Innhold
I denne artikkelen: Enkelt butterdeigPastard butterdeig bruk av butterdeig13 Referanser
Det kan ta lang tid å gå i butterdeig, men resultatene er verdt det. Hvis du har en oppskrift som trenger butterdeig og du ikke har frossen ferdig deig, kan du gjøre det selv. Denne artikkelen vil lære deg to forskjellige måter å lage butterdeig på. Han vil også foreslå oppskriftsideer.
stadier
Metode 1 Enkelt butterdeig
-
Ha melet og saltet i en blender og bland i noen sekunder. Dette gjør det mulig å blande dem homogent. Hvis du ikke har en blender, legger du melet og saltet i en bolle og blander med en gaffel.- Hvis du ikke finner mel til alle formål, bare bruk hvitt hvetemel.
-
Skjær smøret i terninger. Dette vil bidra til å myke opp raskere og gjøre det lettere å blande med mel og salt. -
Ha smøret i blenderen litt etter litt og bland. Bland noen sekunder hver gang du tilsetter smør. Dette gjør smøret lettere å innarbeide og forhindrer at bladene blokkeres.- Hvis du ikke har en blender, legger du smøret i salatskålen og bland det lett med melet ved hjelp av en gaffel. Deretter passerer du en deigmikser på melet og smøret. Fortsett å løfte blenderen og før den over ingrediensene til du får litt grov smule. Smørbitene skal være omtrent på størrelse med erter.
-
Tilsett isvann og bland noen sekunder til. Deigen begynner å agglomerere og skrelle av mikserveggene.- Hvis du bruker en salatbolle, flater du ut deigen lett med hendene, lager du en liten brønn i midten. Hell vannet i brønnen og bland med en gaffel til deigen begynner å skrelle av sidene av bollen.
-
Dekk deigen med plastfolie og sett i kjøleskap i tjue minutter. Dette vil la smøret avkjøle og forhindre at deigen blir for myk. Etter tjue minutter, fjern deigen og fjern plastfilmen. -
Mel opp skjærebrettet og kjevlen lett. Dette vil forhindre at pastaen klistrer seg til dem. Hold en pose med mel praktisk når du trenger å legge mer mel på arbeidsflaten. Deigen tar opp melet mens du mudrer, så overflaten begynner å feste. -
Legg deigen på skjærebrettet. Det er mulig at det virker tørt, men det er normalt. Ikke tilsett vann. Det blir mykere når du jobber med det. -
Gi en flat firkantet form til deigen ved å tappe den lett. Ikke flat deigen for mye: du sprer den senere. Du kan se spor av smør i deigen, men det er normalt. Ikke prøv å innlemme smøret helt. -
Bruk kjevlen til å senke deigen til en rektangulær form. Den må være tre ganger lengre enn bred. -
Brett deigen i tre. Ta den nederste tredjedelen av deigen rektangelet og brett den ned slik at den stikker litt ut fra midten. Ta den øverste tredjedelen og brett den over resten av deigen for å danne en firkant. -
Drei deigen 90 °. Det har ikke noe å si om du dreier den til høyre eller venstre. Hvis du har vanskelig for å kjøre det, begynte det å holde seg til brettet. Løft den forsiktig og legg mer mel på brettet. Hvil deigen og prøv å snurre igjen. -
Gjenta prosessen med å dykke, brette og vri seks eller syv ganger. Du vil lage tynne lag i deigen. -
Pakk deigen inn i plastfilm og sett den i kjøleskapet. La det ligge i minst en time eller over natten. -
Bruk deigen. Når det er kaldt, kan du ta det ut av kjøleskapet, kjøle det ned og bruke det til å lage croissanter, kaker eller til og med ovnbrie.
Metode 2 Tradisjonell butterdeig
-
Bland mel, sukker og salt i blenderen i noen sekunder. Dette vil jevnlig fordele sukkeret og saltet i melet. Hvis du ikke har en blender, legger du ingrediensene i en bolle og blander dem kraftig med en gaffel. Du kan bruke vanlig hvitt mel i stedet for altmel. -
Tilsett sitronsaften og litt av vannet mens du snur blenderen. Begynn med å tilsette 175 ml vann. Resten vil du legge til senere, avhengig av tørkegraden til deigen. De fleste blendere har en åpning på toppen hvor du kan legge til ingredienser uten å fjerne lokket. Etter en stund skal deigen begynne å skrelle av mikserveggene. Hvis deigen fremdeles er for tørr og har farholdige klumper, tilsett resten av vannet, en spiseskje om gangen. Lag den til deigen samler seg og skreller av veggene i mikseren.- Hvis du ikke har en blender, lager du en brønn midt i melet og hell i sitronsaften og vannet. Bland med en gaffel til deigen har lagt seg.
- Sitronsaft gjør deigen mykere og lettere å spre. Du vil ikke lukte den når deigen er kokt.
-
Legg deigen på et stykke plastfilm og gi den en firkantet form. Plassen må ha sider på 15 cm. Ikke gjør det for tynt. -
Pakk deigen inn i plastfilmen og sett den i kjøleskapet i en time. Dette vil gjøre det lettere å jobbe etterpå. I mellomtiden tilbereder du smøret. -
Legg det utpakkede smøret på et ark pergamentpapir og dryss det med to spiseskjeer mel. Forsikre deg om at melet er jevnt fordelt over smøret. -
Legg et nytt ark pergamentpapir over smøret og melet, og bank på det med en kjevle. Fortsett til melet er innebygd i smøret. Når du er ferdig, fjerner du det øverste stykket pergamentpapir. -
Fordel smøret for å lage en firkant. Den må ha sider på 20 cm. -
Pakk smøret i plastfilm og sett det i kjøleskapet. La det ligge en time. Dette vil la den kjøle seg ned, og den vil være lettere å bruke i etterkant. -
Pakk ut deigen og senk den på en lett melet overflate. Du må lage en firkant med sider rundt 28 cm. -
Legg smøret i midten av deigen og brett deigen rundt smøret. Fjern smøret fra plastfilmen og legg det slik at hjørnene berører sidene av kvadratet med deigen. Løft deretter hjørnene på deigen og brett dem midt i smøret for å lage en firkantet pakke. -
Spre ut denne pakken for å lage et rektangel. Ikke gjør den for tynn og pass på at den er tre ganger lengre enn den er bred. -
Brett deigen rektangelet i to. Løft den nedre tredjedelen og brett den like etter midten av rektangelet. Trykk på den. Løft så den øverste tredjedelen og brett den over resten av deigen for å danne en firkant. -
Drei kvadratet med deigen 90 °. Du kan vri den til høyre eller venstre. Hvis deigen ikke blir lett, er det sannsynlig at den har absorbert alt melet. Løft den forsiktig og legg et tynt lag mel på arbeidsflaten. Hvil deigen og prøv å snurre igjen. -
Gjenta prosessen med å detalere og brette en gang. Senk deigen for å lage et rektangel og brett den igjen i tre. Dette skaper tynne lag med deig og smør. -
Pakk deigen inn i plastfilm og sett den i kjøleskapet. La den ligge til den er fast. Dette bør ta omtrent tjue minutter, avhengig av temperaturen på kjøleskapet. -
Senk og brett deigen i ytterligere tre ganger fire ganger i mellomtiden. Etter å ha spredt, brettet og rotert deigen to ganger, nedkjøl den i tjue minutter og gjenta deretter prosessen to ganger til. -
Sett deigen i kjøleskapet i en time før du steker den. På dette tidspunktet kan du begynne å bruke deigen til oppskriften din.
Metode 3 Bruk av kringle
-
Lag smørdeigsskrog. Fordel deigen fint og skjær ut sirkler ved hjelp av en rund kakekutter eller glass. Lag en liten hul midt i hver sirkel ved å bruke en mindre kakekutter eller krukkslokk. Prikker lett innersirkelen et par ganger med en gaffel. Legg deigkretsene på et stekebrett og stek ved 205 ° C i femten til tjue minutter. Ta deigen ut av ovnen og flatt de indre sirklene med bunnen av en krukke eller en tresleiv, eller fjern dem helt. Du kan nå fylle skrogene med krem, frukt eller tilberedt pynt. -
Bruk butterdeigen til å lage brie i ovnen. Senk deigen til den er litt større enn brieosten. Legg osten midt på deigen og hell honning på den. Du kan også tilsette nøtter og tørket frukt. Brett hjørnene på deigen midt på osten for å danne en pakke. Stek brie på et stekebrett og stek i 25 minutter til 30 minutter. Du kan servere den med epleskiver og kjeks. -
Lag små pasta garnert. Senk butterdeigen for å lage to tynne rektangler på 25 x 35 cm. Skjær hver av disse rektanglene i tjuefire mindre rektangler. Legg hvert rektangel i en liten muffinspanne. Kok dem ved 190 ° C i ti minutter. Ta pastaen ut av ovnen og flat midten av hver med en tresleiv eller bunnen av en liten gryte. Fyll dem med ønsket fyll og stek dem igjen i tre til fem minutter. Her er noen trimme ideer:- skinke og ost
- sopp og stekt løk
- brie, pistasjnøtter og hermetiske fersken.
-
Lag en skinkeostpasta. Senk deigen for å lage to rektangler på 25 x 30 cm. Legg en av rektanglene på en stekeplate, og spred litt sennep over den, etterlatt en kant på 2 cm. Legg et lag med skinkeskiver på deigen, og dekk deretter skinken med skiver Gruyère-ost. Pensle kantene på forgyllingspastaen med egget og legg det andre deigrektangelet på toppen. Trykk på kantene for å lime dem sammen, og belegg deretter toppdeigen med eggegylling. Stek ved 230 ° C i tju til femogtyve minutter. La deigen avkjøles, kutt deretter i firkanter og server.- For å lage eggforgylling, slå et egg og en spiseskje vann i en bolle.
-
Lag ost og urtfløyter. Senk butterdeigen for å lage et rektangel på 25 x 35 cm. Strøk halvparten av forgyllingspastaen med egget. Bland 35 g revet parmesanost og en spiseskje tørkede Provence-urter i en bolle og fordel blandingen over den andre halvparten av deigen. Brett deigen i to, slik at den belagte eggoverflaten berører osten. Skjær deigen i tjuefire strimler. Vri hver stripe i en spiral og pensle hver stripe med litt forgylling. Stek ved 205 ° C i ti minutter. La fløytene avkjøles før servering.- For å lage eggforgylling, slå et egg og en spiseskje vann i en bolle.