Innhold
I denne artikkelen: Lag en enkel tomatpuré Lag en velsmakende tomatpuré Referanser
Du kan bruke tomatpuré som base for andre oppskrifter som napolitansk saus, suppe eller salsasaus. Den er forskjellig fra tomatsaus fordi den vanligvis er tykkere, ikke har så mange ingredienser og ikke trenger å koke så lenge. Det er vanskelig å finne fersk tomatpuré i butikkene, men du kan lage den selv og oppbevare den til senere bruk.
stadier
Metode 1 Lag en enkel tomatpuré
-
Ta friske tomater.- Du kan bruke hvilken som helst variasjon. Langstrakte tomater brukes ofte til å lage potetmos.
-
Fjern bladene og pedunkler. Skyll tomatene for å fjerne jorda.- Skjær peduncle på toppen av tomatene og gjør et snitt i bunnen av hver tomat. Dette vil gjøre matlagingen jevnere og gjøre tomatene lettere å skrelle etterpå.
-
Fyll en stor gryte med vann. Kok den opp. -
Tilsett tomatene. Kok dem i fem til femten minutter. -
Ta tomatene ut av det kokende vannet. Fordyp dem i en beholder fylt med kaldt vann.- La dem ligge i kaldt vann i fem minutter eller til skinnene begynner å sprekke.
- Denne prosessen, kalt "bleking", gjør det mulig å fjerne huden lettere.
-
Skrell tomatene. Hvis du ikke vil ha skinnene i puréen, må du fjerne dem og kaste dem.- Noen mennesker forlater skinnene og blander dem med kjøttet.
-
Skjær tomatene i to.- Hvis du ikke vil ha frø og juice, må du fjerne dem. Dette trinnet er valgfritt.
-
Bland tomatene. Purre dem i en blender.- Hvis du har fjernet frøene og juicen, vil mosen være tykkere og mørkere enn hvis du forlot dem.
-
Kok potetmos. Tilsett 125 ml eddik, 100 g sukker (valgfritt) og en spiseskje salt per kilo friske tomater og kok opp.- Dette trinnet er helt valgfritt, men lar mosene holde seg lenger. Noen kokker foretrekker å bruke ren tomatpuré uten å tilsette de andre ingrediensene.
- Du kan også legge sauterte løk eller paprika til potetmos når du koker den.
- Surr puréen til ønsket konsistens er oppnådd. Tiden som kreves avhenger av varianten av tomatene du bruker. Det kan gå fra tretti minutter til en time. Fjern lokket på pannen etter tjue minutter og reduser tomatpuréen.
-
Ha i puréen. Oppbevar den hjemmelagde tomatpuréen i mellomstore eller små beholdere.- Hvis du vil beholde den i lang tid, følg riktig hermetikkprosess: opprett et godt nivå av surhet, bring puréen til å koke igjen før du legger den i en krukke og bruk rene glass for å unngå utvikling av bakterier.
- Du kan også fryse tomatpuré i isbitbrett og oppbevare frosne mosterninger i en frysepose. Denne metoden tar mindre plass og lar forskjellige mengder mose brukes etter behov.
Metode 2 Lag en velsmakende tomatpuré
-
Varm smøret i en panne. Tilsett lognon og selleri. Stek til det er gjennomskinnelig. -
Tilsett tomatene. -
Tilsett buljongen. Kok blandingen. Deretter la det småkoke til tomatene er møre. -
Fjern kjelen fra varmen. La blandingen avkjøles litt og bland den. Krydre den før du blander. Reduser den til ønsket konsistens. -
Server tomatpuréen. Tilsett hakket persille før du bruker eller serverer.
Ren tomatpuré
- 2 store panner
- Krukker eller andre lagringsbeholdere
Velsmakende tomatpuré
- Et skjærebrett og en kniv
- En stekepanne
- En tresleiv