Innhold
- stadier
- Metode 1 Tilbered en smeltet smørsaus
- Metode 2 Gjør smøret klar
- Metode 3 Tilbered montert smør
Smeltet smør er vanligvis en smørdypp servert med hummer eller krabbe, men det er ingen spesiell oppskrift for å skille det fra andre smørsauser. Avhengig av kokkens preferanser, kan smeltet smør være avklart smør (et klart fett som vann og faste partikler av melk er fjernet til) eller bare smør som har blitt smeltet. I alle fall kan du servere den naturlig eller smake den med hvitløk, sitron eller urter.
stadier
Metode 1 Tilbered en smeltet smørsaus
-
Velg mellom smeltet smør og avklart smør. "Smeltet smør" er et tvetydig uttrykk som kan ha en annen definisjon avhengig av hvilken leder du intervjuer. Det kan være fullstendig smeltet smør eller avklart smør som er rent fett separert fra faste partikler og vann. Det ene alternativet kan vurderes.- Det helt smeltede smøret har mer smak og er mer egnet til å krydre sjømat. Denne artikkelen inneholder enkle instruksjoner og krydderideer som du kan bruke i oppskriftene dine.
- Klart smør har en mer subtil smak enn noen mennesker foretrekker. Den har også et høyere røykpunkt, noe som gjør det til det ideelle smøret til grillet mat. Les dette for oppskriftsideer.
-
Smelt smøret over svak varme. Skjær smøret i biter og smelt det i en kjele over svak varme. Rør av og til for å forhindre at smøret brenner, spesielt hvis du har en støpejern eller kasserolle i rustfritt stål (som har en tendens til å skape varmepunkter).- Du kan også smelte smøret i mikrobølgeovnen, men det vil brenne hvis du setter det hele i ovnen. Skjær den i biter, dekk den med et papirhåndkle og varm det i trinn på 10 sekunder, rør det hver gang du stopper ovnen.
-
Krydre smøret. Det helt smeltede smøret kan serveres som en dyppesaus, men det er vanligvis kombinert med andre ingredienser. Nedenfor er ingrediensene til en enkel og tradisjonell saus for hummer og annen sjømat:- ½ kopp (120 ml) smeltet smør;
- saften av en sitron;
- salt og pepper;
- til en krydret saus, tilsett 2 eller 3 knuste hvitløksfedd eller erstatt svart pepper med cayennepepper.
Metode 2 Gjør smøret klar
-
Smelt det usaltede smøret over svak varme. Skjær smøret i biter og legg i en kasserolle oppvarmet til jevn temperatur. En tykk aluminiumspanne er ideell, men du kan også bruke en fin kobber eller fin aluminiumspanne hvis du passer på å ikke varme dem for mye. Hvis du bare har kasseroller av rustfritt stål eller rustfritt stål, rør smøret regelmessig for å fordele varmen.- Ikke bruk saltet smør, da saltet blir veldig konsentrert under avklaring.
- Under avklaringen mister smøret omtrent en fjerdedel av sitt volum. Hvis oppskriften trenger 1 kopp smeltet smør, start med 1 kopp kopp smør.
-
Fjern de faste partiklene fra melken. Ved smelting deles smøret inn i 3 komponenter: et lag faste partikler over, fett i midten og vann i bunnen. Du kan fjerne faste melkepartikler (et hvitt skum) som flyter på overflaten og legge dem til side.- Du kan bruke melkefaststoff for å smake popcorn eller hva som helst som går bra med smør.
-
Fjern det avklarte smøret fra øsen. Det gjennomsiktige laget i midten er avklart smør (konkret er det rent fett). Overfør den til en annen beholder.- Kast resten av vannet i bunnen av pannen.
-
Gjør ghee. Ghee er en indisk variant av klaret smør. Forberedelsen er mer sammensatt fordi smøret lett kan brennes, men det gir en smak av hasselnøtt, og du trenger ikke å skumme fettet. Tradisjonell ghee starter med gjæret melk, men det er et vanlig alternativ som vil spare deg for mye arbeid og noen mennesker bruker for å lage smeltet smør.- Varm smøret på svak varme til det begynner å småkoke.
- Vent til skummet går i stykker og faller til bunnen.
- Slå av varmen når smøret er ferdig, og det betyr at vannet har kokt.
- La det småkoke litt lenger til du ser og kjenner de faste melkepartiklene bryne litt i bunnen av pannen. Vær forsiktig så du ikke brenner dem.
- Hell smøret gjennom et fuktig muslin- eller kaffefilter for å filtrere de brunede faste partiklene.
-
Tilsett andre smaker. Hvis du vil, kan du overføre det klarede smøret til en ren panne for å tilsette andre ingredienser. Få den til å hoppe i 1 minutt med noen få finhakket hvitløksfedd for å gi den bedre smak og aroma. Du kan også blande den med sitronsaft, estragon eller gressløk eller bare strø salt og pepper.
Metode 3 Tilbered montert smør
-
Vet hva smør er. Smør er ikke så vanlig som versjonene presentert ovenfor, men noen kokker bruker begrepet "smeltet smør" for å snakke om det. Det er smeltet smør i form av en emulsjon, noe som betyr at de faste og flytende partiklene i melken er jevnt fordelt i stedet for atskilt. Dette er den ideelle sausen hvis du tilbereder posjert hummer eller stekt kjøtt. -
Varm litt vann. I en kjele eller bain marie, varm 2 ss (30 ml) vann. Kok opp og reduser deretter umiddelbart varmen. Hold varmen jevn og like under koketemperaturen, noe som vil være lettere i en tykk panne plassert på komfyren.- Uansett hvor mye smør du vil tilberede, er det viktig at du begynner med bare litt vann. Smøret inneholder allerede mye vann, og du må tilsette akkurat nok til å starte emulsjonen.
-
Tilsett et lite kvadrat med smør. Begynn med å skjære smøret i små biter, tilsett en av bitene i vannet og pisk deretter sakte. Når det har smeltet, skal smøret danne en melkeaktig og homogen væske.- Hvis blandingen koker eller du slutter å piske, vil de faste partiklene i melken til slutt skille seg og danne et skum på overflaten.
-
Fortsett å piske smøret. Gjenta forrige trinn og tilsett og visp ett stykke smør om gangen. Du kan tilsette så mye smør du vil, men husk at sausen ikke holder godt fordi den kan skille seg i beholderen. -
Vet hvordan du fanger savnede sauser. Selv om smøret begynner å skille seg, er det alltid en måte å fange sausen på.- Hvis du ser små dråper fettdannelse, betyr det at smøret akkurat begynner å skille seg ut. Slutt å tilsette og pisk med litt mer vann til fettet er over alt.
- Hvis sausen skiller seg helt ut, tilsett en skje med frisk fløte og pisk kraftig.
- Hvis sausen skiller seg etter at du har tatt den ut av ovnen, tar du den med en skje varmt vann.
-
Bruk smøret ordentlig. Det anbefales å bruke smøret i timen etter tilberedning, før det skilles. Hvis du må vente lenger, må du dekke det til med et lufttett lokk eller plastinnpakning og ha det i flere timer på et lunt sted.- Den ideelle temperaturen for å posjere smøret er omtrent 80 ° C. Ikke la det koke med fare for å skille det ut.