-
Surr en stor gryte med vann på bålet. Ved en temperatur på 82 ° C på et termometer. -
Legg løpen i vannet. Deretter 1/2 kopp eller 1/2 ts (2,5 ml) løpe i 1/4 kopp (60 ml) nydestillert vann. Bland godt for å løse det opp og la det sitte. -
Tilsett sitronsyre i vannet. Og 2 ts (10 ml) sitronsyre til 1/2 kopp (120 ml) nydestillert vann. Bland til den er oppløst. -
Hell melken i en kasserolle. Hell 3,8 liter pasteurisert melk i en kasserolle på 5,7 til 7,6 L. Ikke bruk ultra pasteurisert melk (UHT). UHT-melk herder ikke nok til å lage mozzarella. -
Hell vann som inneholder sitronsyre i melken. Rør forsiktig. Blandingen vil begynne å krasse.
Metode 2 Lag ostemassen
-
Varm blandingen til en temperatur på 31 ºC på en moderat lav varme. Rør av og til for å forhindre at melken brenner. Du kan bruke en pisk, skje eller slikkepott som er motstandsdyktig mot varme. Melken begynner å krasse. Bruk et termometer for å heve temperaturen til 31 ° C. -
Tilsett vannet med løpen i melken. Bland forsiktig i 30 sekunder og bytt deretter til svak varme. La blandingen koke på svak varme til den når temperaturen 40 ° C. -
Ta kjelen av varmen og la stå i 15 minutter. Dette vil la ostemassen, som er den hvite massen, skille seg fra mysen eller væsken før du skjærer ostemassen. -
Skjær ostemassen. Skjær ostemassen i terninger på 2,5 cm og la stå i omtrent 5 minutter. Du kan immobilisere ostemassen ved å bruke en øse eller en stor skje mens du skjærer den. Hold kniven vertikalt og skjær ostemassen i pannen. Kutt deretter på samme måte vinkelrett. Snu pannen, kutt og skjær igjen for å lage et sjakkbrett.- Du kan ikke være i stand til å skille tydelig fra tidligere kutt. Gjør ditt beste for det som er like.
-
Legg en sil eller ostekake på en bolle. Bruk en skimmer for å passere ostemassen fra pannen til dørslag eller stamen, for å samle mysen som drypper i bollen under. Bruker du en osteklut, kan du knytte endene og henge mozzarellaen ved å la den renne av i 3 til 4 timer hvis du foretrekker en fastere ost. Når du velger dette alternativet, ikke legg det tilbake i pannen etter drypp før du tilsetter saltet og begynn å bearbeide ostemassen.- Når du er ferdig, legger du den innsamlede melken tilbake i pannen.
-
Forbered ostemassen. For å tilberede ostemassen, legger du først silen som inneholder ostemassen i mysepannen for å opprettholde temperaturen. Tilsett deretter 1/2 teskje (2,5 ml) av ostemassesaltet. Når dette er gjort, kan du brette ostemassen på seg selv for å få fart på myse drypp. På dette tidspunktet, jo mer du krøller ostemasse, jo mer mozzarella vil være tørr. -
Hell kokende vann fra pannen i en stor bolle. Vanntemperaturen skal være 76 til 80 ° C. -
Plasser ostemassen i varmt vann. Legg 1/3 av ostemasse om gangen. Bruk tykke kjøkkenhansker eller bruk en skimmer for å jobbe osten i varmt vann. Klem ostemassen og brett den i varmt vann.
Metode 3 Lag osten
-
Fjern ostemassen fra vannet. Ved å gjøre dette, bør du strekke den når den er tykk nok til å danne en lime. Hvis det ikke strekker til, sjekk temperaturen på vannet ditt. Hun er kanskje ikke varm nok. Hvis mozzarellaen river, legg den tilbake i vannet et øyeblikk for å varme den opp. Strekk mozzarellaen din og brett den på seg selv flere ganger. -
Gi form til mozzarella. Lag en ball med mozzarella når den stivner og blir blank. -
Lag saltlake. Bland 2 kopper (450 ml) myse med 2 ss (10 ml) salt og noen få isbiter. Dette er saltlaken for mozzarellaen din. La mozzarellaen avkjøles i saltlaken. Når den er avkjølt nok, kan du fjerne den fra saltlaken. -
Ha i osten. Pakk den inn i en plastinnpakning eller oppbevar den i en lekkasjesikker beholder. Kjøleskap i opptil en uke eller frys i opptil en måned.