Innhold
I denne artikkelen: Forberede tomater Redusere filtrert kjøtt Ferdigbaking15 Referanser
Tomatpuré er ideell for å tilsette smak til sauser og gryteretter. Mange som lager mat tilbereder ofte store mengder som de legger i glass for å kunne servere til forskjellige oppskrifter. Du kan enkelt lage hjemmelaget konsentrat i stedet for å kjøpe. Bare reduser tomater til du får en tykk pasta ved å bake i tre trinn. Begynn med å koke terningkastede tomater i en panne og legg dem deretter i en fin grønnsakskvern. Reduser massen i en kjele en gang i noen timer. Kok den til slutt i ovnen til den danner en rik og tykk pasta.
stadier
Del 1 Tilberede tomater
-
Skjær tomatene. Skyll og fjern stilkene med en skarp kjøkkenkniv og skjær hver frukt i to på langs. Legg hver halvdel flatt på det kuttede ansiktet, og skjær det i halv bredde og deretter på langs. Skjær hvert stykke i små terninger omtrent 1 cm brede som du enkelt kan lage mat.- Roma-tomater fungerer bra til denne oppskriften, men du kan bruke hvilken som helst sort med tett kjøtt. Generelt har små varianter en søtere og lettere smak, og større har en rikere smak. For en maksimal kompleksitet i smaken av konsentratet ditt, bruk en blanding av flere kultivarer.
- For et jevnere konsentrat, prøv å fjerne frøene før du skjærer frukten i små terninger.
- Hvis du ikke har en grønnsakskvern for å fjerne hud og frø, kan du enkelt fjerne huden fra tomater ved å bleke dem først. Skrell dem, terning dem normalt og fjern frøene for hånd når du skjærer dem eller passerer kjøttet i et dørslag.
-
Varm opp oljen. Varm en stor stekepanne med en diameter på minst 30 cm på komfyren over høy varme. Legg baksiden av hånden over bunnen. Når du kjenner varmen, hell du fire spiseskjeer (60 ml) ekstra jomfru olivenolje i beholderen. La det varme i noen minutter før du tilsetter tomat terninger.- For å få en best mulig smak, bruk ekstra virgin olivenolje. Andre egenskaper fungerer imidlertid også. Hvis du ikke har olivenolje, kan du erstatte den med rapsolje eller annen nøytral vegetabilsk olje.
-
Reduser tomatene. Hold varmen varm under pannen og hell de terningkastede tomatene inni. Salt dem etter din smak. Varm dem til vannet de inneholder koker. Rør dem ofte, men la dem hvile i pannen etter hvert skje slag for hva de kan redusere. Vent til de blir myke og danner en grøt med myke biter. Det bør ta omtrent ti minutter på høy varme.- Det er mulig at det spruter når du heller tomatene i pannen eller i løpet av hvilket skinn. Bruk en stekepanne eller kasserolle med høye vegger for å unngå sprut.
- Mengden salt avhenger av din smak. Bruk som hovedregel omtrent en teskje til ti Roma-tomater eller fire hjerte-tomater.
- For å gi en litt annen smak kan du også legge til tre skrellede og knuste hvitløksfedd og to laurbærblad til fruktene under denne første tilberedningen. Bare sørg for å bruke det resulterende konsentratet i oppskrifter som passer godt sammen med den uttalte smaken av hvitløk.
- For å få en original lapp, kan du utelate saltet helt og erstatte det med en spiseskje soyasaus.
-
La fruktene myke opp. Når de har redusert, slår du av ovnen og legger et lokk på kjelen eller pannen. La tomatene hvile i 30 minutter. Ved å hvile i dampen sin i den varme beholderen, blir de myke nok til at du kan passere dem i en grønnsaksfabrikk. -
Pass tomatene. Når de har avkjølt seg i pannen eller pannen, er det på tide å legge dem i en grønnsaksmølle. Bruk tallerkenen med de mindre hullene for å skille kjøttet fra frø og hud fordi du ikke vil ha frø i konsentratet. Filtrer massen til du får en veldig flytende fugemasse.
Del 2 Reduser det filtrerte kjøttet
-
Hell massen i pannen. Etter å ha passert tomatkjøttet, hell den resulterende væsken i pannen du brukte. Forsikre deg om at det danner et lag på ca 2 eller 3 cm i bunnen av beholderen. Hvis laget ikke er dypt nok, kan massen brenne, men hvis det er for dypt, vil det ta for mye tid å redusere det.- Bruk om nødvendig en annen beholder for frukten for å danne et 2 eller 3 cm lag i pannen eller kasserollen.
-
Reduser kjøttet. Varm den i 2 til 3 timer til du får en tykk pasta. La tomatene koke over middels varme i litt til. Ikke sett lokket på beholderen igjen, fordi dampen må kunne rømme for at massen skal tykne.- Varm væsken forsiktig i pannen, men ikke la den koke eller gli. Hvis du ser at det begynner å dannes bobler på overflaten, senk varmen.
-
Bland blandingen. Bruk en blender for å gi den en jevn konsistens. Hvis kjøttet ikke reduseres jevnt, bland det i en blender eller blender. Vent på formen til en tykk saus før du blander den i stedet for å blande den når den fremdeles er relativt flytende.- Vent til all blandingen er godt tilberedt før du blander. Du må ikke blande kokte deler og fremdeles rå deler.
Del 3 Avslutt bakingen
-
Olje en tallerken. Ta en tallerken ovn minst 35 x 45 cm. Forsikre deg om at den har hevede kanter for å forhindre at tomatsausen strømmer over mens du er i ovnen. Strøk hele bunnen av oljeplaten med de resterende to spiseskjeene (30 ml) olivenolje.- Hvis du ønsker det, kan du bruke en stor gryte i gryte i stedet for en tallerken. Stek uten lokk for å redusere konsentratet.
- Alle typer oliven fungerer, men du kan også bruke rapsolje eller en annen vegetabilsk olje med en nøytral smak.
-
Hell coulisene på tallerkenen. Hell den reduserte massen på den oljede platen og fordel den med en slikkepott for å danne et jevnt lag. Du kan også legge platen flatt på benkeplaten din og strekke forsiktig fra den ene siden til den andre for å fordele blandingen. -
Reduser massen. Slå på ovnen ved 150 ° C. Når det er varmt, baker du kjøttet av tomatene og la det koke i minst 3 timer. Fjern platen hvert 30. minutt, og rør blandingen med en slikkepott for å hjelpe vann som kan komme igjen å fordampe lettere. På denne måten vil fugemassen ta en jevn konsistens ved å redusere.- Hvis overflaten på massen blir mørkere, betyr det at vannet som den inneholder, binder seg ordentlig.
- Etter 3 timer, se om blandingen har blitt en veldig tykk pasta. Hvis den ikke er tykk nok, utvid kokingen ved å sjekke resultatet hvert 15. minutt.
-
Senk temperaturen. Senk ovnstemperaturen til 120 ° C, og fortsett å koke konsentratet i 20 til 25 minutter. La den bli redusert uten å fjerne den eller røre den for å tykne godt.- Forsikre deg om at deigen reduseres ordentlig og blir enda tykkere. Det må ta en veldig mørkerød farge.
-
Hold konsentratet. Du kan oppbevare den i en krukke i et år. Bruk en glasskrukke som lukkes tett. Hell litt olivenolje på lokket og la det løpe på sidene og belegg hele overflaten slik at beholderen er godt forseglet. Tørk deretter glasset for å fjerne overflødig.- Du trenger ikke å kjøle ned hermetisk tomatkonsentrat. Du kan holde den i romtemperatur i et år. Legg olivenolje på lokket etter hver bruk for å forlenge konserveringen.
- En kjøkkenkniv
- Et skjærebrett
- En panne på 30 cm i diameter
- En grønnsaksfabrikk eller en fin sil
- En varmebestandig slikkepott
- En bakeplate på 35 x 45 cm
- En mikser (valgfritt)
- Glaskrukke eller isbitskål (for konservering)