Hvordan lage roti (indisk brød)

Innhold

• stadier
• Del 1 Klargjør deigen
• Del 2 Matlaging rotis

I denne artikkelen: Forberede deigen Lag rotis11 Referanser

"Roti" (eller rotti) er et flatt, rundt, usyret brød med opprinnelse i India. De fleste indiske restauranter serverer gjestene sine med "naan" (eller nân), et flatbrød laget med surdeig og mel, vanligvis bakt i en tandoorovn. Rotien tilberedes med fullkornsmel og tilberedes deretter på en tawa (en tung og tykk indisk panne). Roast er et nybakt brød med chutneys, karriretter og annen indisk mat. Roti brukes vanligvis som et verktøy for å hente mat fra tallerkenen din. Rotien er deilig og veldig enkel å tilberede. Oppskriften vi tilbyr i denne artikkelen lar deg forberede mellom 20 og 30 rotier.

stadier

Del 1 Klargjør deigen

1. 
   

   
   Velg melet. De klassiske oppskriftene på roti går inn for bruk av mel til chapati, også kalt angrepsmel. Noen oppskrifter vil bare nevne melangrep, det er også betegnelsen som ofte brukes i fransktalende land, roti og chapati betegner usyret brød.
   • Attackmel er et veldig fint hvetemel som tradisjonelt brukes til å lage chapati-brød eller stekt brød.
   • Hvis du ikke finner angrepet mel (du kan kjøpe det i spesialforretninger eller på internett), kan du erstatte hele hvetemel for det. Ettersom dette melet er tykkere, anbefales det å blande det (50-50) med konvensjonelt mel for å komme i nærheten av det angripne melet.
   • Hvis du bare har vanlig mel til disposisjon, kan du fortsatt tilberede rotis med, men i dette tilfellet må du bruke litt mindre vann. Du må også være spesielt oppmerksom på konsistensen av deigen din, vi vil forklare dette i detalj senere i denne artikkelen.
   • Hvis du derimot bare bruker konvensjonelt mel for å tilberede rotiene dine, vil brødene dine ikke ha den myke konsistensen og den lette nøtteaktige smaken til det angrepne melet.

2. 
   

   
   
   
   Velg en olje. Når brødene dine er tilberedt, vil du belegge dem lett med en kjøkkenbørste. Du kan også tilsette en liten mengde olje i brøddeigen. Det anbefales sterkt å bruke ghee, men du kan også bruke ekstra virgin olivenolje, vegetabilsk olje eller smeltet smør.
   • Ghee er et slags avklart smør som lages ved å koke smøret og deretter fjerne restene. Ghee er mye brukt i indisk mat, den har en liten nøtteaktig smak, og siden den røyker ved en veldig høy temperatur (nesten 190 ° C), brukes den ofte til å steke visse matvarer. Du kan kjøpe ghee i spesialforretninger som selger eksotiske produkter eller indiske produkter, men du kan også tilberede ghee selv veldig enkelt. Se -artikkelen: hvordan lage ghee.

3. 
   

   
   Sikt melet. Begynn med å helle melet i en stor bolle eller i bollen til matprosessoren din (med et elteblad). Tilsett deretter saltet og bland de to ingrediensene grundig.

4. 
   

   
   
   
   Innarbeide ghee. Det opplyses vanligvis ikke i oppskriftene at du trenger å tilsette ghee eller olje i deigen for å tilberede rotis, men ved å gjøre dette vil du gi litt smak til brødet mens du gjør det mer mykt. Så tilsett ca 1 ts ghee (eller ekstra virgin olivenolje) i melet, og bland deretter deigen veldig sakte til flak begynner å danne seg.
   • Hvis du tilbereder deigen med en foodprocessor eller en blender, bland ingrediensene med den minste kraften i bollen, til det begynner å danne flak. Hvis du tilbereder deigen for hånd, vasker du hendene og skyll dem grundig før du håndterer melet.

5. 
   

   
   Tilsett vannet. Hell veldig gradvis 1 kopp til 1 ½ kopp varmt vann i bollen. Deigen vil først virke "sand", men når du tilfører vann gradvis, vil den suniformisere og danne en ball.
   • Fortsett sparsomt og hell ikke vann for raskt i bollen, ellers vil deigen din bli klissete, og da vil du ikke kunne rulle den.
   • Hvis du bruker en foodprocessor eller en blender, må du stoppe av og til for å klø på innsiden av bollen for å slippe deigen ned i bollen.
   • Når deigen er ferdig, skal den være veldig litt klissete og myk, men du skal kunne håndtere den med hendene. Hvis deigen er for klissete, inneholder den for mye vann, så du må tilsette litt mel.

6. 
   

   
   Elt deigen din. Når deigkulen din dannes, elt deigen for hånd i ca 5 minutter, eller fortsett å elte i foodprosessoren i ca 2 minutter. På denne måten vil du fremme dannelsen av glutenproteiner.
   • Tiden du bruker på å elte deigen din varierer avhengig av hvor hardt du elter deigen, opplevelsen eller matprosessoren. Du må få en myk og myk deig som du enkelt kan strekke og spre.

     
     

     
     

7. 
   

   
   La deigen din hvile. Når du er ferdig å elt deigen din, kan du belegge den lett med ghee (eller olivenolje) med en kjøkkenbørste, og deretter dekke den til med en fuktig klut eller noen få fuktige papirark. La deretter deigen hvile i omtrent en halv time (du kan la den hvile over lengre tid).
   • Ved å la deigen hvile, får du mykere rotis. De små luftboblene i deigen vil slippe ut og glutenproteinene som har dannet seg under eltingen vil slappe av.

Del 2 Matlaging rotis

1. 
   

   
   Forvarm ovnen. Hvis du ikke har en tradisjonell tawa, kan du bruke en støpejerns platetopp eller skillet med en diameter på minst 22 centimeter. Sett pannen på komfyren og forvarm den over middels varme.
   • For å finne ut om ovnen din er varm nok, hell du litt mel i pannen. Når melet blir brunt, er komfyren din (eller kokeplaten) varm nok.
   • I de fleste roti-oppskrifter anbefales det å forvarme pannen mens du ruller deigen for å danne rotis. Hvis du ikke er vant til å gjøre dette, vil du absolutt bruke tid på å rulle rotis og komfyren din kan være for varm og til og med begynne å røyke. I dette tilfellet, rull rullene før du forvarmer kjelen.

2. 
   

   
   Forbered arbeidsflaten. For å rulle rotis, trenger du en ganske stor flat overflate. Lidéal ville selvfølgelig være et chapati-brett eller en marmorplate, men du kan rulle rotiene dine på en benkeplate, en benkeplate eller til og med et stort treskjærebrett. Dryss arbeidsoverflaten med litt mel og ha en liten mengde (ca 1/4 kopp) mel på hånden for å jobbe deigen. Dryss kjevlen med litt mel.

3. 
   

   
   Del deigen. Ta deigen du hadde igjen for å hvile, og elt den igjen i 1 til 2 minutter for å myke den. Skill deretter deigen med hendene ved å lage deigkuler med samme diameter (ca. 5 centimeter i diameter).

4. 
   

   
   Fordel deigen. Ta en av deigkulene og begynn med å flate den ut i håndflatene. Hell en liten mengde mel på begge sider, og flat deretter deigen forsiktig ut på arbeidsflaten din ved hjelp av en kjevle.
   • Lag en slags "pannekake" med mest mulig sirkulær form ved å bevege kjevlen på deigen uten avbrudd. Se for deg en klokke: flytt rullen fra klokka 06.00 til klokka 12.00 og fra klokka 7 til klokka 1, og så videre.
   • Vri deigen av og til slik at siden som kommer i kontakt med benkeplaten ikke fester seg til arbeidsflaten din. Hvis dette er nødvendig, ikke nøl med å tilsette litt mer mel på arbeidsflaten og deigen.
   • Lag en "crêpe" av deigen omtrent 15 til 20 centimeter i diameter. Vær forsiktig så du ikke lager en roti for tynn. Hvis deigen er for tynn, knyter den seg til pannen og det vises hull under stekingen.

5. 
   

   
   Kok rotisene dine. Legg deigen du nettopp flater ut på tawaen din eller i den varme ovnen, og la den koke i 15 til 30 sekunder. Når det begynner å dannes bobler på rotien, snur du den for å koke på den andre siden. Følg også rotenes overflate, når siden som kommer i kontakt med pannen er tilstrekkelig kokt, det synlige ansiktet vil virke tørrere. Du kan se på undersiden av roti ved å løfte den litt med en slikkepott eller kjøkkentang. Hvis du ser brune masker, kan du vri rotien din.

6. 
   

   
   Fullfør matlagingen. La det steke kokingen i 30 sekunder etter vask. Rotiene dine vil blåse litt opp (noe som er et veldig godt tegn). Ta et rent håndkle og klem forsiktig på roten, konsentrer deg om områdene der det hevelse og ikke er i direkte kontakt med pannen. Dette vil gjøre det mulig å sirkulere bedre i deigen ved å la den blåse jevnt opp.
   • For å forsikre deg om at steken din ikke brenner eller panorerer, kan du snu den etter 15 sekunder. Du vil deretter snu den hvis det er nødvendig å brun den og avslutte tilberedningen.
   • Vær spesielt oppmerksom på fargen på steken (og mindre til steketiden). Tiden som kreves for å få en perfekt stekt stek varierer med varmen på tawa eller komfyren. Utseendet til roti er den beste indikatoren.

7. 
   

   
   Ta opp et håndkle. Når den første steken er kokt, fjern den fra pannen og legg på et rent, åpent håndkle. Coat overflaten av roti med litt ghee eller ekstra virgin olivenolje og lukk duken på din første roti. På denne måten vil rotiene dine holde seg varme mens du koker følgende.

8. 
   

   
   Kos deg med din saftige rotis. Nyt rotisene dine med karri, karri kylling, paneer og nyt en ekte indisk chai.