Innhold
I denne artikkelen: Tilberede pommes frites (første steking) Matlaging av fisk10 Referanser
Den berømte fish and chips er en takeaway som konsumeres mye i Storbritannia. Det er fiskefileter panert og stekt i olje, ledsaget av pommes frites. Denne oppskriften er veldig enkel, spesielt hvis du har en frityrgryter. Det er overhode ikke overraskende hva som er kjent og verdsatt på begge sider av Atlanterhavet!
stadier
Del 1 Tilberede pommes frites (første steking)
-
Detaljert frites. Skjær potetene i lange frites omtrent tykkelsen på pekefingeren. De kan være så brede som du vil, men prøv å gjøre dem omtrent like tykkelse slik at de koker jevnt. For god pommes frites, bruk en mandolin med et bredt V-blad eller bare en kniv.- Skyll potetene og gni overflaten deres for å fjerne jorda. La huden ligge.
- Skjær hver potet i to på langs.
- Legg hver halvdel på skjærebrettet med kuttet med forsiden ned, og skjær den i to horisontalt. Du vil få fire flate "brett" potet.
- Skjær disse "brettene" i pinner.
- Kutt om pinnene i kortere frites.
-
Soak frites (valgfritt). Hvis du ønsker det, kan du suge dem i kaldt vann i en time eller to. Denne prosessen vil myke dem litt opp og la dem holde mer fuktighet, noe som vil gi dem en kremet og smeltende tid på innsiden. Hvis du suger dem, tøm dem og tørk overflaten med papirhåndklær før du steker.- Hvis du vil tilberede dem på forhånd, kan du til og med la sjetongene tørke i en hel natt.
- Hvis du suger pommes fritesen, må du være forsiktig så oljen ikke brenner på komfyren mens du venter!
-
Varm olje. Hell olje fra en dybde på 7 eller 8 cm i en dyp panne og bring til 160 ° C. Den beste beholderen å bruke er en stor støpejerns gryterett eller frityrgryte. For best resultat, må du kjenne til temperaturen på oljen, ettersom pommes frites og fisk må koke ved forskjellige temperaturer for å bli fullstendig tilberedt mens de forblir myke og møre.- Hvis du ikke har et koketermometer, må du varme oljen over middels varme for å bringe den til 160 ° C og deretter en litt lysere ild for å bringe den til 190 ° C senere. Når du øker varmen, vent 2 eller 3 minutter på at oljen når riktig temperatur.
-
Kok frites. Dypp dem i den varme oljen slik at de er helt nedsenket og stek dem i 2 til 3 minutter. Når du tar dem ut, vil de være myke og bleke. Det er normalt. De må ikke koke helt under den første stekingen, for de vil da være myke og tette. -
La pommes frites avkjøles. Fjern dem fra oljen og legg dem på en tallerken dekket med papirhåndkle for å tømme dem. Du vil steke dem en gang til slik at de blir gyldne og sprø etter å ha stekt fisken. I mellomtiden må de komme ned i romtemperatur.- Dobbelt steking er nødvendig av en ganske sammensatt grunn. Vannet i poteten er bundet til stivelse, og det er flere inni enn på overflatene du har kuttet. Under den første stekingen fordamper vannet utenpå, men det inni bare når de ytre overflatene, der det danner et lag med olje og stivelse mens det avkjøles. Den andre stekingen gjør det mulig å få veldig sprø frites.
Del 2 Kok fisken
-
Tine fisken. Hvis den er frosset, må du forsikre deg om at den er helt tint før du tilbereder den. Du kan bruke fisken du velger. I Storbritannia brukes ofte torsk eller hyse. Hvis den er frossen, ta den ut av fryseren og sett den i kjøleskapet over natten for å tine mens den forblir kjølig. -
Øk temperaturen på oljen. Øk varmen litt og bring oljen til 190 ° C mens du tilbereder røren. Det skal ikke være skittent på grunn av potetene, da matoljen kan gjenbrukes mange ganger, men hvis den har brunet, bytt den ut og varm den igjen. -
Forbered deigen. Bland alle ingrediensene i en bolle og la deigen hvile i kjøleskapet i 15 minutter. Hvis du har det travelt, trenger du ikke la det sitte, men det hjelper smakene til å blande seg godt. Du vil ha lagt merke til at det er to alternativer for flytende ingredienser: enten øl eller en blanding av egg og tradisjonelt vann. Avhengig av din smak og ingrediensene du har, kan du også bruke 250 ml yoghurt eller melk.- Deigen vil være ganske flytende, men den er normal.
- Denne oppskriften inneholder 250 g mel. Det vil også ta noen spiseskjeer mer for å dekke fisken.
-
Gjenta pommes fritesen. Sett dem tilbake i den varme oljen som de er ferdige med å tilberede. Oljen skal være ved 190 ° C, og fritesen skal være i romtemperatur. La dem steke i 2 til 3 minutter. Denne metoden gir mulighet for deilige gylne og sprø frites. De fleste tar dem ut av oljen rett før du koker fisken og tapper dem på tørkepapir før de holdes varme i ovnen.- En mer teknisk metode er å koke fisk over pommes frites. For å gjøre dette, tilbered fisken, dypp frites i den varme oljen og tilsett fisken på toppen umiddelbart etterpå. Fjern dem fra oljen samtidig og tøm dem sammen.
-
Dekk fisken med mel. Dette vil hjelpe deigen til å feste seg. Bare dekk til fiskefiletene med et tynt lag mel for å forhindre at røren sklir på overflaten og tar seg opp. Du kan også bruke maismel eller rismel.- Overflaten på fiskefiletene skal dekkes helt med mel når du er ferdig.
-
Brød fisken. Ta et nett med kjøkkentang ved å holde det ved halen for å kunne belegge maksimalt av overflaten. Dypp den i røren og belegg den grundig. Tilbered en filet om gangen, fordi denne deigen er flytende nok og vil gli raskt på overflaten til fisken. -
Ha fisken i oljen. Hold alltid nettet ved halen og senk det i den varme oljen. Roter til overflaten på deigen koker. Den skal koke og herde raskt rundt fisken ved kontakt med varm olje. Hvis du bare dropper nettet i pannen uten å rotere den, vil ikke deigen som ikke vil berøre oljen med en gang feste seg til fisken og vil komme av. -
Stek fisken. Kok hver filet i 2 til 3 minutter, til de er gyldenbrune. Når du har dyppet den første fileten av fisken i oljen, gå til den neste og lag den på samme måte. Arbeid raskt og ta garnene ut av oljen før de brenner. Når deigen har en gylden og sprø overflate, er fisken klar. -
Tøm fisken. Legg de stekte filetene på papirhåndklær for å tømme dem og salt dem sjenerøst. Den tradisjonelle måten å servere fish and chips I Storbritannia, tøm fisken og pommes fritesen på papirhåndklær, legg dem i en papirkonus og server med litt salt og pepper. Du kan også legge dem på et ovnstativ dekket med tørkepapir. Sip dem med tartarsaus eller malteddik.- Salt fisken og pommes frites mens de fremdeles er varme, slik at saltet blir fordelt bedre.