Innhold
I denne artikkelen: Tilberede oliven Pusse og klemme oliven Ekstraher glidemiddelKonserver lhuile5 Referanser
Å produsere store mengder olivenolje til kommersielle formål krever dyre maskiner og en kompleks prosess. Det er imidlertid fullt mulig å tilberede en liten mengde, til ditt personlige forbruk, med enkle matlagingsverktøy. Prosessen er lang og arbeidskrevende, men du kan godt få en frisk, ren olje av høy kvalitet.
stadier
Del 1 Forbered oliven
- Velg oliven som er modne eller umodne. Du kan bruke grønne oliven (ikke svarte) eller svarte oliven, modne. I begge tilfeller er det viktig å bruke ferskhøstede oliven og ikke hermetiske oliven.
- Oliven tilberedt med modne oliven har flere helsemessige fordeler enn de som er tilberedt med grønne oliven, men smaken og poenget med røyk bør ikke være veldig forskjellig. Legg også merke til at de grønne olivenene vil gi en grønnaktig olje og at de svarte olivenene vil gi en gylden olje.
- Vask dem grundig. Legg oliven i en sil og skyll under kaldt tappevann. Gni forsiktig med fingrene for å fjerne smuss.
- I dette trinnet må du også sortere oliven og fjerne bladene, kvistene, steinene og annet rusk blandet med fruktene. Disse elementene kan ellers ødelegge smaken på oljen din og skade redskapene du vil bruke til å produsere den.
- Etter at du har skylt oliven, la overflødig vann til tørke og tørk oliven ved å dope dem med en tørr klut. Oliven trenger ikke å være helt tørre, fordi det resterende vannet til slutt vil skille seg fra oljen, men de må være nesten tørre, spesielt hvis du ikke har tenkt å tilberede oljen med en gang.
- Tilbered oljen de kommende dagene. Helst bør du male oliven på samme dag som du får dem. Du kan sannsynligvis vente 2 til 3 dager, om nødvendig, men i mellomtiden lenger, vil du få en mindre velsmakende olje.
- Hvis du er forpliktet til å vente før du tilbereder oljen, kan du overføre oliven til en åpen beholder laget av plast eller glass og sett dem i kjøleskapet.
- Før du bruker dem, sorter oliven raskt og kast dem som virker råtne, rynkete eller uvanlig myke.
Del 2 Mal og press oliven
- Arbeid i flere porsjoner om nødvendig. Selv for å tilberede en relativt liten mengde olje (bare 500 ml), kan det hende du må dele oliven i 3 eller 4 porsjoner, som du vil behandle en etter en, avhengig av utstyrets størrelse.
- Samle olivenene i en grunt beholder. Hell de rene olivenene i en stor, grunt beholder. Ideelt sett vil olivenene utgjøre bare en tykkelse.
- For å tilberede olivenolje på kjøkkenet ditt, er det bedre å bruke en beholder med kanter, i stedet for et fat uten felg. Hvis den første slipingen ikke produserer mye væske, vil en beholder med kanter samle væsken som strømmer, i motsetning til et flatt brett eller en stein.
- Knus oliven til en lime. Med en ren kamre, knuser oliven igjen og igjen for å redusere dem til en tykk, klumpet pasta.
- En klassisk kjøttfordeler vil fungere veldig bra for dette stadiet. Sørg imidlertid for å bruke et kokekar av metall eller plast da en trehaller får opp noe av væsken. Legg merke til at for å knuse oliven kan du bruke ansiktet på den kammen du ønsker.
- Husk å eliminere kjernene mens du går. Kjernene er relativt skjøre, og du kan klare å knuse dem sammen med resten av deigen. Dette vil ikke ha en negativ innvirkning på oljen, men de gjenværende kjernestykkene kan skade elektroverktøyene du vil bruke senere. Det er derfor bedre å fjerne kjernene.
- Når de er ferdige, bør oliven knuses perfekt, og puréen skal ha et litt blankt lag på overflaten. Dette skinnende stoffet er olje. Ved å knuse oliven bryter du kjøttet, som frigjør oljen i cellene til frukten.
- Overfør deigen i et høyt glass. Overfør deigen til et høyt glass eller annen beholder av samme type med en skje, og fyll bare 1/3.
- Hvis du teknisk kan bearbeide olivenpastaen i beholderen den ligger i, er neste trinn ekstremt rotete. Å bruke et høyt glass eller en annen lignende beholder vil forhindre deg i å plassere hvor som helst.
- Du kan ellers overføre deigen til en sterk og kraftig mikser, ved hjelp av en skje. Ikke fyll mer enn en tredjedel eller halvparten av apparatet.
- Bland deigen med vann. Hell omtrent 30 til 45 ml varmt vann i glasset for hver 250 ml olivenpasta. Bland raskt innholdet i glasset, for å fordele vannet jevnt, før du lar det falle til bunnen av glasset.
- Hell på akkurat nok vann for enkel blanding. Ikke prøv å fordype oliven helt.
- Vann skal være varmt, men ikke koke. Varmen vil bidra til å frigjøre mer olje fra deigen. Bruk ideelt filtrert eller destillert vann, da bruk av ufiltrert vann kan føre til urenheter i sluttproduktet.
- Merk at vannet du tilsetter vil skille seg senere fra oljen.
- Klem oliven ut med en dyppeblander. Slip olivendeigen enda mer med en dyppeblander, til perler av olje begynner å heve seg til overflaten.
- Fortsett prosessen i minst 5 minutter. Ved å blande deigen i lengre intervaller blir det frigjort mer olje fra oliven, men dette vil fremme oksidasjon og den oppnådde oljen vil holde i kortere tid.
- Bruk en kraftig blender hvis du ikke fjernet kjernene når du knuste oliven i en lime. Kjernestykker kan ellers skade knivene. Hvis du hadde fjernet kjernene, burde en standard mikser være tilstrekkelig.
- For dette trinnet vil du også kunne bruke en fast mikser, men du må pause enheten hvert minutt og sjekke prosessen.
- Under en profesjonell ekstraksjon kalles denne delen av prosessen "elting". Det gjør at små oljekuler kan samles i større tømmerstokker.
Del 3 Trekk ut oljen
- Bland olivenpastaen til oljen skilles ut. Bland kraftig de knuste olivenene i flere minutter, til en liten skje, til de små oljepærene danner større.
- Bland olivenpastaen i sirkulære bevegelser. Styrken til hver rotasjon vil bidra til å trekke ut mer solid 'marc' olje eller masse.
- Dette trinnet blir også betraktet som en integrert del av blandingsprosessen. I stedet for å ty til en rask hastighet for å skille oljen, vil retningen på kraften skille de forskjellige komponentene.
- La stå. Dekk beholderen løst med en ren klut, fat eller lokk. La innholdet hvile i 5 til 10 minutter uten å berøre det.
- Når ventetiden er gått, vil oljepærene bli enda mer synlige på overflaten av olivendeigen.
- Arranger muslin på et stort dørslag. Skjær et stykke muslin omtrent to ganger større enn silens åpning, og sentrer den på lustensilen. Plasser dørslaget så dekket over en stor beholder.
- For dette trinnet vil en sil av kinesisk type være ideell, men muslin bør være nok til å holde store biter, selv om du må bruke et plastdørslag med store hull.
- Hvis du ikke har muslin, bruker du et stort ark filterpapir eller en ren malingsfilterpose (aldri brukt før!).
- Hell olivenpastaen over muslin. Overfør olivenpastaen, inkludert væsken og bitene, til midten av muslinen ved å bruke en skje. Brett kantene på muslin over olivendeigen, for å lage en tett liten pakke.
- Legg merke til at muslinen skal dekke olivendeigen helt. Hvis vevet ikke er stort nok, må du skille preparatet i mindre doser.
- Legg en vekt på pakken. Legg en blokk med tre eller lignende vekt over tøyet som inneholder olivenpastaen. Vekten skal være nok til å presse pakken aktivt.
- Hvis du ikke er sikker på at vekten er helt ren, pakk den inn i plastfolie før du legger den på tøyet.
- Alternativt kan du plassere en mindre beholder inne i silen over pakken med oliven. Fyll denne lille skålen med tørkede bønner eller en annen tung ingrediens, som vil utøve et konstant trykk på olivenpastaen.
- La væsken renne. La olivenoljen, olivenoljen og vannet helle muslin og dørslag i minst 30 minutter. Beholderen som er plassert under dørslag vil samle den flytende væsken.
- Trykk forsiktig, men fast på pakken med hendene hvert 5. til 10. minutt for å lette ekstraksjonsprosessen.
- Før du fortsetter, skal bollen inneholde en anstendig mengde væske, og delene av oliven som holdes i muslinen skal se relativt tørre ut. Etter dreneringstrinnet kan du kaste disse olivenbitene.
- Sikre oljen. Plasser enden av en pære eller en sprøyte rett under overflaten på den innsamlede væsken. Vakuum det øverste væskelaget forsiktig, og la den nederste væsken ligge i beholderen. Overfør denne delen av væsken til et eget glass.
- På grunn av forskjellen i tetthet, bør oljen naturlig skilles ut i et separat lag, og dette laget med olje vil stige til overflaten av beholderen.
- Å suge oljen uten også å suge vann eller juice vil kreve litt trening. Umiddelbart etter at oljen er samlet opp, inspiser innholdet i sprøyten. Hvis det har dannet seg to separate lag i luten, må du kaste vannet og bare beholde oljelaget.
Del 4 Oppbevar oljen
- Hell olivenoljen i en ren beholder. Plasser en trakt på halsen på en ren glassflaske, hell den oppsamlede oljen i en trakt, slik at den renner ned i flasken.
- Bruk helst en glassflaske, hvis mulig farget. Tonet glass vil beskytte oljen mot de negative effektene av lys. Hvis du ikke har noe annet, kan du imidlertid bruke en plastbeholder.
- Legg merke til at uansett hvilken beholder du bruker, må den ha blitt vasket grundig med varmt vann og oppvaskmiddel, skylt grundig og deretter tørket før du heller oljen.
- Forsegl flasken med en kork. Fjern trakten fra flaskehalsen, før du forsegler den med en kork i riktig størrelse, en skrukork eller lignende hette.
- Pluggens nøyaktige karakter vil ikke være veldig viktig, så lenge den gjør det mulig å tette flaskehalsen hermetisk.
- Tørk oljen forsiktig rundt halsen og rundt kantene på flasken. Fjern små flekker med en tørr klut, tørk av større sprut med en klut dyppet i såpevann og deretter med en fuktig klut. Avslutt med å tørke flasken med et tørt håndkle.
- Hold oljen på et kjølig, tørt sted. Olivenolje er nå klar til bruk. Oppbevar flasken i et kjøkkenskap (eller på et annet kjølig, mørkt, tørt sted) til du er klar til å bruke oljen.
- Den hjemmelagde olivenoljen kan ikke lagres så lenge den profesjonelt tilberedte olivenoljen. Forbruk den på 2 til 4 måneder, for å nyte en olje av høy kvalitet.
- et dørslag
- Papirhåndklær
- En stor, grunt container
- Et kjøpesenter (metall eller plast)
- Et stort glass
- En dyppende eller fast mikser (kraftig, helst)
- En stor skje
- En muslin
- En kineser
- En stor bolle
- En middels skål
- En treblokk eller lignende vekt
- Plastfilm
- En stor sprøyte eller en pære
- En trakt
- En 500 ml glassflaske
- En kork eller skrukork
- Et forkle