Innhold
I denne artikkelen: Salt kålen Legg til deigenFor å gjære kimchi13 Referanser
Kimchi er en tradisjonell rett fra Korea. Den består av kål og fermenterte reddiker. Den krydret og behagelig smaken gjør den til et utmerket supplement til ris, nudler, suppe og mange andre retter. Du kan kjøpe kimchi i en koreansk eller asiatisk matbutikk, men du kan enkelt lage den hjemme. Bare bruk en glassbeholder for gjæring, og vær tålmodig for å la kimchi-tid bli moden.
stadier
Del 1 Salting av kålen
-
Skjær kålen i kvartaler. Bruk en skarp kniv for å gjøre dette. Begynn med å dele kinesisk kål i to. Skjær deretter hver bit i to og fjern hjertet i hvert nabolag. VTVanna Tran
Den erfarne kokken Vanna Tran er en amatørkokk som startet denne aktiviteten fra en veldig ung alder sammen med moren. I mer enn 5 år har hun organisert arrangementer og popup-middager i San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
Erfaren kokkVanna Tran, erfaren kokk, foreslår dette: "Hvis du ikke har napa kål, kan du bruke en annen type kål. "
-
Skjær nabolagene. Bruk kniven til å skjære dem på tvers. Til slutt vil du få skiver som er omtrent 5 cm brede.- Tradisjonelt tilberedes kimchi med terninger kål. Hvis du foretrekker det, kan du gjøre det sånn!
-
Bland kålen og saltet. Legg kålbitene i en stor bolle, og tilsett deretter ¼ kopp (60 g) grovt salt. Du kan blande med hendene så lenge du vasker dem først. Operasjonen bør fortsettes til myke blader er oppnådd.- Du kan også bruke havsalt.
- Hvis du foretrekker det, kan du beskytte hendene dine ved å bruke hansker.
Vanna Tran
Den erfarne kokken Vanna Tran er en amatørkokk som startet denne aktiviteten fra en veldig ung alder sammen med moren. I mer enn 5 år har hun organisert arrangementer og popup-middager i San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
Erfaren kokkVil du prøve noe annet enn et saltbad? Den erfarne kokken Vanna Tran anbefaler: "I stedet for å bruke salt, ville moren la bladene ligge i solen i omtrent en dag. "
-
Dekk kålen med vann. Den må hvile i 1 eller 2 timer. Hell først nok filtrert eller destillert vann i bollen. Legg deretter en stor plate over den, og hold den på plass med en tung gjenstand, for eksempel en krukke eller en kasse. La kålen ligge i salt vann i minst en time.- Klor fra vann fra springen kan forhindre kimchi i å fermentere. Så det er viktig å bruke destillert, filtrert eller flaskevann.
- Ikke legg kålen i mer enn 2 timer i vannet for ikke å myke det.
-
Tøm kålen i et dørslag og samla saltlaken. Når kålen er dynket, legger du den i et dørslag som du legger i vasken. Arranger en skål under dørslaget for å samle saltlaken. -
Skyll kålen med kaldt vann. Du må gjøre det 3 ganger. Tøm den deretter. Ta saltlake bollen og lagre den til side. Åpne kaldtvannskranen for å skylle kålen en siste gang i dørslaget. Sørg for å riste bladene for å vaske dem godt. Gjenta prosessen to ganger for å fjerne alt saltvann. Tøm kålen i vasken i 15 til 20 minutter for å bli kvitt alt vannet.
Del 2 Tilsett deigen
-
Bland hvitløk, sukker, ingefær og fiskesaus. Ha i en bolle 5 eller 6 fedd hvitløk revet, 1 ss. til c. revet ingefær, 1 ss. til c. av sukker og 2 til 3 ss. til s. (45 ml) fiskesaus. Bland alt til du får en fin deig. -
Tilsett rød pepperflakene. Tilsett 1 til 5 ss deig til deigen. til s. (5 til 25 g) koreansk rød pepper. Bland godt slik at paprikaen er en del av deigen.- Koreansk rød pepper er også kjent som gochugaru. Det er tilgjengelig i asiatiske dagligvarebutikker eller i eksotiske supermarkeder.
- For å lage søte kimchi, tilsett 1 ss. til s. med pepper. Øk dette beløpet hvis du foretrekker det mer krydret.
-
Bland alle ingrediensene. Dette for å plassere i en stor skål ren kål, skrellede reddiker (200 g) som er skåret i fyrstikker og 4 sjalottløk som du allerede har tilberedt. Elt alle disse ingrediensene med fingrene til du gnir alle grønnsaksbitene med deigen.- Du kan bruke hansker for å gjøre dette. Deigen kan være skarp og rotete. Det kan også etterlate en lukt på hendene.
Del 3 Gjær kimchi
-
Plasser kimchi og saltlake i en glassbeholder. Etter at du har blandet grønnsakene og deigen, overfører du blandingen til en ren beholder. Hell litt av saltlaken og tamp grønnsakene i bunnen for å bringe væsken opp til overflaten. Lukk beholderen forsiktig med et lokk.- Du må la et ledig areal være minst 3 cm høyt på toppen av beholderen.
- Hvis det er noe saltlake igjen, kan du kaste det.
- Hvis du ikke har en glassbeholder, kan du gjære kimchi i en vanntett plastpose. Sørg for å lufte overflødig luft før du lukker posen.
-
La kimchi gjære i 5 dager. Operasjonen skal utføres ved romtemperatur i en godt lukket beholder. Vent 1 eller 2 dager før du åpner beholderen. For å kontrollere gjæringsforløpet, trykk kimchi med en skje. Prosessen blir fullført hvis det dukker opp bobler på overflaten. Hvis ikke, vent igjen ved å gjøre daglige kontroller.- Du kan også smake på kimchi for å se om den stemmer. Han er klar når han har en sterk, skarp og sur smak.
-
Plasser kimchi i kjøleskapet. Etter gjæring, sett beholderen i kjøleskapet i omtrent en uke. Du kan konsumere kimchiene dine umiddelbart, men smaken vil være bedre hvis du lar den være 1 eller 2 uker kjølig.- For et enkelt og velsmakende måltid, legg noen kimchi i en bolle full av kokt ris. Du kan også legge den til stekt ris.
- Kimchi går også bra med ramen.
- Her er noen originale ideer for å spise kimchi. Du kan legge til noen for å smake på smaken av en hamburger, sandwich eller eggerøre.
-
Hold kimchi kjølig i 3 til 5 måneder. Så lenge det er saltlake i beholderen, kan kimchiene vare i flere måneder i kjøleskapet. Du kan si at det ikke lenger er bra når saltlaken blir spesielt full av bobler.
- En skarp kniv
- En stor bolle
- et dørslag
- En liten skål
- en skje
- En glasskrukke med lokk