Innhold
- stadier
- Metode 1 Lag en tradisjonell chicharron laget av svinekjøtt
- Metode 2 Lag chicharron med svinekjøtt
Chicharron er en populær rett i Spania og Sør-Amerika. I likhet med svinekjøtt, er en knasende chicharron en saftig oppskrift som kjenner store variasjoner i hundrevis av regioner som lager den. Enten du tilbereder den på tradisjonell måte fra svinekjøtt (som krever hele dagen) eller fra stekt svinekjøtt (som er raskere), kan du lage denne deilige oppskriften med veldig få ingredienser.
stadier
Metode 1 Lag en tradisjonell chicharron laget av svinekjøtt
-
Kok skorpen. Legg skorpen i en stor gryte og dekk den med vann. Ta vannet til koke, dekk til gryten og la det koke. Kok til skorpen er mykgjort (uten den) og vannet er klart (ca. 1 til 2 timer).- Slik at skorpa forblir nedsenket i vannet, må du lette den ved å dekke den til med en plate som motstår varme når den slutter.
-
Fjern skorpen med vann. Bruk tanger eller en slisset skje for å samle skorpen i kokende vann og legg den på et stativ for avkjøling, over en tallerken for å fange kokefettet. Kast vannet.- Hvis du vil gi mer smak til din chicharron, hell litt eddik på skorpen.
-
Avkjøl huden. Sett den i kjøleskapet ved å la den ligge på grillen, uten å dekke til. La det avkjøle helt. Det tar vanligvis flere timer. -
Fjern fettet som er funnet under huden. Bruk en skje eller annet tilbehør til matlaging for å fjerne fett som kan være under huden. Fettet skal lett skilles fra skorpen. Vær forsiktig så du ikke river huden, da den fremdeles vil være myk etter tilberedningen. -
Tørk huden. Etterpå må du la skorpen tørke. Du kan gjøre det på mange måter. Uansett hvilken metode du velger, planlegg lenge: du vil vite at skorpen er klar når den er skrumpet, brun og tørr. Denne prosessen tar vanligvis ikke mer enn åtte timer, så du kan vurdere å la den tørke over natten. Her er noen metoder for å tørke skorpen.- Den enkleste måten å tørke svor på er å bake den. Sett den til den laveste posisjonen. Ikke overskrid 95 ° C. Sett skorpen på grillen og en stekeplate i ovnen hele natten.
- Tradisjonelt tørkes chicharron i solen. Hvis du bor i et varmt og tørt område, kan du prøve å legge chicharronen ut på et trygt sted der det vil få sol hele dagen og se på det fra tid til annen.
- Det er andre metoder som fungerer bra også. Hvis du har tilgang til en varmelampe eller en tørkevifte, kan du prøve dem.
-
Stek chicharronen. Skjær skorpen i lange skiver eller små firkanter ca 2 cm fra hverandre. Varm en dyp panne på høy varme. Når det er varmt, tilsett bacon eller matolje. Stek ett eller to chicharronstykker av gangen ved å stikke dem til de svulmer og begynner å flyte. Når dette er tilfelle, flytt dem til et serviett på en tallerken.- Gjør deg klar til å fjerne chicharron raskt. Stekingen kan ta bare 10-20 sekunder!
-
Du kan belegge svinekjøttet med pepper før du steker det. For en krydret chicharron, krydre hvert stykke svart pepper eller cayenne før du steker. Du kan strø hele haugen med tørket skorpe på en gang eller strø hver bit før du legger dem i pannen.- Chilipulver, sukker og kinesisk krydder lager andre gode krydder. Prøv dine egne blandinger!
-
Serve. Gratulerer! Du har nettopp laget din egen chicharron-rett. Smak til med salt og server umiddelbart. Denne chicharronen går bra med øl eller rødvin.
Metode 2 Lag chicharron med svinekjøtt
-
Skjær svinekjøttmagen i skiver. Denne oppskriften trenger ikke å koke, avkjøle og tørke som den tradisjonelle oppskriften, og bruker en raskere metode som kan gi saftige resultater på en time eller to. For å begynne, bruk en skarp kniv og / eller kjøkken saks for å skjære svinekjøttet i tynne skiver på størrelse med et stykke bacon. Hvis du begynner med de anbefalte 2-3 kg, bør du ha rundt 4 stykker.- Legg merke til at denne chicharron-oppskriften vil se og smake annerledes enn den tradisjonelle oppskriften, da den inkluderer fett og svinekjøtt mage kjøtt i stedet for bare skorpe.
-
Lag et dypt kutt i kjøttet av hver skive. Lag mange kryssformede proteser ca 2-3 cm dype i hver skive av "kjøttsiden" til "skinnsiden". Å gjøre disse kuttene sikrer at kjøttet blir tilberedt jevnt og uten å brenne når det stekes.- Forsikre deg om at kuttene er dypt nok, men ikke belegg huden, ellers vil den gå i stykker under tilberedningen.
-
Varm en panne med høye kanter. Sett en panne på middels varme eller over en brenner. I mellomtiden, varme og belegg hver skive med et tynt lag natron. Dette vil hjelpe kjøttet til å bli sprøtt mens det koker. -
Kok svinekjøttmagen med vann i pannen. Når pannen er varm, plasser du skivene natron rundt midten av pannen, og la litt plass i midten. Hell 1/2 kopp vann i dette rommet og dekk til med et lokk for å beholde fuktigheten. Kok ved å vri og bevege skivene etter 15 minutter.- Vær forsiktig når du tar av lokket for å snu kjøttet: vannfettblandingen kan sprekke og sprute deg med varmt fett.
- Siden denne oppskriften bruker kjøtt og fett i tillegg til skorpe, vil det ikke være nødvendig å bruke matolje fordi svinefett naturlig lager det under matlaging.
-
Fortsett å snu og beveg skivene mens vannet fordamper. Mens vannet fordamper og erstattes av flytende fett fra brystet, fjerner du lokket og senker varmen. La kjøttet fortsette å koke ved å vri og bevege seg for å sikre jevn matlaging. Stek på svak varme i omtrent en time for at fettet blir bra. -
Fjern kjøttet fra pannen og øk varmen. Når kjøttet er gyllenbrunt og fettet er nesten helt tilbake, fjerner du brystet fra pannen. Kjøttet er det ikke igjen klar. For så sprøtt som mulig, må du legge til et siste trykk. Øk varmen og la det flytende fettet koke når det kommer ut av pannen. -
Stek raskt hver skive chicharron slik at utsiden er sprø. Når fettet i pannen er varmt, koker du en eller to skiver chicharon av gangen til de har fått en fin skorpe. Det bør bare ta et minutt eller to. Se om huden lager bobler eller "blemmer": hvis det er, er det over. Fjern hver skive chicharron fra pannen og legg på en tallerken foret med papirhåndklær. -
Smak til og server. Gratulerer! Du er ferdig med en deilig gruppe chicharron med svinekjøtt. Dryss over salt eller annen krydder du liker og server umiddelbart.